Balık sosu vegan mı?
Hayır — balık sosu fermente edilmiş hamsi ve tuzdur.
Şu şekilde de listelenir: nuoc mam, nam pla, patis
Temel bilgiler
- Karar
- Vegan değil
- Kategori
- Çeşniler
- Şu şekilde de listelenir
- nuoc mam, nam pla, patis
- En iyi değişim
- Deniz yosunu + soya sosu
Neden
Güneydoğu Asya mutfağına tuzlu derinliğini verir. Vegan versiyonlar ananas, soya veya deniz yosununu fermente eder ve çok benzer bir tat verir.
Etikette neye bakmalı
- Köri ezmelerinde hamsi özü
- Soslarda ve dip soslarda balık sosu
- "Vegan balık sosu" etiketleri
Şununla değiştir
Aslında içinde ne var
Balık sosu; hamsi veya diğer küçük balıkların tuzla aylarca fermente edilmesi ve kehribar rengi sıvının süzülmesiyle elde edilen, Tayland, Vietnam ve genel Güneydoğu Asya mutfağının temel lezzetlendiricisidir. Tanımı gereği hayvansal bir üründür ve akla ilk gelen yemeklerin çok ötesinde gizlenir: Pad thai, köriler, dip soslar, kimçi (birçok geleneksel tarifte balık sosu veya tuzlanmış karides kullanılır), çorbalar ve bölge genelindeki salata sosları. Mutfaktaki işlevi saf umami ve tuz sağlamaktır; fermente balık proteinleri glutamatlara ayrışır ve bu lezzeti balık olmadan taklit etmek oldukça kolaydır. Soya, deniz yosunu, mantar veya ananas fermantasyonuyla üretilen vegan balık sosu markaları artık Asya marketlerinde ve internette satılmaktadır; bir parça kombu veya bir kaşık miso eklenmiş soya sosu veya tamari çoğu ev tarifini kurtarır. Evde hızlı bir alternatif hazırlamak için kuru şitake mantarı, kombu, soya sosu ve biraz tuz kısık ateşte kaynatılabilir. Tayland mutfağında, balık sosunun 'vejetaryen' versiyonları (vejetaryen festivali sırasında genellikle sarı bir 'jae' bayrağıyla etiketlenir) balık yerine soya ve deniz yosunu kullanır. Güneydoğu Asya'da dışarıda yemek yerken balık sosu sebze yemeklerinde bile varsayılan tatlandırıcı olduğundan, balık sosu istemediğinizi belirten yerel ifadeyi öğrenmekte ve 'sebzeli kimçi' her zaman balıksız olmadığından kimçi etiketlerini kontrol etmekte fayda vardır. İstiridye sosu ve karides ezmesi de aynı mutfaklarda dikkat edilmesi gereken benzer içeriklerdir.
İnsanların sorduğu sorular
O "umami" tadını nasıl taklit ederim?
Kombuyu soya sosunda biraz şeker ve misket limonu ile kaynatın; derinlik için miso ekleyin.
Köri ezmeleri vegan mı?
Genellikle değil — karides ezmesi ve balık sosu standarttır. Vegan etiketli ezmeleri kontrol edin.
En iyi vegan balık sosu alternatifi nedir?
Ticari vegan balık sosları (soya ve deniz yosunu bazlı) en yakın sonucu verir; evde ise kombu ve kuru şitake mantarıyla kaynatılmış soya sosu benzer bir lezzet derinliği sağlar.
Kimçi vegan mıdır?
Genellikle değildir; geleneksel tarifler balık sosu veya tuzlanmış karides ile fermente edilir. Vegan etiketli kimçilerde bunların yerine soya veya deniz yosunu kullanılır; içindekiler kısmını mutlaka kontrol edin.
İstiridye sosu vegan mıdır?
Hayır; istiridye özlerinden yapılır. Mantardan yapılan 'vejetaryen istiridye sosu' standart vegan alternatiftir ve yaygın olarak bulunur.
Tayland veya Vietnam seyahatlerinde balık sosundan nasıl kaçınılır?
Balık sosunu dışlayan yerel vejetaryen sınıflandırmaları olan 'jae' (Tayca) veya 'chay' (Vietnamca) yemekleri talep edin ve sebze sote yemeklerinde dahi balık sosu kullanılmadığını teyit edin.
Daha fazla çeşniler kontrolü
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.