Tavuk göğsü için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- Tavuk göğsü
- Kategori
- Et
- Seçenekler burada
- 4 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Seitan — 1:1
Neden bu değişiklik işe yarıyor
Tavuk göğsünün yemekteki rolü, etrafındaki sos veya baharat neyse onu taşıyan lifli bir yapıya sahip, yağsız ve hafif bir protein olmasıdır. Bu, onu en kolay değiştirilebilir etlerden biri yapar çünkü lezzet zaten büyük oranda marinasyondadır. Seitan (yoğrulup haşlanmış hayati buğday glüteni), çiğnenebilir bir dokuya ve yoğun proteine sahiptir; hazır seitanın protein içeriği suyuna ve diğer malzemelerine bağlıdır. Preslenmiş ve marine edilmiş ekstra sert tofu, lezzeti emer ve kenarları çıtırlaşır. Tempeh daha sert ve fındıksı bir ısırış getirir. Ticari bitkisel 'tavuk' parçaları (soya veya bezelye proteini), tavada kızartma ve körilerde en doğrudan değişimdir. Önemli olan teknik: bitkisel proteinlerin yağı azdır, bu yüzden bolca marine edin, aşırı pişirmeyin ve sosu en sonunda ekleyin; bunlar tavuk göğsünün kurumasını önleyen kuralların aynısıdır.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Seitan
1:1Lifli bir doku için buharda pişirin, sonra mühürleyin.
En iyisi: şnitzel, kızartmalar, şişler
Soya kıvrımları
60 g dry per 200 g10 dakika suda bekletin, sıkın, sonra kızartın.
En iyisi: fajita, köri
Ekstra sert tofu
1:130 dakika bastırın, mısır ununa bulayın, 200 °C'de kavurun.
En iyisi: fırın yemekleri, köri
Kral istiridye mantarı
1:1Didiklenmiş doku için sapı parçalayın.
En iyisi: "tarak", didiklenmiş yemekler
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Seitan | Hafif, iştah açıcı (umami) | Yoğun, lifli ve çiğnenebilir | Düşük (ev yapımı) | Doğal ürün mağazaları, ev yapımı |
| Ekstra sert tofu | Nötr, marinasyonu iyi çeker | Sert, kenarları çıtır | Düşük | Tüm süpermarketler |
| Tempeh | Fındıksı, fermente | Sert, taneli | Düşük-orta | Süpermarketler, doğal ürün mağazaları |
| Bitkisel 'tavuk' parçaları | Baharatlı, tavuk benzeri | Orijinaline en yakın | Orta | Süpermarketler |
İpuçları
- En az bir saat marine edin — bitki proteinleri hızlı emer
- Mısır unu kaplaması çıtır bir kabuk verir
- Tavukta olduğu gibi limon ve otlarla bitirin
Kaçının
- Tofu presini atlamak
- Seitanı çok kaynatmak — süngerimsi olur
Değişimin uygulandığı üç yemek
Marine edilmiş tofu 'tavuk'
Ekstra sert tofuyu 20 dakika presleyin, lokmalık parçalara bölün; soya sosu, sarımsak, tütsülenmiş toz biber ve sıvı yağ ile marine edip 200 °C fırında 25 dakika pişirin.
Wokta seitan sote
Seitanı ince dilimleyin, kızgın bir wok tavada iyice mühürleyin, sebzeleri ve sosu en son ekleyin — seitanın sadece ısınması yeterlidir.
Tempeh satay
Yumuşaması için tempehi 10 dakika buharda pişirin, küp küp doğrayın, fıstık sosunda marine edin ve kenarları hafif közlenene kadar ızgaralayın.
İnsanların sorduğu sorular
Seitan protein açısından yüksek midir?
Evet; birçok hazır seitan, tarife bağlı olarak 100 g başına yaklaşık 20–30 g protein sağlar. Seitan, yoğunlaştırılmış bir buğday proteini gıdasıdır.
Seitan glütensiz midir?
Hayır, buğday glüteni içerir. Bunun yerine tofu veya soya kıvrımları kullanın.
Hangi alternatif en yüksek proteine sahiptir?
Kuru glüten ile pişmiş tavuğu değil, hazır gıdaları karşılaştırın. Seitan protein açısından zengindir ancak tarife göre değişir; pişmiş tempeh 100 g başına yaklaşık 20 g protein içerirken, tofununki sertliğine ve markasına göre değişir.
Tofunun yavan olmasını nasıl önleyebilirim?
Suyunu presleyerek süzün, en az 30 dakika marine edin (veya daha süngerimsi bir doku için önce dondurup çözdürün) ve kızartırken yüksek ısı kullanın.
Seitan herkes için uygun mudur?
Çölyak hastalığı veya buğday alerjisi olanlar için uygun değildir; seitan buğday glütenidir. Sade tofu veya tempeh glütensiz olabilir ancak tahılları, sosları ve çapraz bulaşmayı kontrol edin.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.