Kapalit na vegan para sa Meringue

Mga pangunahing impormasyon

Pinapalitan

Meringue

Kategorya

Pagbe-bake

Mga opsyon dito

3 nasubok na kapalit

Pinakamadaling kapalit

Aquafaba — Mga 2 tbsp = 1 itlog na puti; sundin ang resipe

Bakit epektibo ang pagpapalit

Ang meringue ay protina ng puti ng itlog na pinalawak sa pamamagitan ng pagbati at pinatatag ng asukal upang maging bula na namumuo kapag natuyo. Ang tuklas na nagpabago sa vegan baking: aquafaba — ang sabaw mula sa lata ng chickpeas — ay naglalaman ng mga natutunaw na protina at saponin na nababati tungo sa halos kaparehong bula. Ang pinalamig na aquafaba na may kurot ng cream of tartar ay nababati hanggang sa maging stiff peaks sa loob ng 8–12 minuto, unti-unting hinahaluan ng asukal, at naluluto bilang malulutong na meringue, pavlova, macaron, at mousse na hindi maipagkakaiba sa bersyong may itlog. Katulad nito ang mga tuntunin sa klasikong meringue: mangkok na walang anumang mantika, maaaring gamitin ang temperatura ng silid o pinalamig na sabaw, dahan-dahang magdagdag ng asukal, at lutuin sa mahinang init nang matagal. Gumagana ang sabaw mula sa anumang de-latang chickpeas; mas paiba-iba naman ang resulta ng pinakuluang sabaw mula sa nilutong tuyong chickpeas sa bahay.

Mga opsyon, proporsyon at pinakamahusay na gamit

Ihambing ang mga opsyon nang mabilisan

Tatlong ulam na may kapalit

1. 1

   Meringue kisses

   Batihin ang 90 ml pinalamig na aquafaba kasama ang 1/8 tsp cream of tartar hanggang maging stiff peaks, idagdag ang 100 g asukal kutsara-kutsara, i-pipe, at ihurno sa 100 °C sa loob ng 90 minuto.

2. 2

   Pavlova

   Doblehin ang resipe ng meringue, ipunin na parang pugad, ihurno sa mababang init, palamigin sa loob ng oven, at lagyan sa ibabaw ng binating coconut cream at prutas.

3. 3

   Vegan na chocolate mousse

   Marahang ihalo ang malambot na binating aquafaba na walang asukal sa pinalamig na natunaw na dark chocolate; palamigin sa ref nang 4 na oras.

Mga tanong ng mga tao