Gıdanın iklim ayak izi, doğru ölçüldüğünde
Gıda, küresel sera gazı emisyonlarının yaklaşık dörtte birine neden oluyor. Yaşam döngüsü verileri, bu çeyreğin içindeki emisyonların aslında nerede bulunduğunu gösteriyor — ve bu nakliye değil.
Kısacası
- Gıda sistemleri küresel sera gazı emisyonlarının yaklaşık %26'sını oluştururken; hayvansal ürünler kalorinin %18'ini sağlıyor ancak gıda emisyonlarının yarısından fazlasını oluşturuyor.
- Nakliye genellikle bir gıdanın ayak izinin %10'undan azını oluşturur — ne yediğiniz, ne kadar uzağa gittiğinden daha ağır basar.
- Küresel olarak bitki bazlı diyetlere geçiş, gıda emisyonlarını yaklaşık %49 oranında azaltabilir ve Kuzey Amerika artı Brezilya büyüklüğünde bir tarım alanı serbest bırakabilir.
- Geviş getiren hayvanlardan kaynaklanan metan kısa ömürlü ancak güçlüdür: kesilmesi bir insan nesli içinde soğuma sağlar.
Temel sayılar
En büyük gıda veri kümesi her yerde aynı şeyi söylüyor
2018 Poore & Nemecek meta-analizi, 119 ülkedeki 38.700 çiftlikten gelen verileri bir araya getirdi. Temel bulgusu varyanstır: bitkisel proteinin en yüksek etkili üreticileri bile, sığır ve kuzu etinin en düşük etkili üreticilerinden daha az emisyon yayar. Bu, diyet değişikliğinin kaynak değişikliğinden daha güvenilir olduğu anlamına gelir, çünkü yüksek etkili bir ürünün tabanının altına alışveriş yaparak inemezsiniz.
Gıda milleri yanlış bir kaldıraçtır
Çoğu ürün için nakliye, toplam ayak izinin %1-9'unu oluşturur ve bunun yerine arazi kullanım değişikliği, enterik fermantasyon, gübre ve yem üretimi baskındır. Hava yoluyla taşınan ürünler istisnadır — ancak bu, ticaretin küçük bir kısmını oluşturur ve bir kilogram fasulyeyi okyanus ötesine göndermek, yerel olarak yetiştirilen bir kilogram sığır etinden hala kat kat daha iyidir.
- Ormansızlaştırılmış araziden elde edilen sığır eti: kilogram başına yaklaşık 99 kg CO₂e.
- Nakliye ve işleme dahil tofu: kilogram başına yaklaşık 3 kg CO₂e.
- Yerel, otla beslenen sığır eti düşük karbonlu değildir; otlatma, arazi kullanımını ve kilogram başına metanı artırır.
Metan ve zamanın neden önemli olduğu
Geviş getiren hayvan metanı atmosferik ömrü yaklaşık on iki yıl olsa da, yirmi yıl boyunca CO₂'nin yaklaşık 80 katı kadar ısınma gücüne sahiptir. Hızla bozunduğu için, hayvan sayılarının azaltılması yüzyıllar yerine on yıllar içinde ölçülebilir bir soğuma sağlar — hızlı geri bildirim sağlayan birkaç iklim kaldıraçlarından biridir.
Toprak gizli emisyondur
Yaşanabilir arazinin yarısı tarım için kullanılıyor ve bu tarım arazisinin %77'si hayvancılık için kullanılıyor; bu da kalorinin %18'ini sağlıyor. Serbest kalan arazi atıl kalmaz: restore edilen ormanlar ve otlaklar karbonu emer, bu nedenle diyet çalışmaları genellikle doğrudan emisyon tasarrufundan daha büyük bir 'karbon fırsat maliyeti' rapor eder.
Bireysel bir değişikliğin değeri
Tipik yüksek gelirli bir diyeti bitki bazlı bir diyete değiştirmek, kişi başına yılda yaklaşık 0,8–1,5 ton CO₂e tasarrufu sağlar; bu, transatlantik bir gidiş-dönüş uçuşuna eşdeğerdir ve çoğu ev değişikliğinin aksine, hemen etkisini gösterir ve hiçbir maliyeti yoktur.
