Веганський замінник для Меренга
Ключові факти
- Замінює
- Меренга
- Категорія
- Випічка
- Варіанти тут
- 3 перевірених замінників
- Найпростіша заміна
- Аквафаба — Близько 2 ст. л. = 1 яєчний білок; дотримуйтесь рецепта
Чому ця заміна працює
Меренга — це білок яєчного білка, розгорнутий збиванням і стабілізований цукром у піну, яка застигає під час висушування. Відкриття, що змінило веганську випічку: аквафаба — рідина з консервованого нуту — містить розчинні білки та сапоніни, які збиваються в майже ідентичну піну. Охолоджена аквафаба з дрібкою винного каменю збивається до стійких піків за 8–12 хвилин, поступово приймає цукор і випікається в хрустке безе, павлову, макарони та муси, які неможливо відрізнити від яєчних. Правила повторюють класичну меренгу: знежирена миска, кімнатна або охолоджена рідина (підходять обидва варіанти), поступове додавання цукру, сушіння за низької температури. Підходить рідина з будь-якого консервованого нуту; уварена рідина від домашнього відвареного нуту має менш стабільні властивості.
Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання
Аквафаба
Близько 2 ст. л. = 1 яєчний білок; дотримуйтесь рецептаЗбивайте 8-12 хвилин з винним каменем.
Найкраще для: меренга, павлова, макаруни
Зменшена аквафаба
спочатку зменшити на третинуКонцентрація білка покращує структуру.
Найкраще для: надстійка павлова
Комерційний порошок аквафаби
відповідно до упаковкиУсуває мінливість від банки до банки.
Найкраще для: постійність
Порівняйте варіанти одним поглядом
| Варіант | Смак | Текстура | Вартість | Де купити |
|---|---|---|---|---|
| Аквафаба | Нейтральний після збивання з цукром | Стійкі, глянцеві піки | Безкоштовно (побічний продукт) | Будь-яка банка консервованого нуту |
| Промислова суміш для веганської меренги | Солодкий, нейтральний | Дуже стабільна | Середня | Онлайн, кондитерські магазини |
| Збитий картопляний протеїн | Нейтральний | Стабільна піна | Середня | Спеціалізовані магазини, онлайн |
Поради
- Використовуйте цукрову пудру, додаючи по ложці за раз
- Чиста, без жиру миска є обов'язковою
- Випікайте при низькій температурі і повільно — 100 °C протягом 90 хвилин
Уникати
- Збивання в пластиковій мисці (утримує жир)
- Занадто раннє відкриття духовки
Три страви із застосованою заміною
Безе
Збийте 90 ml охолодженої аквафаби з 1/8 tsp винного каменю до стійких піків, додайте 100 g цукру по одній ложці, відсадіть і випікайте за 100 °C протягом 90 хвилин.
Павлова
Подвойте пропорції для меренги, викладіть у формі гнізда, випікайте за низької температури, охолодіть у духовці, прикрасьте збитими кокосовими вершками та фруктами.
Веганський шоколадний мус
Обережно вмішайте м'яко збиту несолодку аквафабу в охолоджений розтоплений темний шоколад; охолоджуйте в холодильнику 4 години.
Поширені запитання
Чи смакує аквафабова меренга як нут?
Зазвичай дуже мало після підсолоджування та випікання, хоча легкий бобовий присмак може залишитися. Несолона рідина з нуту та ваніль можуть допомогти.
Яка рідина з банки найкраще підходить?
Несолоний нут; інші бобові менш надійні.
Чи має меренга з аквафаби смак нуту?
Цукор, ваніль та випікання зазвичай маскують більшу частину бобового смаку, але результати відрізняються. Використовуйте м'яку несолону рідину з нуту, особливо для мусу, який не потребує випікання.
Чому моя аквафаба не збивається?
Залишки жиру в мисці або занадто рідка аквафаба. Використовуйте ідеально чистий скляний або металевий посуд, а занадто водянисту аквафабу спочатку упарте на плиті на третину.
Чи можна приготувати з неї макарони?
Так — макарони на аквафабі є перевіреним і надійним рецептом; піна поводиться подібно до білка в італійській мерензі під час збивання з гарячим цукровим сиропом.
Схожі замінники
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.
Кулінарна заміна не є гарантією поживності
Обирайте заміну відповідно до функції вихідного інгредієнта: зв'язування, насичення повітрям, загущення, жирність або смак. Гриб може імітувати форму котлети, забезпечуючи значно менше білка; горіховий крем може повторити текстуру молочних продуктів, але не міститиме доданого кальцію чи вітаміну B12. Перевіряйте фактичний продукт і решту страви.
Пропорції є лише відправною точкою, якщо тільки повноцінний рецепт не було протестовано саме з цією заміною. Рецептура виробника, вміст вологи та спосіб приготування змінюють результат. Спробуйте невелику порцію для важливої випічки та перевіряйте алергени сої, горіхів, кунжуту та пшениці, навіть коли продукт марковано як веганський.
Продовжуйте досліджувати
Сторінки, пов'язані з цією через заміни, інгредієнти, поживні речовини та страви.