Kapalit na vegan para sa Gatas-mantekilya
Mga pangunahing impormasyon
- Pinapalitan
- Gatas-mantekilya
- Kategorya
- Pagbe-bake
- Mga opsyon dito
- 3 nasubok na kapalit
- Pinakamadaling kapalit
- Gatas ng toyo + lemon — 1 tbsp lemon juice; dagdagan ng gatas ng soy para maging 240 ml
Bakit epektibo ang pagpapalit
Ang papel ng buttermilk sa pagbe-bake ay kemikal: ang lactic acid nito ay nagre-react sa bicarbonate of soda upang makalikha ng carbon dioxide, na nagpapaalsa sa mga pancake, soda bread, scone, at cake, habang pinalalambot din ng asido ang gluten. Anumang plant milk na pinaasim gamit ang acid ay nagbibigay ng kaparehong reaksyon — ang karaniwang pamalit ay isang tasa ng soy milk o oat milk na hinaluan ng isang kutsarang katas ng lemon o suka, na pinatagal nang lima hanggang sampung minuto hanggang sa bahagyang mamuo. Pinakamalinaw na namumuo ang soy milk dahil sa protina nito, ngunit ang anumang plant milk ay epektibo sa kemikal na aspeto dahil ang asido ang mahalaga. Para sa mga dressing at marinade kung saan ang asim ng buttermilk ang kailangan, ang kaparehong pinaasim na gatas na may kaunting asin ay sapat na, at ang unsweetened plant yoghurt na pinalabnaw sa tubig ay mas malapit pa rito.
Mga opsyon, proporsyon at pinakamahusay na gamit
Gatas ng toyo + lemon
1 tbsp lemon juice; dagdagan ng gatas ng soy para maging 240 mlPahinga ng 10 minuto hanggang bumuo ng curd.
Pinakamahusay para sa: pancake, scone, cakes
Soy milk + suka
1 tbsp suka; dagdagan ng gatas ng soy para maging 240 mlNeutral na lasa; ang pinakapinagkakatiwalaang curd.
Pinakamahusay para sa: cornbread, soda bread
Plant yoghurt na nilabnaw
3 bahagi yoghurt : 1 tubigMas makapal ang resulta, dagdag na asim.
Pinakamahusay para sa: marinades, mayaman na cakes
Ihambing ang mga opsyon nang mabilisan
| Opsyon | Lasa | Tekstura | Gastos | Saan bibili |
|---|---|---|---|---|
| Pinaasim na soy milk | Maasim, neutral | Bahagyang lumapot | Napakababa | Gawang-bahay sa loob ng 10 minuto |
| Pinaasim na oat milk | Maasim, banayad | Malabnaw | Napakababa | Gawang-bahay |
| Plant yoghurt + tubig | Maasim, mag-atas | Pinakamalapit sa buttermilk | Mababa | Gawang-bahay |
| Kefir-style na inuming halaman | Asim mula sa permentasyon | Madaling ibuhos | Katamtaman | Mga supermarket |
Mga Tip
- Pinakamahusay na mag-curdle ang soy at pea milks — halos hindi ang almond
- Gamitin sa loob ng 30 minuto pagkatapos ihalo
- Panatilihin ang soda sa resipe: kailangan nito ang asido
Iwasan
- Paggamit ng pinatamis na vanilla milk sa mga savory bakes
- Pagpapalit ng ordinaryong plant milk at walang asido
Tatlong ulam na may kapalit
Vegan na buttermilk pancakes
Haluin ang 1 tbsp ng katas ng lemon sa 250 ml ng soy milk, hayaang tumayo nang 10 minuto, pagkatapos ay gamitin bilang likido sa anumang recipe ng pancake na may bicarbonate of soda.
Soda bread
Ihalo ang 400 ml ng pinaasim na soy milk sa 500 g ng harina kasama ang 1 tsp ng bicarb at asin; ang reaksyong acid-base ang tanging nagpapaalsa rito.
Ranch-style dressing
Batihin ang pinaasim na plant milk kasama ang vegan mayo, garlic powder, dill, at chives.
Mga tanong ng mga tao
Bakit hindi bumuo ng curd ang aking almond buttermilk?
Mababang protina. Lumipat sa soy o pea milk para sa nakikitang curdling.
Nagbabago ba ang lasa?
Halos hindi — ang asido ay nai-neutralize ng baking soda sa oven.
Kailangan bang mamuo ang plant milk?
Magandang makita ang pamumuo ngunit hindi ito kailangan — magre-react pa rin ang asido sa bicarbonate sa alinmang sitwasyon. Pinakamalinaw na namumuo ang soy milk; mas hindi ito kapansin-pansin sa oat at almond milk.
Maaari ba akong gumamit ng suka sa halip na lemon?
Oo — apple cider vinegar o puting suka, 1 tbsp bawat tasa ng gatas. Nawawala ang lasa nito habang nagbe-bake.
Paano naman ang buttermilk sa marinade ng pritong 'manok'?
Ang pinait na gatas ng soy at hot sauce ay nagbibigay ng asim at tumutulong sa mga coating na dumikit sa tofu o seitan. Gamitin ang mga ito bilang marinade, pagkatapos ay patuluin at lagyan ng coating bago iprito.
Kaugnay na mga kapalit
Libreng gamitin muli sa ilalim ng CC BY 4.0 na may link pabalik.
Ang pagpapalit ay hindi garantiya sa nutrisyon
Pumili ng kapalit batay sa tungkulin ng orihinal na sangkap: pagdidikit, pagpapaalsa, pagpapalapot, taba, o lasa. Maaaring gayahin ng kabute ang hugis ng patty habang nagbibigay ng mas kaunting protina; maaaring gayahin ng nut cream ang tekstura ng gatas nang wala ang calcium o B12 fortification nito. Suriin ang mismong produkto at ang kabuuan ng pagkain.
Panimulang punto lamang ang mga sukat maliban kung nasubukan na ang buong recipe gamit ang eksaktong kapalit na iyon. Binabago ng pormulasyon ng tatak, dami ng tubig, at paraan ng pagluluto ang resulta. Sumubok ng kaunti para sa mahahalagang bakes, at suriin ang mga allergen sa toyo, nuts, linga, at trigo kahit na may tatak na vegan ang isang produkto.
Magpatuloy sa Paggalugad
Mga kaugnay na pahina sa mga kapalit, sangkap, sustansya, at pagkain.