Веганський замінник для Згущене молоко
Ключові факти
- Замінює
- Згущене молоко
- Категорія
- Випічка
- Варіанти тут
- 3 перевірених замінників
- Найпростіша заміна
- Кокосове згущене молоко — 1:1
Чому ця заміна працює
Згущене молоко — це молоко, випарене з цукром до стану густого сиропу — приблизно 55% загального вмісту цукру — яке використовується для солодкості, густини та карамельних ноток у помадках, лаймових пирогах, в'єтнамській каві, фланах та дульсе де лече. Функція полягає у цукровому сиропі плюс молочних сухих речовинах, і обидва компоненти можна відтворити з рослин. Банкове солодке згущене кокосове молоко зараз продається в більшості супермаркетів і часто замінюється один до одного за солодкістю та густиною, хоча рецепти з використанням загущення потребують тестування. Домашні версії готуються шляхом випарювання соєвого або кокосового молока з цукром, поки об'єм не зменшиться наполовину. Для соусу в стилі карамелі перелийте продукт у сотейник і дотримуйтесь перевіреного веганського рецепта; процес підрум'янювання та загущення відрізняється від молочного. Єдина різниця, на яку варто очікувати: кокосові версії мають ледь помітну кокосову нотку, що підходить для більшості рецептів, де в будь-якому разі використовується згущене молоко.
Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання
Кокосове згущене молоко
1:1Продається готове, або кип'ятіть кокосове молоко з цукром 30 хвилин.
Найкраще для: помадка, бананове тофі, трес лечес
Вівсяне згущене молоко
1:1Нейтральний смак; зменшіть вдвічі з цукром.
Найкраще для: кава, десерти
Згущене молоко з кеш'ю
1:1Змішайте кеш'ю, цукор та воду, потім тушкуйте.
Найкраще для: насичені десерти
Порівняйте варіанти одним поглядом
| Варіант | Смак | Текстура | Вартість | Де купити |
|---|---|---|---|---|
| Консервоване згущене кокосове молоко | Солодкий, ледь кокосовий | Густий сироп, заміна 1:1 | Помірна | Супермаркети, азійські магазини |
| Домашнє згущене соєве молоко | Солодкий, нейтральний | Густий сироп | Низька | Домашнє приготування |
| Вівсяне згущене молоко | Солодкий, вівсяний | Трохи рідша | Помірна | Деякі супермаркети |
Поради
- Постійно перемішуйте під час згущення, щоб уникнути пригорання
- Повністю охолодіть, перш ніж оцінювати густоту
- Додайте дрібку солі, щоб збалансувати солодкість
Уникати
- Сильне кип'ятіння — воно карамелізується нерівномірно
- Використання легкого кокосового молока
Три страви із застосованою заміною
Веганський фадж
Розтопіть темний шоколад із банкою згущеного кокосового молока та дрібкою солі; вилийте у застелену форму й охолодіть до застигання.
В'єтнамська кава з льодом
Заваріть міцну каву, додавши 2 ст. л. згущеного кокосового молока, перемішайте та перелийте на лід.
Веганське dulce de leche
Перелийте згущене кокосове молоко в сотейник і дотримуйтесь перевіреного веганського рецепта карамелі, помішуючи, щоб запобігти пригоранню. Ніколи не нагрівайте закриту бляшанку.
Поширені запитання
Чи можу я зробити карамель з нього?
Так — тушкуйте кокосове згущене молоко довше для текстури дульсе-де-лече.
Чи добре воно застигає у помадці?
Кокосові версії застигають твердо; вівсяні версії залишаються трохи м'якшими.
Чи замінює згущене кокосове молоко звичайне у співвідношенні 1:1?
Часто використовується для солодкості та густини в каві та десертах, але для помадки, пирогів та карамелі потрібен перевірений веганський рецепт. Кокосовий смак і ступінь загущення варіюються залежно від продукту.
Чи можу я приготувати його самостійно?
Уварюйте 800 мл соєвого або кокосового молока з 200 г цукру, помішуючи, поки об'єм не зменшиться приблизно до 400 мл — це займе близько 40 хвилин.
Чи підходить воно для класичного лаймового пирога?
Так, у перевіреному веганському рецепті. Згущеному кокосовому молоку може знадобитися крохмаль або інший загусник; сам лише сік лайма не надійно загущує його, на відміну від молочного згущеного молока.
Схожі замінники
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.
Кулінарна заміна не є гарантією поживності
Обирайте заміну відповідно до функції вихідного інгредієнта: зв'язування, насичення повітрям, загущення, жирність або смак. Гриб може імітувати форму котлети, забезпечуючи значно менше білка; горіховий крем може повторити текстуру молочних продуктів, але не міститиме доданого кальцію чи вітаміну B12. Перевіряйте фактичний продукт і решту страви.
Пропорції є лише відправною точкою, якщо тільки повноцінний рецепт не було протестовано саме з цією заміною. Рецептура виробника, вміст вологи та спосіб приготування змінюють результат. Спробуйте невелику порцію для важливої випічки та перевіряйте алергени сої, горіхів, кунжуту та пшениці, навіть коли продукт марковано як веганський.
Продовжуйте досліджувати
Сторінки, пов'язані з цією через заміни, інгредієнти, поживні речовини та страви.