Веганський замінник для Рибний соус
Ключові факти
- Замінює
- Рибний соус
- Категорія
- Приправи
- Варіанти тут
- 4 перевірених замінників
- Найпростіша заміна
- Соєвий соус з комбу — 1:1
Чому ця заміна працює
Рибний соус — це ферментована рідина з анчоусів, його смак включає умамі на основі глутамату, сіль та аромати ферментації. Ферментація робить те саме з соєвими бобами, тому соєвий соус, тамарі та місо мають таку саму пікантну глибину. Водорості (комбу) додають власні глутамати та морський відтінок, а сушені гриби шиїтаке містять гуанілат, який посилює сприйняття умамі. Комерційні веганські рибні соуси поєднують ці інгредієнти — сою, водорості, гриби, іноді ферментований ананас — щоб досягти дуже близького до оригіналу смаку. У рецептах заміна відбувається один до одного за об'ємом, з коригуванням солі, оскільки деякі замінники солоніші. Єдине, що варто свідомо імітувати, — це характерна «ферментована нотка» рибного соусу, яку додасть трохи додаткової ферментації (місо) або крапля рисового оцту.
Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання
Соєвий соус з комбу
1:1Проваріть комбу в соєвому соусі з цукром, охолодіть і процідіть.
Найкраще для: каррі, заправки, діпи
Веганський рибний соус
1:1На основі ананаса або морських водоростей; зараз широко доступний.
Найкраще для: будь-що
Місо + лайм
1 ч.л. місо + 1 ч.л. лайму на ст.л.Збийте в рідину перед додаванням.
Найкраще для: заправки
Грибна приправа
1 ч.л. на ст.л.Дуже солона — зменшіть кількість іншої солі.
Найкраще для: смаження, бульйони
Порівняйте варіанти одним поглядом
| Варіант | Смак | Текстура | Вартість | Де купити |
|---|---|---|---|---|
| Веганський рибний соус (пляшковий) | Солоний, ферментований, близький до оригіналу | Рідка | Помірна | Азійські крамниці, онлайн |
| Соєвий соус + комбу | Солоний, з морським присмаком | Рідка | Низька | Будь-який супермаркет |
| Місо + вода | Глибокий, ферментований | Злегка каламутна | Низька | Супермаркети, азійські крамниці |
| Кокосовий амінос | Солодший, менш солоний | Рідка | Помірна | Екомагазини |
Поради
- Додайте дрібку цукру, щоб імітувати солодкість
- Сушений бульйон з шиітаке посилює умамі
- Приправляйте в кінці, щоб сіль не концентрувалася
Уникати
- Використовувати тільки темний соєвий соус — занадто гіркий
- Забувати, що пасти каррі вже можуть містити креветки
Три страви із застосованою заміною
Веганський соус для пад тай
Змішайте 3 tbsp веганського рибного соусу (або соєвого соусу, настояного на смужці комбу), пасту тамаринду, пальмовий цукор і лайм; скоригуйте баланс солоного, кислого та солодкого.
Швидкий «рибний» соус
Проваріть 250 ml води зі шматочком комбу розміром 10 cm і 4 сушеними шиїтаке протягом 15 хвилин; додайте 3 tbsp соєвого соусу та 1 tsp солі.
Салат із зеленої папаї
Заправте подрібнену папаю лаймом, цукром, чилі та веганським рибним соусом; розімніть у ступці для класичної текстури.
Поширені запитання
Чи має веганський рибний соус такий же смак?
Дуже схожий у приготованих стравах; у сирому вигляді він трохи менш гострий.
А як щодо устричного соусу?
Грибний «устричний» соус — це прямий замінник 1:1.
Чи настільки ж смачний веганський рибний соус?
Найкращі бренди дають дуже близький результат у гарячих стравах, де рибний соус виступає фоновою нотою; у соусах для вмочування, де він грає головну роль, смак дещо відрізнятиметься, але все одно буде насиченим.
Чи можна просто використати соєвий соус?
Так, у більшості гарячих страв у співвідношенні один до одного. Додайте трохи водоростей або грибів, якщо рецепт акцентує на морському присмаку.
Чи рибний соус присутній у всіх тайських стравах?
Майже в усіх — це базова приправа. Замовляйте страви в стилі «джей» (буддійська веганська традиція), де рибний соус виключено.
Схожі замінники
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.
Кулінарна заміна не є гарантією поживності
Обирайте заміну відповідно до функції вихідного інгредієнта: зв'язування, насичення повітрям, загущення, жирність або смак. Гриб може імітувати форму котлети, забезпечуючи значно менше білка; горіховий крем може повторити текстуру молочних продуктів, але не міститиме доданого кальцію чи вітаміну B12. Перевіряйте фактичний продукт і решту страви.
Пропорції є лише відправною точкою, якщо тільки повноцінний рецепт не було протестовано саме з цією заміною. Рецептура виробника, вміст вологи та спосіб приготування змінюють результат. Спробуйте невелику порцію для важливої випічки та перевіряйте алергени сої, горіхів, кунжуту та пшениці, навіть коли продукт марковано як веганський.
Продовжуйте досліджувати
Сторінки, пов'язані з цією через заміни, інгредієнти, поживні речовини та страви.