Gıdanın iklim ayak izi, doğru ölçüldüğünde
Gıda, küresel sera gazı emisyonlarının yaklaşık dörtte birine neden oluyor. Yaşam döngüsü verileri, bu çeyreğin içindeki emisyonların aslında nerede bulunduğunu gösteriyor — ve bu nakliye değil.
Kısacası
- Gıda sistemleri küresel sera gazı emisyonlarının yaklaşık %26'sını oluştururken; hayvansal ürünler kalorinin %18'ini sağlıyor ancak gıda emisyonlarının yarısından fazlasını oluşturuyor.
- 2018 analizinde ulaşım, gıda sistemi emisyonlarının yaklaşık %6'sını oluşturmuştur; gıda tercihi genellikle mesafeden daha önemlidir.
- Hayvansal ürünleri dışlayan küresel bir değişimin, gıda emisyonlarını %49 oranında ve tarım arazisi kullanımını 3.1 milyar hektar azaltacağı tahmin edilmiştir.
- Geviş getiren hayvanlardan kaynaklanan metan kısa ömürlü ancak güçlüdür: kesilmesi bir insan nesli içinde soğuma sağlar.
Temel sayılar
Büyük bir küresel gıda veri seti geniş farklılıklar göstermektedir
2018 Poore & Nemecek meta-analizi, 119 ülkede yaklaşık 38,700 çiftlikten elde edilen verileri birleştirmiştir. Etkiler gıdalar içinde büyük ölçüde değişmektedir, ancak düşük etkili hayvansal ürünler bile çeşitli ölçütlerde genellikle bitkisel ikameleri aşmaktadır. Hem beslenme tercihleri hem de üretim uygulamaları etkileri azaltabilir.
Gıda milleri yanlış bir kaldıraçtır
Çoğu ürün için nakliye, toplam ayak izinin %1-9'unu oluşturur ve bunun yerine arazi kullanım değişikliği, enterik fermantasyon, gübre ve yem üretimi baskındır. Hava yoluyla taşınan ürünler istisnadır — ancak bu, ticaretin küçük bir kısmını oluşturur ve bir kilogram fasulyeyi okyanus ötesine göndermek, yerel olarak yetiştirilen bir kilogram sığır etinden hala kat kat daha iyidir.
- Sığır sürülerinden elde edilen sığır eti: küresel ortalama olarak kilogram başına yaklaşık 99 kg CO₂e.
- Nakliye ve işleme dahil tofu: kilogram başına yaklaşık 3 kg CO₂e.
- Yerel, otla beslenen sığır eti düşük karbonlu değildir; otlatma, arazi kullanımını ve kilogram başına metanı artırır.
Metan ve zamanın neden önemli olduğu
Geviş getiren hayvan metanı atmosferik ömrü yaklaşık on iki yıl olsa da, yirmi yıl boyunca CO₂'nin yaklaşık 80 katı kadar ısınma gücüne sahiptir. Hızla bozunduğu için, hayvan sayılarının azaltılması yüzyıllar yerine on yıllar içinde ölçülebilir bir soğuma sağlar — hızlı geri bildirim sağlayan birkaç iklim kaldıraçlarından biridir.
Toprak gizli emisyondur
Yaşanabilir arazinin yarısı tarım için kullanılıyor ve bu tarım arazisinin %77'si hayvancılık için kullanılıyor; bu da kalorinin %18'ini sağlıyor. Serbest kalan arazi atıl kalmaz: restore edilen ormanlar ve otlaklar karbonu emer, bu nedenle diyet çalışmaları genellikle doğrudan emisyon tasarrufundan daha büyük bir 'karbon fırsat maliyeti' rapor eder.
Bireysel bir değişikliğin değeri
Yüksek hayvansal ürün içerikli bir beslenmeyi bitki bazlı bir beslenme ile değiştirmek, gıda kaynaklı emisyonları önemli ölçüde azaltabilir. Tasarruf; başlangıçtaki beslenmeye, ikame gıdalara ve üretim yöntemlerine bağlıdır; maliyetler de değişiklik gösterir.
