Кимчи — это веганский продукт?
Зависит — традиционное кимчи ферментируется с рыбным соусом или солеными креветками.
Ключевые факты
- Вердикт
- Зависит от бренда
- Категория
- Упакованные продукты
- Также известен как
- Кимчи
- Лучшая замена
- Веганское кимчи
Почему
Джотгал (соленые морепродукты) — стандартный ингредиент кимчи. Кимчи в монастырском стиле и многие коммерческие веганские кимчи используют вместо этого бульон из водорослей и соевый соус, имеющие такой же кислый вкус.
Что проверять на этикетке
- Рыбный соус, сэуджот, анчоусы
- Маркировка «Монастырское» или «Веганское» кимчи
- Корейская веганская сертификация
Замените на
Что на самом деле входит в состав
Кимчи само по себе — это капуста, редис, перец чили, чеснок, имбирь и соль — все растительного происхождения. Большинство банок становятся не веганскими из-за пасты: чоткаль, соленого ферментированного морепродукта, обычно саэуджот (мелкие креветки) или мёльчхиджо (анчоусы), плюс иногда рыбный соус, а в некоторых рецептах — ложка сырых устриц. Производители добавляют его для глутаматов и свободных аминокислот, которые углубляют пикантный вкус во время двух-четырехнедельной лактоферментации. Бактерии, которые на самом деле заквашивают кимчи (Leuconostoc mesenteroides, затем Lactobacillus), живут на капустных листьях, поэтому удаление морепродуктов меняет вкус, а не ферментацию. В корейской храмовой кухне (сачхаль ымсик) на протяжении веков готовили кимчи без морепродуктов, используя водоросли комбу и бульон из шиитаке, а в буддийских храмовых рецептах также опускаются аллиумы, что стоит иметь в виду, если банка с надписью «храмовое кимчи» покажется мягче, чем ожидалось.
Бренд за брендом
| Бренд | Вердикт | Примечание |
|---|---|---|
| Mother-in-Law's Vegan Kimchi | Веганский | Четкая веганская линия, без морепродуктов; оригинальный House Napa таковым не является. |
| Jongga (Chongga) Original | Не веганский | Содержит экстракт анчоусов/креветок; Jongga также продает отдельную банку с веганской маркировкой. |
| Bibigo Original | Не веганский | Содержит рыбный соус и креветки; рецептуры могут отличаться в зависимости от экспортного рынка. |
| Wildbrine Korean Kimchi | Веганский | Полностью растительный рецепт, помечен как веганский на упаковке. |
| Supermarket own-brand | Зависит от бренда | Каждый раз читайте список ингредиентов — рецепты меняются от партии к партии и от страны к стране. |
Рецепты различаются в зависимости от рынка и партии — используйте это как отправную точку и читайте упаковку.
Коды на этикетках, которые стоит знать
- 젓갈 / jeotgal — Соленые ферментированные морепродукты
- Животное
- 새우젓 / saeujeot — Соленые креветки
- Животное
- 멸치액젓 — Анчоусный рыбный соус
- Животное
- 다시마 / dasima — Бульон из ламинарии
- Растение
- 사찰 / temple — Храмовой стиль, без морепродуктов
- Растение
Вопросы, которые задают люди
Веганское кимчи ферментируется так же?
Да — молочнокислые бактерии поступают из капусты, а не из морепродуктов.
Что заменяет умами?
Комбу, сушеные шиитаке и ложка мисо.
Является ли кимчи в корейских ресторанах веганским?
Предположите, что нет. Стандартное кимчи банчан готовится с чоткалем, и та же кухня обычно добавляет его в кимчи ччигэ и кимчи поккымбап. Спросите 사찰김치 (храмовое кимчи) или 비건김치 (веганское кимчи).
Как сделать веганское кимчи таким же насыщенным по вкусу?
Создайте умами в три слоя: бульон из комбу и шиитаке для основы каши, столовая ложка doenjang или белого мисо и немного соевого соуса. Некоторые повара добавляют немного пюре из груши или яблока для сахаров, которые раньше давали креветки.
Имеет ли значение гочугару?
Да, для вкуса, но не для веганского статуса. Корейский гочугару — это простой сушеный перец чили, но некоторые некорейские смеси чили добавляют антислеживающие агенты или, реже, порошок креветок.
Является ли кимчи по-прежнему пробиотическим без морепродуктов?
Да. Лабораторные исследования веганского кимчи показывают ту же последовательность Lactobacillus и Leuconostoc и сравнимое количество живых клеток; чоткаль вносит вкусовые соединения, а не культуры.
Больше проверок категории «упакованные продукты»
Проверено 2026-09-16 редакционной командой Veg.ac · Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.