நெய் க்கான சைவ மாற்று
முக்கிய உண்மைகள்
- இதற்கு மாற்றாக
- நெய்
- வகை
- கொழுப்புகள்
- இங்குள்ள விருப்பங்கள்
- 3 சோதிக்கப்பட்ட மாற்றுகள்
- எளிதான மாற்று
- சைவ நெய் — 1:1
மாற்றீடு ஏன் வேலை செய்கிறது
நெய்யின் மதிப்பு இரண்டு மடங்கு: மிக அதிக புகை புள்ளி (சுமார் 250 °C) ஏனெனில் பால் திடப்பொருட்கள் மற்றும் நீர் நீக்கப்பட்டுவிட்டன, மற்றும் அந்த பால் திடப்பொருட்களை வடிகட்டுவதற்கு முன்பு பழுப்பு நிறமாக்குவதன் மூலம் உருவாக்கப்பட்ட நட்ஸ் வாசனை. புகை புள்ளிகள் எண்ணெய் மற்றும் செயலாக்கத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும்; சமையல் வெப்பநிலைக்கு ஏற்ற சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுத்து, அது புகைபிடிக்க விடாமல் தவிர்க்கவும். வாசனை என்பது தனித்துவமான பகுதி: இது ஒரு வணிக ரீதியான வீகன் நெய் (பொதுவாக தேங்காய் எண்ணெய் அடிப்படை மற்றும் சுவையுடன்) மூலம் அல்லது நீங்களே சுவைகளை அடுக்குவதன் மூலம் மீண்டும் உருவாக்கப்படுகிறது — நட்ஸ் சுவைக்காக வறுத்த எள் எண்ணெய், சாதத்தில் நிறத்திற்காக ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள், மற்றும் நெய் வழக்கமாக வழங்கும் அதே மணம் கொண்ட அடிப்படையை உருவாக்க சூடான கொழுப்பில் முழு மசாலாப் பொருட்களை வறுக்கவும்.
விருப்பங்கள், விகிதங்கள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகள்
சைவ நெய்
1:1தேங்காய் மற்றும் எள் கலவைகள்; இந்திய மளிகைக் கடைகளில் விற்கப்படுகிறது.
இதற்கு சிறந்தது: தால், கறி, ரொட்டி
சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெய்
1:1அதிக புகைப்புப் புள்ளி, சுத்திகரிக்கப்பட்டால் நடுநிலை சுவை.
இதற்கு சிறந்தது: பொரித்தல், தாளித்தல்
வறுத்த எள் + ரேப்சீட்
1 tsp sesame per 3 tbspநெய் வழங்கும் நட்டி சுவையை இது அளிக்கிறது.
இதற்கு சிறந்தது: மசாலாப் பொருட்களைத் தாளித்தல்
விருப்பங்களை ஒரே பார்வையில் ஒப்பிடுங்கள்
| விருப்பம் | சுவை | அமைப்பு | செலவு | எங்கு வாங்குவது |
|---|---|---|---|---|
| Vegan ghee | நட்டி சுவை, நெய் போன்றது | அரை-திடமான, கரண்டியால் எடுக்கக்கூடியது | நடுத்தரம் முதல் அதிகம் | இந்திய மளிகை கடைகள், ஆன்லைன் |
| சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெய் | நடுநிலை சுவை | அறை வெப்பநிலையில் திடமானது | குறைவு முதல் நடுத்தரம் | எல்லா சூப்பர்மார்க்கெட்டுகளிலும் |
| Mustard oil | காரமான, வங்காளத்தில் பாரம்பரியம் | திரவம் | குறைவு | தெற்காசிய மளிகை கடைகள் |
| கடலை (வேர்க்கடலை) எண்ணெய் | மிதமான, குஜராத்/மகாராஷ்டிராவில் பாரம்பரியம் | திரவம் | குறைவு | ஆசிய மளிகை கடைகள், பல சூப்பர்மார்க்கெட்டுகள் |
குறிப்புகள்
- வழக்கம் போல் முழு மசாலாப் பொருட்களையும் சூடான கொழுப்பில் பொரிக்கவும்
- ஒரு சிட்டிகை உப்பு சுவையைத் கூர்மையாக்கும்
- ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் ஒரு வெண்ணெய் சுவையை சேர்க்கிறது
தவிர்க்கவும்
- தேங்காய் சுவை சேராத இடங்களில் சுத்திகரிக்கப்படாத தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துதல்
- குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய்களை அதிக நேரம் சூடுபடுத்துதல்
மாற்றீடு பயன்படுத்தப்பட்ட மூன்று உணவுகள்
தட்கா (தாளித்த மசாலா)
சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெய் + 1 டீஸ்பூன் வறுத்த எள், 1:1 — சூடாகும் வரை சூடாக்கி, வழக்கம்போல் சீரகம் மற்றும் கடுகு சேர்க்கவும் — எள் இழந்த நட்டி மேல் குறிப்பை மீட்டெடுக்கிறது.
