Kapalit na vegan para sa Mga itlog sa pagbe-bake

Mga pangunahing impormasyon

Pinapalitan

Mga itlog sa pagbe-bake

Kategorya

Pagbe-bake

Mga opsyon dito

5 nasubok na kapalit

Pinakamadaling kapalit

Flax egg — 1 tbsp ground flax + 3 tbsp water = 1 itlog

Bakit epektibo ang pagpapalit

Ang itlog ay isang napaka-multifunctional na sangkap. Ang puti nito ay karamihang tubig at protina, na nagco-coagulate sa 60–65 °C para itakda ang istraktura; ang pula nito ay isang emulsion ng taba, lecithin, at protina na nagdaragdag ng sarap, kulay, at lambot. Sa isang cake, ang mga protina ng itlog ay humuhuli ng lumalawak na bula ng hangin at pagkatapos ay tumitigas para hawakan ang crumb; sa mga cookie, ang pula ay nag-e-emulsify ng taba at asukal para sa pagiging chewy; sa meringue, ang mga protina ay bumubuka at nagbubuklod sa isang stable na foam; at sa mga custard, ang buong itlog ay pampalapot nang maayos habang ito ay nag-co-coagulate. Walang iisang sangkap ng halaman ang gumagawa ng lahat ng ito, kaya naman ang tamang pamalit ay nakadepende sa kung anong trabaho ang pinakamahalaga. Ang mga binder gaya ng flax at chia ay bumubuo ng gel na gumagaya sa pagtigas ng puti ng itlog; ang aquafaba ay naglalaman ng mga plant protein at saponin na tumutulong sa pag-stabilize ng foam at maaaring batihin na parang itlog; ang apple sauce at saging ay nagdaragdag ng moisture at kaunting pagbubuklod sa pamamagitan ng pectin; at ang mga commercial replacer ay humahalo ng mga starch at pampaalsa para tantyahin ang istraktura na ibinibigay ng itlog sa mga muffin at cake. Ang sikreto ay itugma ang pamalit sa pangunahing pangangailangan ng recipe sa halip na maghanap ng one-to-one replacement.

Mga opsyon, proporsyon at pinakamahusay na gamit

Flax egg

1 tbsp ground flax + 3 tbsp water = 1 itlog

Ipahinga ng 10 minuto hanggang bumuo ang gel; nagdaragdag ng nutty note.

Pinakamahusay para sa: muffin, cookies, brownies

Aquafaba

3 tbsp likido ng chickpeas = 1 itlog

Hampasin hanggang maging matigas na peaks na may isang kurot ng cream of tartar.

Pinakamahusay para sa: meringue, macaron, mousse

Apple sauce

60 g = 1 itlog

Nagdaragdag ng moisture at banayad na tamis; bahagyang bawasan ang asukal.

Pinakamahusay para sa: cake, quick breads

Dinurog na saging

kalahating saging = 1 itlog

Natatanging lasa — pinakamahusay kung babagay ang saging.

Pinakamahusay para sa: pancake, loaf cake

Pang-komersyal na panapalit sa itlog

ayon sa instruksyon ng pakete

Ang pinaghalong potato at tapioca starch ay kumikilos nang mas neutral.

Pinakamahusay para sa: mga cake, muffin, at cookie, ayon sa direksyon

Ihambing ang mga opsyon nang mabilisan

Tatlong ulam na may kapalit

1. 1

   Mga vegan chocolate brownie

   Palitan ang bawat itlog ng 1 tbsp ground flax + 3 tbsp tubig; hayaang magpahinga ng 10 minuto. Ginagaya ng gel ang pagbubuklod ng puti ng itlog para sa isang fudgy na gitna.

2. 2

   Mga one-bowl vanilla cupcake

   Gumamit ng humigit-kumulang 60 g ng unsweetened apple sauce bawat itlog sa isang angkop na recipe ng cake; i-adjust lamang ang pampaalsa kung hinihingi ito ng nasubukang recipe.

3. 3

   Aquafaba meringue

   I-whip ang 90 ml pinalamig na aquafaba na may 1/8 tsp cream of tartar hanggang matigas, pagkatapos ay dahan-dahang idagdag ang 100 g asukal. Maghurno nang mababa at mabagal.

4. 4

   Banana pancakes

   Ang kalahating hinog na saging ay pumapalit sa isang itlog sa pancake batter; nagdaragdag ng moisture at isang banayad na binder nang walang pag-develop ng gluten.

Mga tanong ng mga tao