Веганський замінник для Устричний соус
Ключові факти
- Замінює
- Устричний соус
- Категорія
- Приправи
- Варіанти тут
- 3 перевірених замінників
- Найпростіша заміна
- Грибний соус для стир-фраю — 1:1
Чому ця заміна працює
Устричний соус насправді не про устриці. Він додає страві, приготованій у воку, густу, трохи солодку, багату на глутамат глазур, яка обволікає їжу. Сушені гриби шиїтаке є одним з найбагатших природних джерел тих самих вільних глутаматів плюс гуанілат, і ці два компоненти разом мають більш пікантний смак, ніж будь-який з них окремо — ось чому соус для смаження з грибів смакує майже ідентично після приготування.
Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання
Грибний соус для стир-фраю
1:1Виготовлений з шиїтаке; така ж в'язкість і солодкість.
Найкраще для: стир-фраї, локшина, зелень
Соєвий соус + цукор + кукурудзяний крохмаль
1:1 як швидке рішення2 ст.л. соєвого соусу, 1 ч.л. цукру, 1/2 ч.л. кукурудзяного крохмалю (розведеного у воді).
Найкраще для: екстрені стир-фраї
Хойсін (у деяких стравах)
3/4 кількостіСолодший і густіший — зменшіть кількість іншого цукру.
Найкраще для: глазурі, маринади
Порівняйте варіанти одним поглядом
| Варіант | Смак | Текстура | Вартість | Де купити |
|---|---|---|---|---|
| Грибний соус для смаження | Найближчий відповідник — солодкий, солоний, дуже пікантний | Така ж сироподібна консистенція | Схожий на устричний соус | Азійські продуктові магазини, більшість великих супермаркетів, онлайн |
| Соєвий соус + цукор + кукурудзяний крохмаль | Солоніший, менш збалансований | Добре загусає, трохи більш глянцевий | Найдешевший — основні продукти pantry | Будь-яка кухня |
| Хойсін | Солодший, з нотками п'яти спецій | Густіший, джемоподібніший | Схожий | Більшість супермаркетів |
| Веганський соус «stir-fry» або соєвий соус зі смаком грибів | Легший, менш солодкий | Рідкий — потрібен розчин крохмалю | Схожий | Азійські продуктові магазини |
Поради
- Додайте в кінці стир-фраю, щоб він загустів
- Збалансуйте рисовим оцтом, якщо занадто солодко
- Перевіряйте етикетки хойсіну на наявність меду
Уникати
- Використання лише темного соєвого соусу — занадто солоний і гіркий
- Тривале кип'ятіння соусу
Три страви із застосованою заміною
Стір-фрай з броколі без яловичини
2 ст.л. грибного соусу для смаження на 400 г овочів, додані за останні 30 секунд на сильному вогні.
Гай лан / чой сум з часником
Бланшувати 90 секунд, добре відцідити, потім полити 1 ст.л. соусу, розведеного 1 ч.л. гарячої води.
Швидкий соус для локшини
2 ст.л. світлого соєвого соусу, 1 ч.л. цукру, 1/2 ч.л. кукурудзяного крохмалю у 2 ст.л. води — варити 20 секунд, доки не покриє ложку.
Поширені запитання
Чи однаковий смак у грибного соусу?
Дуже схожий у приготованих стравах — обидва ґрунтуються на карамелізованому умамі.
Чи є хойсін веганським?
Зазвичай, але деякі бренди додають мед або екстракт молюсків.
Чи є устричний соус вегетаріанським?
Ні. Стандартний устричний соус виготовляється з екстракту устриць, тому він не є ні веганським, ні вегетаріанським. Варіанти на грибній основі з позначкою «вегетаріанський соус для смаження» є прямою заміною.
Який найкращий веганський замінник устричного соусу?
Грибний соус для смаження (часто продається як вегетаріанський устричний соус), використовується один до одного. Він відповідає в'язкості, солодощі та умамі оригіналу в готових стравах.
Чи можу я використовувати соєвий соус замість устричного?
Не сам по собі — він солоніший і набагато рідший. Змішайте 2 ст.л. соєвого соусу з 1 ч.л. цукру та 1/2 ч.л. розчину кукурудзяного крохмалю, щоб наблизитися до консистенції та балансу.
Чи містить вегетаріанський устричний соус гливи?
Зазвичай ні. Більшість брендів використовують гриби шиїтаке, які містять більше глутамату; «устричний» стосується соусу, який він імітує, а не гриба.
Схожі замінники
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.
Кулінарна заміна не є гарантією поживності
Обирайте заміну відповідно до функції вихідного інгредієнта: зв'язування, насичення повітрям, загущення, жирність або смак. Гриб може імітувати форму котлети, забезпечуючи значно менше білка; горіховий крем може повторити текстуру молочних продуктів, але не міститиме доданого кальцію чи вітаміну B12. Перевіряйте фактичний продукт і решту страви.
Пропорції є лише відправною точкою, якщо тільки повноцінний рецепт не було протестовано саме з цією заміною. Рецептура виробника, вміст вологи та спосіб приготування змінюють результат. Спробуйте невелику порцію для важливої випічки та перевіряйте алергени сої, горіхів, кунжуту та пшениці, навіть коли продукт марковано як веганський.
Продовжуйте досліджувати
Сторінки, пов'язані з цією через заміни, інгредієнти, поживні речовини та страви.