Veriler
Küresel ortalama kg CO₂e / gıda kilogramı başına (Poore & Nemecek, 2018)
- Sığır eti (sığır sürüsü)99.48 kg CO₂e
- Peynir23.88 kg CO₂e
- Domuz eti12.31 kg CO₂e
- Tofu3.16 kg CO₂e
- Bezelye0.98 kg CO₂e
Bir bakışta
Kilogram gıda başına küresel ortalama etkiler (Poore & Nemecek, 2018)
| Gıda | kg CO₂e / kg | Arazi m² / kg | Tatlı su çekimleri L / kg |
|---|---|---|---|
| Sığır eti (sığır sürüsü) | 99.48 | 326.21 | 1,451 |
| Kuzu eti | 39.72 | 369.81 | 1,803 |
| Peynir | 23.88 | 87.79 | 5,605 |
| Domuz eti | 12.31 | 17.36 | 1,796 |
| Tavuk eti | 9.87 | 12.22 | 660 |
| Yumurta | 4.67 | 6.27 | 578 |
| Tofu | 3.16 | 3.52 | 149 |
| Bezelye | 0.98 | 7.46 | 397 |
Yaygın itirazlar
İddiaYerelden alışveriş yapmak yapabileceğim en büyük şeydir.
Kanıtların gösterdiğiNakliye, gıda emisyonlarının genellikle %10'undan azını oluşturur. Sığır ve süt ürünlerini bitkilerle değiştirmek, yerel tedarikin çok ötesine geçer.
İddiaOtla beslenen sığır eti iklim dostudur.
Kanıtların gösterdiğiOtla beslenen sistemler genellikle kilogram başına daha fazla metan yayar ve çok daha fazla arazi kullanır, bu da on yıllar içinde doyan toprak karbonu kazanımlarını dengeler.
İddiaBadem sütü süt ürünlerinden daha kötüdür.
Kanıtların gösterdiğiBadem sütü genellikle soya veya yulaf sütünden daha fazla tatlı su kullanır, ancak süt ürünlerine göre daha düşük ortalama emisyon ve arazi kullanımına sahiptir. Sıralamalar çevresel ölçüme göre değişir.
İnsanların sorduğu sorular
- Vegan olmak ne kadar CO₂ tasarrufu sağlar?
- Tasarruflar başlangıç diyetinize, ikame gıdalara ve üretim yöntemlerine bağlıdır. Hayvansal ürünlerden kaçınmak ayrıca ekosistem restorasyonu için arazi açabilir.
- Peynir gerçekten bu kadar yüksek etkili mi?
- Evet — Poore & Nemecek'teki küresel ortalama peynirin kilogramı başına yaklaşık 24 kg CO₂e'dir. Etkiler süt üretimine ve peynir türüne bağlıdır.
- İklim için en iyi bitkisel süt hangisidir?
- Soya ve yulaf sütünün genellikle düşük etkileri vardır, ancak sıralamalar ölçüme bağlıdır. Soya, yulaf, badem ve pirinç sütünün ortalama emisyonları süt ürünlerinden daha düşüktür.
- Daha az et yemek, daha az araba kullanmaktan daha hızlı mı yardımcı olur?
- Her ikisi de yardımcı olabilir. Göreceli faydaları; değiştirilen gıdalara, kat edilen mesafeye, araca ve zaman ölçeğine bağlıdır; metan azalmaları ısınmayı nispeten hızlı yavaşlatabilir.
- Gıda atıkları ne olacak?
- Atıklar tek başına küresel emisyonların yaklaşık %6'sını ekler. Atıkları azaltmak ve diyeti değiştirmek birbirini tamamlayıcıdır, alternatif değildir.
Kaynaklar
Rakamlar, bu rehberin sonunda listelenen kaynaklardan alınmıştır.
- Poore & Nemecek, Science (2018) — Reducing food's environmental impacts
- IPCC — Special Report on Climate Change and Land
- FAO — Global Livestock Environmental Assessment Model
- UNEP — Global Methane Assessment
- Our World in Data — Environmental impacts of food
Bu sayfadaki metin, Veg.ac'ye atıfta bulunarak CC BY 4.0 altında yeniden kullanıma açıktır.
Okumaya devam et
Kanıtları bir haftalık öğünlere dönüştürün
7 günlük başlangıç planı, yukarıdakilerin hepsini bir alışveriş listesine ve basit tariflere dönüştürür.