Kıyma için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- Kıyma
- Kategori
- Et
- Seçenekler burada
- 4 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Kahverengi veya yeşil mercimek — 1 cup cooked per 250 g mince
Neden bu değişiklik işe yarıyor
Kıyma aynı anda üç iş yapar: esmerleşir (Maillard aroması), sosu gevşek bir kıvamda tutar ve yağ sağlar. Hiçbir bitki bu üçünü tek başına iyi yapmaz, bu yüzden karışımlar tekli değişimleri yener — mercimek kıvamı verir, ceviz yağı ve dokuyu, mantar lezzetli esmerleşmeyi ve soya proteini çiğnenebilirliği.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Kahverengi veya yeşil mercimek
1 cup cooked per 250 g minceKırmızı mercimekten daha iyi şekil tutar.
En iyisi: bolonez, çoban böreği
Ceviz + mantar kıyma
hacimce 1:1İşlemcide parçalayın; çiğnenebilirlik için kuru olana kadar soteleyin.
En iyisi: taco, ragu
Tekstüre soya proteini
70 g dry per 250 gSuyu değil, baharatlı et suyunda rehidrate edin.
En iyisi: chilli, lazanya
Hazır bitkisel kıyma
1:1Maillard lezzeti için sertçe kavurun.
En iyisi: herhangi bir kıymalı yemek
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Kahverengi veya yeşil mercimek | Topraksı, hafif | Yumuşak kırıntı, şeklini korur | Porsiyon başına en ucuz | Her süpermarket |
| Ceviz + mantar kıyması | Zengin, kavrulmuş, en "etli" kıvamda | Gevşek ve yağlı | Orta — ceviz fiyatı yükseltir | Süpermarket |
| Tekstüre soya proteini | Nötr, baharatları emer | En çiğnenebilir | Kuru ağırlık maliyeti çok düşük | Sağlık gıda mağazaları, online, Asya marketleri |
| Ticari bitkisel kıyma | Danaya en yakın | Kızartıldığında neredeyse aynı | En yüksek | Soğuk ve dondurulmuş reyonlar |
İpuçları
- Tuzlu derinlik için soya sosu ve domates salçası ekleyin
- Sıvı eklemeden önce sıcak kuru bir tavada kızartın
- Biraz füme kırmızı biber kızarmış notayı taklit eder
Kaçının
- Bitkisel kıymayı kızartmadan pişirmek
- Yetersiz tuzlama — bitkisel proteinler daha fazlasına ihtiyaç duyar
Değişimin uygulandığı üç yemek
Mercimek bolonez
İstenen her 250 g kıyma için 1 su bardağı pişmiş yeşil mercimek; lezzet derinliği için 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 çay kaşığı soya sosu ekleyin.
Cevizli taco harcı
150 g cevizi 200 g mantarla birlikte öğütün, tava ıslak kalmayana kadar kuru ateşte kızartın, sonra taco baharatları ekleyin.
Acı biber
Baharatlı et suyunda yeniden nemlendirilmiş 70 g kuru tekstüre soya proteini, domatesler eklenmeden önce iyice kızartılır.
İnsanların sorduğu sorular
En sağlıklı kıyma değişimi hangisidir?
Mercimek ve mantar lif içeren, çok düşük doymuş yağ oranına sahip seçeneklerdir. Mercimek daha fazla protein ekler; maliyet ve besin değeri tarife bağlıdır.
Etli bir dokuyu nasıl elde ederim?
Kenarları çıtır olana kadar kuru bir şekilde kızartın, sonra sosu ekleyin.
Kıyma için en iyi vegan alternatifi nedir?
Lezzet için ceviz-mantar kıyması; doku için yeniden nemlendirilmiş tekstüre soya proteini; pratiklik için ise birebir oranında ticari bitkisel kıyma.
500 g kıyma yerine ne kadar mercimek kullanılır?
Yemeğin sulanmaması için suyu iyice süzülmüş yaklaşık 2 su bardağı pişmiş kahverengi veya yeşil mercimek.
Bitkisel kıymam neden tatsız oluyor?
Genellikle az tuzlu ve az kızarmıştır. Sıvı eklemeden önce iyice kuru kızartın ve sığır etinin doğal olarak sağladığı glutamatlar için soya sosu, domates salçası veya miso ekleyin.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.