Worcestershire sosu vegan mı?
Genellikle hayır — klasik tarif hamsi ile fermente edilir.
Temel bilgiler
- Karar
- Genellikle vegan değil
- Kategori
- Çeşniler
- Şu şekilde de listelenir
- Worcestershire sosu
- En iyi değişim
- Vegan Worcestershire
Neden
Lea & Perrins ve çoğu geleneksel marka hamsi içerir. Vegan versiyonları, hamsiyi demirhindi, soya ve sirke ile değiştirir ve tadı çok benzerdir.
Etikette neye bakmalı
- İçindekilerde hamsi
- "Vegan Worcestershire" etiketleri
- Markanın kendi versiyonları değişiklik gösterir
Şununla değiştir
Aslında içinde ne var
Geleneksel Worcestershire sosu, hamsi temelli fermente bir çeşnidir. On dokuzuncu yüzyıldan kalma orijinal tarif — sirke, melas, demirhindi, soğan, sarımsak, baharatlar ve fıçılarda yıllandırılmış hamsi ezmesi — temel olarak bugün Lea & Perrins'in sattığı ürünle aynıdır; bu nedenle standart bir şişe vegan veya vejetaryen değildir. Hamsi, sosu Bloody Mary'lerin, marinasyonların, erimiş peynirli ekmeklerin ve Caesar sosunun vazgeçilmezi yapan o lezzetli derinliği (umami) sağlar — klasik Caesar sosunun Parmesan'dan önce bile vegan olmamasının nedeni de budur. İyi haber şu ki, bu lezzet profilini balık olmadan yeniden üretmek oldukça kolaydır: Demirhindi, sirke, melas ve baharatlar tadın büyük kısmını taşır; hamsinin umamisi ise soya sosu, miso veya mantar özütü ile ikame edilebilir. Çeşitli markalar açıkça vegan etiketli Worcestershire sosu satmaktadır; bazı süpermarketlerin kendi markalı ürünleri de tesadüfen hamsisiz olabilir (tarifler değişebildiği için her zaman kontrol edin). Sheffield'ın meşhur sosu Henderson's Relish ise başından beri vegan ve glütensizdir. Evde hızlı bir alternatif için soya sosu, elma sirkesi, demirhindi ezmesi, melas, sarımsak tozu ve bir tutam karanfil kısık ateşte kaynatılabilir. Dışarıda yemek yerken, mutfak aksi yönde güvence vermedikçe Worcestershire bazlı sosların, Bloody Mary'lerin ve Caesar soslarının hamsi içerdiğini varsayın. Etiketlerde içindekiler kısmında 'hamsi' veya 'balık' ifadelerini arayın; ABD ve AB'deki alerjen kuralları balığın beyan edilmesini zorunlu kılar; bu da onu yakalaması en kolay gizli bileşenlerden biri yapar.
İnsanların sorduğu sorular
Tadını ne veriyor?
Demirhindi, pekmez ve uzun fermantasyon — hamsi, miso veya soya sosunun taklit ettiği umami tadı verir.
İstiridye sosu benzer mi?
O da hayvan bazlıdır; yerine mantar "istiridye" sosu kullanın.
Lea & Perrins vegan mıdır?
Hayır — orijinal tarif hamsi içerir. Çeşitli vegan markalı Worcestershire sosları ve bazı market markalı versiyonlar hamsisizdir; içindekiler listesinde balık olup olmadığını kontrol edin.
Henderson's Relish vegan mıdır?
Evet — her zaman hamsisiz olarak üretilmiştir ve sertifikalı vegandır; ancak klasik Worcestershire sosundan biraz daha farklı bir tada sahiptir.
Caesar sosu vegan mıdır?
Neredeyse hiçbir zaman değildir — (genellikle Worcestershire sosu aracılığıyla) hamsi, ayrıca yumurta ve Parmesan içerir. Vegan versiyonlarda umami tadı için kapari veya miso kullanılır.
Tariflerde Worcestershire sosunun yerini ne tutabilir?
Bir miktar sirke ve bir tutam şeker eklenmiş soya sosu çoğu kullanım için yeterlidir; doğrudan bir alternatif için vegan Worcestershire markaları veya Henderson's Relish tercih edilebilir.
Daha fazla çeşniler kontrolü
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.