கொழுப்புகள்

பன்றிக்கொழுப்பு க்கான சைவ மாற்று

முக்கிய உண்மைகள்

இதற்கு மாற்றாக: பன்றிக்கொழுப்பு
வகை: கொழுப்புகள்
இங்குள்ள விருப்பங்கள்: 3 சோதிக்கப்பட்ட மாற்றுகள்
எளிதான மாற்று: தாவர ஷார்ட்டனிங் — 1:1

மாற்றீடு ஏன் வேலை செய்கிறது

பன்றி கொழுப்பு மூன்று வேலைகளைச் செய்கிறது: மாவில் உள்ள புரதங்களை பூசி பசையம் நீண்ட இழைகளாக உருவாகாமல் தடுப்பதன் மூலம் மாவை மிருதுவாக்குகிறது, அறை வெப்பநிலையில் பிளாஸ்டிக் நிலையில் இருப்பதால் மாவு விரிசல் இல்லாமல் உருட்டப்படுகிறது, மேலும் லேசான சுவையான சுவையைக் கொண்டு செல்கிறது. திட தாவர கொழுப்புகள் முதல் இரண்டு வேலைகளையும் இயந்திரத்தனமாக பிரதிபலிக்கின்றன — காய்கறி ஷார்டனிங் வேதியியல் ரீதியாக அதே வகை கொழுப்பு படிக வலையமைப்பு — எனவே அமைப்பு எளிதானது. சுவை மட்டுமே உண்மையான இடைவெளி, அது ஒரு சிறப்பு தயாரிப்பால் அல்ல, மாறாக நுட்பத்தால் மூடப்படுகிறது: ஒரு சிட்டிகை உப்பு, சுவையான உணவுகளில் சிறிது புகைத்த மிளகாய்த்தூள், அல்லது சுவை மையமான பேக்கிங்கிற்கான வீகன் பிளாக் வெண்ணெய் கலவை.

விருப்பங்கள், விகிதங்கள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகள்

தாவர ஷார்ட்டனிங்

1:1

அதே திடமான அமைப்பு மற்றும் ஷார்ட்டனிங் சக்தி.

இதற்கு சிறந்தது: பேஸ்ட்ரி, டமாலெஸ், ரீஃப்ரைட் பீன்ஸ்

சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெய்

1:1

அறை வெப்பநிலையில் உறுதியானது; சுத்திகரிக்கப்படும் போது நடுநிலையானது.

இதற்கு சிறந்தது: பேஸ்ட்ரி, வறுத்தல்

வேகன் பிளாக் பட்டர்

1:1

கொழுப்புடன் சுவையையும் சேர்க்கிறது.

இதற்கு சிறந்தது: பை க்ரஸ்ட்

விருப்பங்களை ஒரே பார்வையில் ஒப்பிடுங்கள்

ஒவ்வொரு பன்றிக்கொழுப்பு மாற்றீட்டின் சுவை, அமைப்பு, செலவு மற்றும் கிடைக்கும் தன்மை
விருப்பம்	சுவை	அமைப்பு	செலவு	எங்கு வாங்குவது
Vegetable shortening	நடுநிலை	மிகவும் குறுகிய, நடுநிலை	குறைந்த	எல்லா சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளிலும்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெய்	சுத்திகரிக்கப்பட்டால் நடுநிலை	உறுதியான, சற்று மிருதுவான	குறைந்த-நடுத்தர	எல்லா சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளிலும்
வீகன் கட்டி வெண்ணெய்	வெண்ணெய் சுவை	வெண்ணெய் அடுக்குகளுடன் குறுகிய	நடுத்தர	பெரும்பாலான சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில்
Liquid oil	எண்ணெயைப் பொறுத்தது	மாவு போன்ற, செதில் இல்லாத	குறைந்த	எல்லா இடங்களிலும் — எண்ணெய் சார்ந்த, மாவு போன்ற மேலோடுகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்

குறிப்புகள்

மிருதுவான பேஸ்ட்ரிக்கு கொழுப்பை குளிராக வைக்கவும்
சுவையான ஆழத்திற்கு ஸ்மோக்டு பப்ரிகாவை சேர்க்கவும்
மாவு பிசைந்த பிறகு உருட்டுவதற்கு முன் ஓய்வெடுக்க விடவும்

தவிர்க்கவும்

உங்களுக்கு செதில்களாக, அடுக்குள்ள மேலோடு தேவைப்படும்போது திரவ எண்ணெயைப் பயன்படுத்துதல்
மாவை அதிகமாக பிசைதல்

