Pesto vegan mı?

Temel bilgiler

Karar

Genellikle vegan değil

Kategori

Soslar

Şu şekilde de listelenir

Pesto

En iyi değişim

Vegan pesto markaları

Neden

Geleneksel tarif; fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, zeytinyağı, tuz ve ikisi de hayvansal rennet ile yapılmış iki sert peynirdir. Vegan kavanozları bunları kaju, besin mayası ve miso ile değiştirir ve özel markalar artık çoğu süpermarkette bulunmaktadır.

Şununla değiştir

Aslında içinde ne var

Pesto Genovese'nin korunan bir tarifi vardır: Genovese fesleğeni, Ligurya zeytinyağı, çam fıstığı, sarımsak, kalın tuz, Parmigiano Reggiano ve Fiore Sardo pecorino, mermer havanda dövülmüş. Her iki peynir de buzağı midesinden elde edilen hayvansal rennet ile yapılan DOP ürünleridir, bu nedenle klasik pesto aynı anda iki noktada (süt ürünleri ve kesim yan ürünü) başarısız olur. Peynirsiz yeniden inşa etmek çoğunlukla üç işlevi değiştirmekle ilgilidir: tuz, glutamat ve yağı emülsifiye eden protein. Besin mayası ve miso ilk ikisini halleder; ıslatılmış kaju veya haşlanmış badem üçüncüsünü halleder ve sosun sıcak makarnaya değdiğinde ayrışmasını engeller. Çam fıstığı pahalıdır ve ticari kavanozlarda bile giderek ayçiçeği çekirdeği veya cevizle değiştirilmektedir. Daha hafif bir tat için genellikle krema veya mascarpone eklenen soğutulmuş taze pesto kaplarına ve vejetaryen olarak satılan, ancak aynı iddiada olmayan kavanoz pestolara dikkat edin. Pratik bir mutfak notu: pestoyu asla pişirmeyin — ısıdan uzak bir kepçe nişastalı makarna suyuyla gevşetin, aksi takdirde fesleğen oksitlenir ve sos acılaşır ve haki rengini alır.

İnsanların sorduğu sorular