Kapalit na vegan para sa Gelatin
Mga pangunahing impormasyon
- Pinapalitan
- Gelatin
- Kategorya
- Pagbe-bake
- Mga opsyon dito
- 4 nasubok na kapalit
- Pinakamadaling kapalit
- Agar-agar — 1 kutsaritang pulbos bawat 250 ml
Bakit epektibo ang pagpapalit
Ang sikreto ng gelatin ay ang thermo-reversible protein gel nito: natutunaw ito sa bibig at malambot ang pagkakaset. Ang mga plant hydrocolloid ay nag-ge-gel sa pamamagitan ng ibang chemistry, kaya bawat isa ay tumutugma sa iba't ibang bahagi ng katangian ng gelatin. Ang agar (mula sa red algae) ay tumitigas sa room temperature at nananatiling matigas kapag mainit — mainam para sa mga terrine at matitigas na jelly, bagaman wala itong katangian ng gelatin na natutunaw. Ang pectin (mula sa citrus at mansanas) ay nagbibigay ng malambot at madaling maputol na set ng jam at fruit gummies. Ang iota carrageenan ay gumagawa ng mga elastic, dairy-style na gel; ang kappa ay mas matigas, at ang lambda ay pampalapot lamang. Ang konjac ay nangangailangan ng tamang timpla ng gum o alkaline treatment para sa isang matigas at chewy na gel. Ang praktikal na tuntunin: gamitin ang agar kung gusto mo ng malinis at matigas na set; pectin para sa malalambot na tekstura ng prutas; at isang timpla ng mga starch at carrageenan — o isang komersyal na 'vegan gelatine' — kung saan gusto mo ng pinakamalapit na katulad ng wobble ng gelatin.
Mga opsyon, proporsyon at pinakamahusay na gamit
Agar-agar
1 kutsaritang pulbos bawat 250 mlDapat pakuluan ng 2 minuto para ma-activate; tumitigas sa temperatura ng silid.
Pinakamahusay para sa: halaya, panna cotta, terrine
Pectin
ayon sa paketeAng high-methoxyl pectin ay nangangailangan ng asukal at asim; ang mga low-methoxyl type ay gumagamit ng calcium.
Pinakamahusay para sa: mga jam, pâte de fruit
Carrageenan
0.5-1%Ang iota ay nagbibigay ng elastic gels; ang kappa ay nagpapatigas nang mas maigi, habang ang lambda ay pampalapot lamang.
Pinakamahusay para sa: malalambot na dessert na parang dairy
Konjac / glucomannan
Ayon sa nasubukang recipe o mga tagubilin sa paghaloNangangailangan ng angkop na gum blend o alkaline treatment para makabuo ng matigas na gel.
Pinakamahusay para sa: malalamutaw na kendi
Ihambing ang mga opsyon nang mabilisan
| Opsyon | Lasa | Tekstura | Gastos | Saan bibili |
|---|---|---|---|---|
| Agar agar | Neutral | Matatag, malinis kagatin | Mababa-katamtaman | Mga Asian grocer, health shop |
| Pectin | Neutral | Malambot, mala-jam | Mababa | Mga supermarket (seksyon ng jam) |
| Carrageenan | Neutral | Elastiko, malakrimang gel | Katamtaman | Mga espesyalistang tindahan, online |
| Vegan na 'gelatine' blend | Neutral | Pinakamalapit sa ugoy ng gelatin | Katamtaman | Mga health shop, online |
Mga Tip
- Sundin ang agar packet o isang nasubukang agar recipe para sa ninanais na katigasan
- Subukan ang isang kutsara sa isang malamig na plato
- Pinahihina ng acidic na katas ang agar — magdagdag pa nang kaunti
Iwasan
- Pagdaragdag ng agar sa malamig na likido nang hindi pinapakuluan
- One-to-one na pagpapalit ng gelatin sheets ayon sa bigat
Tatlong ulam na may kapalit
Fruit jelly
Pakuluan ang 500 ml na juice kasama ang 1 tsp na agar powder nang 2 minuto, isalin sa mga hulmahan, at palamigin. Mamumuo ito nang matatag sa room temperature sa loob ng isang oras.
Vegan na panna cotta
Pakuluin nang marahan ang coconut cream kasama ang asukal at 1/2 tsp na agar bawat 400 ml; isalin at palamigin. Nagbibigay ang agar ng malinis na hiwa sa halip na umuugoy na lambot.
Gummy sweets
Gumamit ng high-ester pectin kasama ang asukal at acid ayon sa direksyon sa pakete — ang parehong kimika sa pagbuo ng jam ay nagbibigay ng makunat na fruit gummy.
Mga tanong ng mga tao
Ang agar ba ay 1:1 na kapalit ng gelatin?
Hindi. Sundin ang nakasulat sa pakete ng agar o ang subok na resipe: nag-iiba ang tapang nito, at ang agar ay nagbibigay ng mas matigas at hindi mabilis matunaw na tekstura kumpara sa gelatin.
Alin ang pinakamalapit sa gummy sweets?
Isang carrageenan-at-starch blend, o konjac para sa chewiness.
Maaari ko bang ipalit ang agar sa gelatin nang 1:1?
Walang tiyak na conversion na gumagana para sa lahat ng produkto. Sundin ang isang subok na resipe ng agar o ang mga direksyon sa pakete; kailangang painitin ang agar para matunaw at mas matigas ito at hindi kasing bilis matunaw gaya ng gelatin.
Bakit hindi namuo ang aking agar dessert?
Natutunaw lamang ang agar sa ganap na pagkulo; kung ibubudbod ito sa maligamgam na likido, hindi ito gagana. Pakuluan nang 1–2 minuto, at tandaan na ang napakaasidong juice ay nagpapahina sa pamumuo nito.
Mayroon bang vegan na marshmallow?
Oo — ilang brand ang nagbabati ng aquafaba o soy protein kasama ang carrageenan o agar sa halip na gelatin; halos pareho rin ang pagkaka-toast ng mga ito.
Kaugnay na mga kapalit
Libreng gamitin muli sa ilalim ng CC BY 4.0 na may link pabalik.
Ang pagpapalit ay hindi garantiya sa nutrisyon
Pumili ng kapalit batay sa tungkulin ng orihinal na sangkap: pagdidikit, pagpapaalsa, pagpapalapot, taba, o lasa. Maaaring gayahin ng kabute ang hugis ng patty habang nagbibigay ng mas kaunting protina; maaaring gayahin ng nut cream ang tekstura ng gatas nang wala ang calcium o B12 fortification nito. Suriin ang mismong produkto at ang kabuuan ng pagkain.
Panimulang punto lamang ang mga sukat maliban kung nasubukan na ang buong recipe gamit ang eksaktong kapalit na iyon. Binabago ng pormulasyon ng tatak, dami ng tubig, at paraan ng pagluluto ang resulta. Sumubok ng kaunti para sa mahahalagang bakes, at suriin ang mga allergen sa toyo, nuts, linga, at trigo kahit na may tatak na vegan ang isang produkto.
Magpatuloy sa Paggalugad
Mga kaugnay na pahina sa mga kapalit, sangkap, sustansya, at pagkain.