Pastırma için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- Pastırma
- Kategori
- Et
- Seçenekler burada
- 4 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Pirinç kağıdı pastırması — dilim başına 2 yaprak
Neden bu değişiklik işe yarıyor
Bacon'ın çekiciliği belirgin bir formüle dayanır: tuz, is, şeker, yağ ve umaminin çıtırdayana dek pişmesi. Bunların hiçbiri domuz etine özgü olmadığından, buradaki dönüşüm formülü yeniden kurmaktan ibarettir. Ticari vegan bacon ürünleri (soya, buğday veya bezelye proteini) aynı lezzet profiliyle tatlandırılır ve çıtır çıtır kızarır. Ev yapımı versiyonlar da şaşırtıcı derecede başarılıdır: ince dilimlenmiş füme tofu, soya sosu, sıvı tütsü, akçaağaç şurubu ve yağ ile marine edilmiş tempeh ya da aynı marinasyon sürülüp çıtırdayana kadar fırınlanmış pirinç yufkası 'bacon'. Hindistan cevizi cipsleri de salata üstü için aynı yöntemle hazırlanabilir. Çoğu bitkisel versiyonun yağ oranı daha düşüktür; bu nedenle az yağda pişirin ve dikkat edin, çünkü domuz etine kıyasla çıtırlıktan yanmaya çok daha hızlı geçerler.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Pirinç kağıdı pastırması
dilim başına 2 yaprakSoya, akçaağaç şurubu ve tütsülenmiş paprika ile fırçalayıp çıtır olana kadar kızartın.
En iyisi: sandviçler, brunch
Tempeh şeritleri
1:130 dakika marine edin, sonra kenarları kararana kadar tavada kızartın.
En iyisi: BLT'ler, salatalar
Mantar pastırması
1:1İnce dilimleyin, çıtır olana kadar 180 °C'de kavurun.
En iyisi: üst malzemeler, carbonara
Hindistancevizi pastırması
porsiyon başına bir avuçSıvı duman ve soya ile hindistancevizi pulları, 12 dakika pişirin.
En iyisi: salatalar, fırında patates
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Vegan bacon (paketli/dilimlenmiş) | Füme, tuzlu, gerçeğe yakın | Kızartıldığında çıtırlaşır | Orta | Süpermarketler |
| Tempeh bacon | Füme, fındıksı | Sıkı, dişe gelen çıtır | Düşük-orta | Ev yapımı |
| Füme tofu dilimleri | Füme, lezzetli | Sıkı | Düşük | Süpermarketler, ev yapımı |
| Pirinç yufkasından bacon | Füme, hafif tatlı | Gevrek ve çıtır | Çok düşük | Ev yapımı |
İpuçları
- Sıvı duman lezzet kısayoludur
- Biraz akçaağaç şurubu karamelize bir kenar verir
- Çıtır olması için hızlı ve yüksek ateşte pişirin
Kaçının
- Pirinç kağıdını çok marine etmek — erir
- Tavayı kalabalıklaştırmak, buharlaşır
Değişimin uygulandığı üç yemek
Tempeh bacon
Tempehi 10 dakika buharda pişirin, ince dilimleyin; soya sosu, sıvı tütsü, akçaağaç şurubu ve yağ karışımında 30 dakika marine edin, ardından çıtırlaşana kadar kızartın.
Pirinç yufkasından bacon
Pirinç yufkasını yumuşatıp şeritler halinde kesin; soya sosu, tütsülenmiş toz biber, akçaağaç şurubu ve sıvı yağdan oluşan sosu sürüp 180 °C'de çıtırlaşana kadar fırınlayın.
Vegan BLT
Kızarmış ekşi mayalı ekmeğin üzerine tempeh bacon, marul, domates ve vegan mayonezi kat kat dizin.
İnsanların sorduğu sorular
En çok ne pastırmaya benziyor?
Pirinç kağıdı pastırması doku için, tempeh doygunluk için, hindistancevizi salata çıtırtısı için.
Sıvı duman güvenli mi?
Güvenlik ürüne bağlıdır. EFSA, değerlendirilen sekiz duman aroması için genotoksisite endişeleri tespit etmiştir; sadece yaşadığınız yerde yetkilendirilmiş ürünleri kullanın ve etiket talimatlarını izleyin.
Sıvı tütsü (liquid smoke) nedir?
Yoğunlaştırılmış odun dumanıdır; küçük şişelerde satılan vegan bir aroma vericidir. Birkaç damlası her türlü marinasyona hakiki bir isli tat katar.
Vegan bacon sağlıklı mıdır?
İşlenmiş etin kanıtlanmış kanser riskini barındırmaz ve genellikle doymuş yağ oranı daha düşüktür; ancak yine de tuzlu ve işlenmiş bir besindir, bu yüzden orijinali gibi ara sıra tüketilmelidir.
'Bacon' ürünü olmadan bu aromayı elde edebilir miyim?
Evet; mantar, tofu veya patlıcan üzerine tütsülenmiş toz biber, soya sosu, akçaağaç şurubu ve az miktarda sıvı yağ ekleyerek her yemekte bu lezzet profilini yeniden yakalayabilirsiniz.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.