Veriler
Ürün kilogramı başına CO₂e kilogramı
- Sığır eti60 kg CO₂e · en yüksek
- Peynir21 kg CO₂e
- Domuz eti7 kg CO₂e
- Tofu3 kg CO₂e
- Mercimek0.9 kg CO₂e · en düşük
Bir bakışta
Gıda kilogramı başına sera gazı emisyonları, küresel ortalamalar
| Gıda | kg CO₂e / kg | Arazi m² / kg | Tatlı su kullanımı |
|---|---|---|---|
| Sığır eti (sığır sürüsü) | 60 | 164 | Çok yüksek |
| Kuzu eti | 24 | 185 | Yüksek |
| Peynir | 21 | 88 | Yüksek |
| Domuz eti | 7 | 11 | Orta |
| Tavuk eti | 6 | 7 | Orta |
| Yumurta | 4.5 | 6 | Orta |
| Tofu | 3 | 2 | Düşük |
| Mercimek / bezelye | 0.9 | 3 | Düşük |
Yaygın itirazlar
İddiaYerelden alışveriş yapmak yapabileceğim en büyük şeydir.
Kanıtların gösterdiğiNakliye, gıda emisyonlarının genellikle %10'undan azını oluşturur. Sığır ve süt ürünlerini bitkilerle değiştirmek, yerel tedarikin çok ötesine geçer.
İddiaOtla beslenen sığır eti iklim dostudur.
Kanıtların gösterdiğiOtla beslenen sistemler genellikle kilogram başına daha fazla metan yayar ve çok daha fazla arazi kullanır, bu da on yıllar içinde doyan toprak karbonu kazanımlarını dengeler.
İddiaBadem sütü süt ürünlerinden daha kötüdür.
Kanıtların gösterdiğiBadem sütü diğer bitkisel sütlerden daha fazla su kullanır ancak süt ürünlerinin emisyonlarının yaklaşık üçte birini ve arazisinin onda birini kullanır. Yulaf ve soya sütü ise daha da düşüktür.
İnsanların sorduğu sorular
- Vegan olmak ne kadar CO₂ tasarrufu sağlar?
- Yüksek gelirli bir ülkede kişi başına yılda yaklaşık 0,8–1,5 ton CO₂e, ayrıca daha büyük bir arazi bazlı karbon fırsat tasarrufu.
- Peynir gerçekten bu kadar yüksek etkili mi?
- Evet — kilogram başına yaklaşık 21 kg CO₂e, çünkü bir kilogram sert peynir için yaklaşık on litre süt gider.
- İklim için en iyi bitkisel süt hangisidir?
- Yulaf ve soya, en düşük birleşik emisyon, arazi ve su profiline sahiptir; tüm bitkisel sütler emisyon açısından süt ürünlerinden daha iyidir.
- Daha az et yemek, daha az araba kullanmaktan daha hızlı mı yardımcı olur?
- Çoğu hane için evet, çünkü metan azaltmaları on yıllık bir zaman ölçeğinde etki eder ve diyet değişiklikleri yeni ekipman gerektirmez.
- Gıda atıkları ne olacak?
- Atıklar tek başına küresel emisyonların yaklaşık %6'sını ekler. Atıkları azaltmak ve diyeti değiştirmek birbirini tamamlayıcıdır, alternatif değildir.
Kaynaklar
Rakamlar, bu rehberin sonunda listelenen kaynaklardan alınmıştır.
- Poore & Nemecek, Science (2018) — Reducing food's environmental impacts
- IPCC — Special Report on Climate Change and Land
- FAO — Global Livestock Environmental Assessment Model
- UNEP — Global Methane Assessment
- Our World in Data — Environmental impacts of food
Bu sayfadaki metin, Veg.ac'ye atıfta bulunarak CC BY 4.0 altında yeniden kullanıma açıktır.
Okumaya devam et
Kanıtları bir haftalık öğünlere dönüştürün
7 günlük başlangıç planı, yukarıdakilerin hepsini bir alışveriş listesine ve basit tariflere dönüştürür.