Веганський замінник для Майонез
Ключові факти
- Замінює
- Майонез
- Категорія
- Приправи
- Варіанти тут
- 4 перевірених замінників
- Найпростіша заміна
- Аквафаба майонез — 3 ст. л. аквафаби + 200 мл олії
Чому ця заміна працює
Майонез — це емульсія: крапельки олії, зважені у воді, утримувані лецитином та білками з яєчного жовтка. Лецитин не є унікальним для яєць — соя та соняшник також забезпечують лецитинові емульгатори, тому комерційний веганський майонез просто замінює емульгатор, і результат стає фактично невідрізним у сендвічах та салатах. У домашніх умовах аквафаба (рідина з консервованого нуту) містить білки та сапоніни, які емульгують подібно до яєчного білка, збиваючись з олією у справжній майонез; соєве молоко також підходить, оскільки його білки стабілізують емульсію. Метод ідентичний до класичного майонезу: повільне додавання олії до основи при постійному збиванні. Там, де майонез є основою соусу — салат коул-слоу, картопляний салат, айолі, тартар, — веганська версія замінюється один до одного без будь-яких інших змін.
Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання
Аквафаба майонез
3 ст. л. аквафаби + 200 мл оліїЗбийте занурювальним блендером, повільно вливаючи олію.
Найкраще для: домашній, свіжий
Соєве молоко майонез
100 мл соєвого + 200 мл оліїЕмульгує за 30 секунд; додайте лимон наприкінці.
Найкраще для: швидкий, густий майонез
Магазинний веганський майонез
1:1Широко доступний і часто не відрізняється.
Найкраще для: усе
Кеш'ю айолі
1:1Збийте замочені кеш'ю, часник, лимон та олію.
Найкраще для: соуси, часниковий соус
Порівняйте варіанти одним поглядом
| Варіант | Смак | Текстура | Вартість | Де купити |
|---|---|---|---|---|
| Веганський майонез (у пляшці) | Ідентичний звичайному майонезу | Густа, глянцева | Низька-середня | Будь-який супермаркет |
| Майонез з аквафаби (домашній) | Чистий, нейтральний | Легка, збита | Дуже низька | Домашнє приготування |
| Майонез із соєвого молока | Нейтральний | Густа | Дуже низька | Домашнє приготування |
| Cashew 'mayo' | Насичений, злегка солодкуватий | Густа, менш глянцева | Середня | Домашнє приготування |
Поради
- Використовуйте нейтральну олію, а не оливкову, для класичного смаку
- Додайте гірчицю для стабільності та гостроти
- Зберігайте домашній майонез в холодильнику до тижня
Уникати
- Занадто швидке додавання олії — емульсія розпадається
- Використання холодного соєвого молока прямо з холодильника
Три страви із застосованою заміною
Майонез з аквафаби
Збийте 3 tbsp аквафаби з 1 tsp гірчиці, 1 tbsp оцту та дрібкою солі; не припиняючи збивати, тонкою цівкою влийте 250 ml рафінованої олії до загустіння.
Веганський айолі
Приготуйте майонез з аквафаби, додавши подрібнений зубчик часнику та лимонний сік; залиште на годину, щоб смак часнику пом'якшав.
Коулсло
Перемішайте нашатковану капусту та моркву з веганським майонезом, ложкою оцту, дрібкою цукру та селеровою сіллю.
Поширені запитання
Чи корисніший веганський майонез?
Він не містить холестерину, але все ще здебільшого складається з олії, тому ставтеся до нього так само.
Чи можна виправити розшарований майонез?
Почніть зі свіжої аквафаби та повільно вливайте розшаровану суміш.
Чи відрізняється веганський майонез на смак?
Деякі види веганського майонезу в пляшках на смак дуже схожі на яєчний майонез. Смак залежить від бренду і формується за рахунок олії, кислоти, гірчиці та інших приправ.
Чому домашній майонез розшарувався?
Олію додавали занадто швидко або основа була занадто холодною. Вливайте олію тонкою цівкою, а розшаровану суміш можна врятувати, збивши її з новою ложкою аквафаби.
Схожі замінники
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.
Кулінарна заміна не є гарантією поживності
Обирайте заміну відповідно до функції вихідного інгредієнта: зв'язування, насичення повітрям, загущення, жирність або смак. Гриб може імітувати форму котлети, забезпечуючи значно менше білка; горіховий крем може повторити текстуру молочних продуктів, але не міститиме доданого кальцію чи вітаміну B12. Перевіряйте фактичний продукт і решту страви.
Пропорції є лише відправною точкою, якщо тільки повноцінний рецепт не було протестовано саме з цією заміною. Рецептура виробника, вміст вологи та спосіб приготування змінюють результат. Спробуйте невелику порцію для важливої випічки та перевіряйте алергени сої, горіхів, кунжуту та пшениці, навіть коли продукт марковано як веганський.
Продовжуйте досліджувати
Сторінки, пов'язані з цією через заміни, інгредієнти, поживні речовини та страви.