Soya sosu vegan mı?
Hızlı cevap
Genellikle vegan. Genellikle evet — fermente soya sosu soya fasulyesi, buğday, tuz ve koji küfünden yapılır.
Genellikle evet — fermente soya sosu soya fasulyesi, buğday, tuz ve koji küfünden yapılır.
Şu şekilde de listelenir: şoyu, tamari, açık renk soya, koyu renk soya
Temel bilgiler
- Karar
- Genellikle vegan
- Kategori
- Çeşniler
- Şu şekilde de listelenir
- şoyu, tamari, açık renk soya, koyu renk soya
- En iyi değişim
- Sade demlenmiş shoyu
Neden
Geleneksel shoyu ve tamari fermente bitkisel ürünlerdir. İstisnalar balık aromalı çeşitlerdir (bazı Çin ve Güneydoğu Asya baharat sosları hamsi veya istiridye özü ekler) ve 'deniz ürünlü soya' olarak pazarlanan bitiriş soslarıdır.
Etikette neye bakmalı
- Aromalı soslarda palamut, hamsi veya istiridye özü
- Daldırmak için "baharatlı" veya dashi soya
- Glütensiz beslenmeniz gerekiyorsa buğday içermeyen, açıkça glütensiz olarak belirtilen tamariyi seçin.
Şununla değiştir
Aslında içinde ne var
Demlenmiş soya sosu üç aşamalı bir bitkisel fermantasyondur: Aspergillus oryzae, koji yapmak için pişirilmiş soya fasulyesi ve kavrulmuş buğday üzerinde büyür; moromi püresini oluşturmak için tuzlu su eklenir ve laktik asit bakterileri ile mayalar aylarca üzerinde çalışır. Sonuç, yüzlerce aroma bileşiği ve insanların genellikle ete atfettiği umami tadını veren bol miktarda serbest glutamattır. Daha ucuz asit hidrolize soya sosu (hidrolize bitkisel protein, HVP olarak etiketlenir) de bitkisel bazlıdır ancak tadı yavanıdır. Vegan olmayan durumlar genel değil özeldir: Japon 'dashi shoyu' ve 'sashimi shoyu' bonito veya yosun ve bonito özü içerir; birçok Çin ve Filipin çeşni sosu karides veya istiridye içerir ve bazı Kore guk-ganjang çeşitleri hamsi listeler. Bu ürünler aynı rafta aynı şişelerde bulunduğu için, pratik kural kategoriden ziyade içerik listesini okumaktır. Sodyum dikkat edilmesi gereken diğer husustur — normal soya sosunda genellikle 100 ml başına yaklaşık 16 g tuz bulunur — bu nedenle her gün kullanıyorsanız azaltılmış tuzlu versiyonları tercih etmeye değer.
İnsanların sorduğu sorular
Tamari vegan mı?
Evet, ve genellikle glütensizdir, bu da onu glütensiz bitki bazlı pişirme için varsayılan seçim yapar.
Suşi sosu olarak soya sosu ne durumda?
Bir suşi tezgahında sade soya sosu genellikle uygundur; dashi ile tatlandırılmış 'sashimi soya' şişeleri değildir.
Hindistan cevizi aminosu iyi bir alternatif mi?
Evet — hindistan cevizi özü ve tuzdur, yaklaşık %65 daha az sodyum içerir, biraz daha tatlıdır ve güveçler için fermente derinliği olmasa da soslarda iyi çalışır.
Soya sosu glütensiz midir?
Standart shoyu buğday içerir. Çoğu tamari içermez, ancak bazı tamari markaları az miktarda buğday içerdiği için şişeyi kontrol edin.
Soya sosunun buzdolabında saklanması gerekir mi?
Oda sıcaklığında bozulmaz ancak oksitlenir; açıldıktan sonra buzdolabında saklamak aromayı aylarca daha uzun süre korur.
Daha fazla çeşniler kontrolü
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.