பருப்பு
வீகன் நெய் அல்லது நடுநிலை எண்ணெய், 1:1 — சூடான தட்காவை மேலே ஊற்றி முடிக்கவும்; ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் மக்கள் இழக்கும் ஆழத்தை சேர்க்கிறது.
சப்பாத்தி மற்றும் பரோட்டா
மாவுக்கு எந்த நடுநிலை எண்ணெய்; தடவுவதற்கு வீகன் பட்டர் — உருகிய வீகன் பட்டரால் தடவி மிக நெருங்கிய முடிவைப் பெறவும்.
ஹல்வா மற்றும் இனிப்புகள்
வீகன் நெய் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெய், 1:1 — மாவு அல்லது ரவையை கொழுப்பில் மெதுவாக வறுக்கவும்; வறுத்தலே பெரும்பாலான சுவை வேலையைச் செய்கிறது.
மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்
நெய் சைவமா, ஆனால் வேகன் இல்லையா?
சரியான கருத்து — இது பால் பொருட்களிலிருந்து கிடைக்கும் தூய வெண்ணெய் கொழுப்பு.
இந்திய சமையலுக்கு எந்த எண்ணெய் சிறந்தது?
பிராந்திய பாரம்பரியத்தைப் பொறுத்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேங்காய், நிலக்கடலை அல்லது கடுகு எண்ணெய்.
வீகன் நெய் தேங்காய் எண்ணெய்க்கு சமமானதா?
சரியாக இல்லை. வணிக ரீதியான வீகன் நெய் பொதுவாக தேங்காய் எண்ணெய் கலவையாகும், அதில் நெய்யின் வாசனையைப் பிரதிபலிக்க இயற்கை சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன; வெற்று சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெய் நடுநிலையான, மலிவான விருப்பமாகும்.
நெய்க்கு பதிலாக ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாமா?
வதக்குவதற்கு, ஆம்; அதிக வெப்பத்தில் தாளிக்க, இலகுவான/சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும், எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின் அல்ல. சுவை மாறுபட்டாலும் இனிமையானது.
சில இந்துக்கள் சடங்கு உணவில் வீகன் நெய்யை ஏன் தவிர்க்கிறார்கள்?
இந்து சடங்குகளில் நெய்க்கு மத முக்கியத்துவம் உள்ளது, எனவே சில கோவில்களும் குடும்பங்களும் பிரசாதத்திற்கு பால் நெய்யை மாற்ற முடியாததாக கருதுகின்றன. அன்றாட சமையலில் இத்தகைய கட்டுப்பாடு இல்லை.
தொடர்புடைய மாற்றுகள்
CC BY 4.0 இன் கீழ் இணைப்பை வழங்குவதன் மூலம் மறுபயன்பாட்டிற்கு இலவசம்.
ஒரு மாற்றுப் பொருள் ஊட்டச்சத்துக்கான முழு உத்தரவாதம் அல்ல
அசல் உணவுப் பொருள் செய்யும் வேலைக்கு ஏற்ப மாற்றுப் பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: பிணைத்தல், காற்றோட்டம், கெட்டிப்படுத்துதல், கொழுப்பு அல்லது சுவை. ஒரு காளான் பர்கர் பேட்டியின் வடிவத்தை ஒத்திருக்கலாம், ஆனால் மிகக் குறைந்த புரதத்தையே தரும்; ஒரு நட் க்ரீம் பாலின் மென்மையை அளிக்கலாம், ஆனால் அதன் கால்சியம் அல்லது பி12 செறிவூட்டலைத் தராது. உண்மையான தயாரிப்பையும் உணவின் பிற பகுதிகளையும் சரிபார்க்கவும்.
அந்த குறிப்பிட்ட மாற்றுப் பொருளைக் கொண்டு முழு செய்முறையும் பரிசோதிக்கப்படும் வரை, கொடுக்கப்பட்டுள்ள விகிதங்கள் ஒரு தொடக்கப் புள்ளியே. பிராண்ட் தயாரிப்பு முறை, நீர்ச்சத்து மற்றும் சமையல் முறை ஆகியவை முடிவை மாற்றும். முக்கியமான பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்குச் சிறிய அளவில் செய்து பார்க்கவும்; ஒரு பொருள் வீகன் என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும் சோயா, நட்ஸ், எள் மற்றும் கோதுமை ஒவ்வாமைகளைச் சரிபார்க்கவும்.
தொடர்ந்து ஆராயுங்கள்
இணைப்புகள், பொருட்கள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் உணவுகள் தொடர்பான பக்கங்கள்.