Веганський замінник для Яйця у випічці

Ключові факти

Замінює

Яйця у випічці

Категорія

Випічка

Варіанти тут

5 перевірених замінників

Найпростіша заміна

Лляне яйце — 1 ст.л. меленого льону + 3 ст.л. води = 1 яйце

Чому ця заміна працює

Яйце — це надзвичайно багатофункціональний інгредієнт. Його білок — це переважно вода та білок, який згортається при 60–65 °C, створюючи структуру; жовток — це емульсія жиру, лецитину та білка, яка додає насиченості, кольору та ніжності. У торті яєчні білки вловлюють бульбашки повітря, що розширюються, а потім тверднуть, утримуючи крихту; у печиві жовток емульгує жир і цукор для жувальної консистенції; у безе білки розгортаються і з’єднуються у стабільну піну; а в заварних кремах ціле яйце густішає при згортанні. Жоден окремий рослинний інгредієнт не виконує все це одночасно, тому правильний замінник залежить від того, яка функція є найважливішою. Зв’язувальні речовини, такі як льон і чіа, утворюють гелі, що імітують властивості яєчного білка; аквафаба містить рослинні білки та сапоніни, які допомагають стабілізувати піну і можуть збиватися подібно до неї; яблучне пюре та банан додають вологість і певну зв’язувальну здатність завдяки пектину; а комерційні замінники поєднують крохмалі та розпушувачі, щоб наблизитися до структури, яку яйце забезпечує в кексах і тортах. Секрет полягає в підборі замінника відповідно до головної потреби рецепта, а не в пошуку прямого заміщення один до одного.

Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання

Лляне яйце

1 ст.л. меленого льону + 3 ст.л. води = 1 яйце

Дайте постояти 10 хвилин, поки не утвориться гель; додає горіховий присмак.

Найкраще для: мафіни, печиво, брауні

Аквафаба

3 ст.л. рідини з нуту = 1 яйце

Збивається до крутих піків з дрібкою винного каменю.

Найкраще для: безе, макаруни, мус

Яблучне пюре

60 г = 1 яйце

Додає вологи та легкої солодкості; трохи зменшіть кількість цукру.

Найкраще для: торти, швидкий хліб

Розтовчений банан

пів банана = 1 яйце

Виразний смак — найкраще там, де банан доречний.

Найкраще для: млинці, кекси

Комерційний замінник яєць

згідно інструкції на упаковці

Суміші крохмалю картоплі та тапіоки поводяться найбільш нейтрально.

Найкраще для: торти, кекси та печиво, відповідно до вказівок

Порівняйте варіанти одним поглядом

Три страви із застосованою заміною

1. 1

   Веганські шоколадні брауні

   Замініть кожне яйце на 1 ст. л. меленого льону + 3 ст. л. води; залиште на 10 хвилин. Гель імітує зв'язування яєчного білка для вологого центру.

2. 2

   Ванільні капкейки в одній мисці

   Використовуйте близько 60 г несолодкого яблучного пюре на одне яйце у відповідному рецепті торта; регулюйте розпушувач, тільки якщо цього вимагає перевірений рецепт.

3. 3

   Безе з аквафаби

   Збийте 90 мл охолодженої аквафаби з 1/8 ч. л. кремортартару до стійких піків, потім поступово додайте 100 г цукру. Випікайте при низькій температурі повільно.

4. 4

   Бананові млинці

   Половина стиглого банана замінює одне яйце в тісті для млинців; додає вологу та м'яке зв'язування без розвитку глютену.

Поширені запитання