Веганський замінник для Маслянка
Ключові факти
- Замінює
- Маслянка
- Категорія
- Випічка
- Варіанти тут
- 3 перевірених замінників
- Найпростіша заміна
- Соєве молоко + лимон — 1 ст. л. лимонного соку; додайте соєве молоко до об'єму 240 мл.
Чому ця заміна працює
Завдання маслянки у випічці суто хімічне: її молочна кислота реагує з харчовою содою, виділяючи вуглекислий газ, що підіймає млинці, содовий хліб, скони та кекси, одночасно пом'якшуючи глютен. Будь-яке рослинне молоко, сквашене кислотою, запускає абсолютно ідентичну реакцію — стандартна заміна становить одну склянку соєвого або вівсяного молока зі столовою ложкою лимонного соку або оцту, настояну 5–10 хвилин до легкого згортання. Соєве молоко звурджується найбільш помітно завдяки високому вмісту білка, проте з хімічної точки зору підійде будь-яке рослинне молоко, адже головну роль відіграє саме кислота. Для заправок і маринадів, де ключовим є характерний кислуватий присмак маслянки, чудово підійде те саме сквашене молоко з дрібкою солі, а несолодкий рослинний йогурт, розведений водою, дає ще ближчий результат.
Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання
Соєве молоко + лимон
1 ст. л. лимонного соку; додайте соєве молоко до об'єму 240 мл.Залиште на 10 хвилин, поки не згорнеться.
Найкраще для: млинці, булочки, торти
Соєве молоко + оцет
1 ст. л. оцту; додайте соєве молоко до об'єму 240 мл.Нейтральний смак; найнадійніше згортання.
Найкраще для: кукурудзяний хліб, содовий хліб
Розведений рослинний йогурт
3 частини йогурту : 1 водаГустіший результат, додаткова кислинка.
Найкраще для: маринади, насичені торти
Порівняйте варіанти одним поглядом
| Варіант | Смак | Текстура | Вартість | Де купити |
|---|---|---|---|---|
| Сквашене соєве молоко | З кислинкою, нейтральний | Злегка згущена | Дуже низька | Вдома за 10 хвилин |
| Сквашене вівсяне молоко | З кислинкою, м'який | Рідка | Дуже низька | Вдома |
| Рослинний йогурт + вода | Кислуватий, кремовий | Найближча до маслянки | Низька | Вдома |
| Рослинні напої типу кефіру | Ферментована кислинка | Плинна | Помірна | Супермаркети |
Поради
- Соєве та горохове молоко згортається найкраще — мигдальне майже ні
- Використовуйте протягом 30 хвилин після змішування
- Залиште соду в рецепті: вона потребує кислоти
Уникати
- Використання підсолодженого ванільного молока в солоній випічці
- Заміна звичайним рослинним молоком без кислоти
Три страви із застосованою заміною
Веганські млинці на маслянці
Змішайте 1 tbsp лимонного соку з 250 ml соєвого молока, залиште на 10 хвилин, а потім використовуйте як рідку основу в будь-якому рецепті млинців із содою.
Содовий хліб
Влийте 400 ml сквашеного соєвого молока в 500 g борошна з 1 tsp соди та сіллю; кислотно-лужна реакція повністю забезпечує підйом тіста.
Заправка в стилі ранч
Збийте сквашене рослинне молоко з веганським майонезом, часниковим порошком, кропом і шніт-цибулею.
Поширені запитання
Чому моя мигдальна маслянка не згортається?
Низький вміст білка. Перейдіть на соєве або горохове молоко для видимого згортання.
Чи змінює це смак?
Майже ні — кислота нейтралізується харчовою содою в духовці.
Чи обов'язково рослинне молоко має звернутися?
Помітне звурджування є наочним підтвердженням, але не обов'язковим — кислота в будь-якому разі вступить у реакцію із содою. Соєве молоко згортається сильніше, тоді як вівсяне та мигдальне — менш помітно.
Чи можна замінити лимонний сік оцтом?
Так — підійде яблучний або білий оцет, 1 tbsp на склянку молока. Специфічний присмак повністю зникає під час випікання.
Як використовувати маслянку в маринадах для смаженого веганського «курчати»?
Кисле соєве молоко та гострий соус додають пікантності та допомагають паніровці триматися на тофу або сейтані. Використовуйте їх як маринад, потім обсушіть і запаніруйте перед смаженням.
Схожі замінники
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.
Кулінарна заміна не є гарантією поживності
Обирайте заміну відповідно до функції вихідного інгредієнта: зв'язування, насичення повітрям, загущення, жирність або смак. Гриб може імітувати форму котлети, забезпечуючи значно менше білка; горіховий крем може повторити текстуру молочних продуктів, але не міститиме доданого кальцію чи вітаміну B12. Перевіряйте фактичний продукт і решту страви.
Пропорції є лише відправною точкою, якщо тільки повноцінний рецепт не було протестовано саме з цією заміною. Рецептура виробника, вміст вологи та спосіб приготування змінюють результат. Спробуйте невелику порцію для важливої випічки та перевіряйте алергени сої, горіхів, кунжуту та пшениці, навіть коли продукт марковано як веганський.
Продовжуйте досліджувати
Сторінки, пов'язані з цією через заміни, інгредієнти, поживні речовини та страви.