மாற்றீடு பயன்படுத்தப்பட்ட மூன்று உணவுகள்

மிருதுவான சைவ பை மேலோடு
குளிர்ந்த காய்கறி ஷார்டனிங் அல்லது சைவ பிளாக் வெண்ணெய், 1:1 — எல்லாவற்றையும் குளிர்ச்சியாக வைத்திருங்கள், வேகமாக வேலை செய்யுங்கள், உருட்டுவதற்கு முன் மாவை 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடுங்கள்.
மறு சூடு செய்த பீன்ஸ்
நடுநிலை எண்ணெய், 1:1 — முதலில் எண்ணெயில் வெங்காயத்தை வதக்கவும்; ஒரு சிட்டிகை புகைத்த பப்பரிகா, பன்றிக்கொழுப்பின் சுவையான ஆழத்தை மாற்றுகிறது.
தமால்ஸ்
அடித்த காய்கறி ஷார்டனிங், 1:1 — கொழுப்பை பேக்கிங் பவுடருடன் பஞ்சுபோன்ற வரை அடித்து, பின்னர் மசாவில் கலந்து இலகுவான அமைப்புக்காக.
வறுத்த உருளைக்கிழங்கு
சூடான ரேப்சீட் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய் — வாத்து கொழுப்பு மரபுகளை ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, சூடான நடுநிலை எண்ணெய் மிருதுவான மேலோட்டத்தை அளிக்கிறது.

மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்

ரீஃப்ரைட் பீன்ஸ் வேகனா?

பெரும்பாலும் இல்லை — பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளில் பன்றிக்கொழுப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. கேளுங்கள் அல்லது எண்ணெயில் தயாரிக்கவும்.

ஷார்ட்டனிங் நல்ல பேஸ்ட்ரியை உருவாக்குகிறதா?

ஆம், மிக மென்மையானது மற்றும் மிருதுவானது; ஒரு பட்டர் கலவை சுவையை சேர்க்கிறது.

காய்கறி ஷார்டனிங் சைவமா?

ஆம் — நவீன ஷார்டனிங்கள் பாமாயில், சோயாபீன் எண்ணெய் அல்லது ரேப்சீட் எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் கண்டிப்பாக இருந்தால், 'மோனோ- மற்றும் டைகிளிசரைடுகள்' தெளிவற்ற மூலத்திலிருந்து வந்துள்ளதா என சரிபார்க்கவும், ஆனால் முக்கிய பிராண்டுகள் தாவர அடிப்படையிலானவை.

பழைய ரெசிபிகள் ஏன் பேஸ்ட்ரிக்கு பன்றிக்கொழுப்பை விரும்பின?

குளிர்சாதனம் மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளுக்கு முன், அது மலிவானதாகவும் ஆண்டு முழுவதும் திடமாகவும் இருந்தது. மக்கள் பன்றிக்கொழுப்புக்குக் காரணம் கூறும் மிருதுவான தன்மை, திட கொழுப்பு அமைப்பிலிருந்து வருகிறது, அதை ஷார்டனிங் மீண்டும் உருவாக்குகிறது.

'மாண்டேகா' எப்போதும் பன்றிக்கொழுப்பா?

எப்போதும் இல்லை. Manteca என்பது நாடு மற்றும் சூழலைப் பொறுத்து பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, வெண்ணெய் அல்லது ஷார்ட்டனிங் ஆகியவற்றைக் குறிக்கலாம். Manteca vegetal என்பதைத் தேடி, பொருட்களைச் சரிபார்க்கவும்.

தொடர்புடைய மாற்றுகள்

நெய்

CC BY 4.0 இன் கீழ் இணைப்பை வழங்குவதன் மூலம் மறுபயன்பாட்டிற்கு இலவசம்.

ஒரு மாற்றுப் பொருள் ஊட்டச்சத்துக்கான முழு உத்தரவாதம் அல்ல

அசல் உணவுப் பொருள் செய்யும் வேலைக்கு ஏற்ப மாற்றுப் பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: பிணைத்தல், காற்றோட்டம், கெட்டிப்படுத்துதல், கொழுப்பு அல்லது சுவை. ஒரு காளான் பர்கர் பேட்டியின் வடிவத்தை ஒத்திருக்கலாம், ஆனால் மிகக் குறைந்த புரதத்தையே தரும்; ஒரு நட் க்ரீம் பாலின் மென்மையை அளிக்கலாம், ஆனால் அதன் கால்சியம் அல்லது பி12 செறிவூட்டலைத் தராது. உண்மையான தயாரிப்பையும் உணவின் பிற பகுதிகளையும் சரிபார்க்கவும்.

அந்த குறிப்பிட்ட மாற்றுப் பொருளைக் கொண்டு முழு செய்முறையும் பரிசோதிக்கப்படும் வரை, கொடுக்கப்பட்டுள்ள விகிதங்கள் ஒரு தொடக்கப் புள்ளியே. பிராண்ட் தயாரிப்பு முறை, நீர்ச்சத்து மற்றும் சமையல் முறை ஆகியவை முடிவை மாற்றும். முக்கியமான பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்குச் சிறிய அளவில் செய்து பார்க்கவும்; ஒரு பொருள் வீகன் என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும் சோயா, நட்ஸ், எள் மற்றும் கோதுமை ஒவ்வாமைகளைச் சரிபார்க்கவும்.

இணைப்புகள், பொருட்கள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் உணவுகள் தொடர்பான பக்கங்கள்.