Веганський замінник для Курячий бульйон
Ключові факти
- Замінює
- Курячий бульйон
- Категорія
- Приправи
- Варіанти тут
- 4 перевірених замінників
- Найпростіша заміна
- Грибний бульйон + комбу — 1:1
Чому ця заміна працює
Курячий бульйон має насичений смак завдяки трьом окремим компонентам: солі, вільним глутаматам із тривало термічно обробленого білка та щільності від розчиненого желатину. Сушені шиїтаке та комбу забезпечують глибину завдяки глутаматам і гуанілатам, місо додає ферментованої пікантності, а невелика кількість олії або збитого кеш'ю замінює відчуття в роті, яке надавав желатин. Поєднайте всі три — і бульйон перестане бути схожим на овочеву воду.
Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання
Грибний бульйон + комбу
1:1Варіть сушені шиїтаке та комбу 20 хвилин.
Найкраще для: супи, різотто, рамен
Веганський бульйон
Згідно з інструкцією на упаковці на 500 мл.Шукайте бренди, багаті на дріжджовий екстракт.
Найкраще для: щоденне приготування
Біле місо
1 ст.л. на 500 млДодавайте, коли бульйон охолоне, щоб зберегти смак.
Найкраще для: для завершення бульйонів
Бульйон з обсмажених овочів
1:1Спочатку обсмажте цибулю, моркву та селеру для глибини смаку.
Найкраще для: рагу, підливи
Порівняйте варіанти одним поглядом
| Варіант | Смак | Текстура | Вартість | Де купити |
|---|---|---|---|---|
| Бульйон з грибів + комбу | Глибокий, округлий, найближчий до курячого | Легка консистенція | Низька, якщо купуєте сушені оптом | Азіатські продуктові магазини, магазини здорового харчування |
| Веганський бульйонний кубик або паста | Солоний, зручний, трохи плаский | Рідкий | Найдешевший за літр | Кожен супермаркет |
| Післясмак білого місо | Ферментований, пікантний, ледь солодкий | Додає мутності та консистенції | Низька на порцію | Супермаркети, азіатські продуктові магазини |
| Овочевий бульйон з запечених овочів | Солодкий, карамелізований | Найповніший з чотирьох | Без обрізків | Домашній |
Поради
- Додайте трохи соєвого соусу для кольору та солоності
- Чайна ложка харчових дріжджів округлить смак
- Зберігайте обрізки овочів у морозилці
Уникати
- Кип'ятіння комбу — воно стає гірким
- Надмірне соління перед зменшенням об'єму
Три страви із застосованою заміною
Суп з локшиною без курки
1 літр бульйону з грибів та комбу, 1 ст.л. білого місо після зняття з вогню, подрібнені соєві шматочки, багато чорного перцю.
Основа для різотто
Веганський бульйон плюс 5 г сушених білих грибів на літр; тримайте його на слабкому вогні, поки наливаєте.
Соус для паштету
Бульйон з запечених овочів, зменшений на третину, загущений борошняно-олійною засмажкою, заправлений соєвим соусом.
Поширені запитання
Як зробити рослинний бульйон насиченим?
Запечіть овочі, додайте сушені гриби для глутамату та завершіть місо.
Чи веганський бульйон?
Багато з них так, але перевірте на наявність лактози та курячого жиру.
Яка хороша веганська альтернатива курячому бульйону?
Бульйон з шиітаке та комбу, заправлений білим місо. Він відтворює сіль, глутамат і пікантну глибину курячого бульйону в супах, різото та рамені у співвідношенні 1:1.
Чи овочевий бульйон те саме, що курячий бульйон?
Не за замовчуванням — звичайний овочевий бульйон солодший і рідший. Запечіть овочі, додайте сушені гриби та трохи соєвого соусу, і різниця значною мірою зникне.
Скільки бульйону замінює 500 мл курячого бульйону?
Дотримуйтесь напису на кубику або пасті для 500 мл води, потім спробуйте на смак перед додаванням солі; концентрація варіюється залежно від бренду.
Чи можу я зробити його безглютеновим?
Так — обирайте тамарі та бульйон із позначкою «без глютену». Деякий тамарі містить пшеницю, тому перевіряйте етикетки та інформацію про перехресне забруднення.
Схожі замінники
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.
Кулінарна заміна не є гарантією поживності
Обирайте заміну відповідно до функції вихідного інгредієнта: зв'язування, насичення повітрям, загущення, жирність або смак. Гриб може імітувати форму котлети, забезпечуючи значно менше білка; горіховий крем може повторити текстуру молочних продуктів, але не міститиме доданого кальцію чи вітаміну B12. Перевіряйте фактичний продукт і решту страви.
Пропорції є лише відправною точкою, якщо тільки повноцінний рецепт не було протестовано саме з цією заміною. Рецептура виробника, вміст вологи та спосіб приготування змінюють результат. Спробуйте невелику порцію для важливої випічки та перевіряйте алергени сої, горіхів, кунжуту та пшениці, навіть коли продукт марковано як веганський.
Продовжуйте досліджувати
Сторінки, пов'язані з цією через заміни, інгредієнти, поживні речовини та страви.