Веганський замінник для Яловичий бульйон
Ключові факти
- Замінює
- Яловичий бульйон
- Категорія
- Приправи
- Варіанти тут
- 4 перевірених замінників
- Найпростіша заміна
- Бульйон з сушених білих грибів — 1:1
Чому ця заміна працює
Бульйон — це насичена рідина, зварена із запечених кісток, м'яса та овочів; його сутність полягає в умамі (глутамати з обсмаженого білка) та насиченості. Рослини мають такий самий хімічний склад: гриби, особливо сушені шиїтаке та білі, — це справжні глутаматні бомби; добре підрум'янена цибуля, морква та селера (мірпуа) створюють карамелізовану основу; томатна паста, соєвий соус або місо підсилюють умамі та колір; а водорості комбу додають ще більше глутамату. Веганський «яловичий» бульйон вариться на повільному вогні з цих інгредієнтів протягом 45 хвилин і чудово підходить для рагу, підлив, французького цибулевого супу та ризото. Промислові веганські бульйонні кубики та пасти «no-beef» дають такий самий результат миттєво. Головна техніка, яка дійсно має значення: спочатку ретельно підрум'яньте овочі до темної скоринки — саме реакція Маяра створює ту саму «яловичу» глибину смаку.
Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання
Бульйон з сушених білих грибів
1:1Замочіть 20 г білих грибів у 500 мл гарячої води.
Найкраще для: рагу, підливи, начинки для пирогів
Марміт / дріжджовий екстракт
1 ч.л. на 500 млНадзвичайно пікантний — починайте з малої кількості.
Найкраще для: підливи, запіканки
Веганський бульйон зі смаком яловичини
на упаковкуШироко доступний; перевіряйте на вміст лактози.
Найкраще для: зручність
Смажена цибуля + томатна паста
1:1Карамелізуйте глибоко для основи зі смаком смаженого.
Найкраще для: рагу, чилі
Порівняйте варіанти одним поглядом
| Варіант | Смак | Текстура | Вартість | Де купити |
|---|---|---|---|---|
| Грибно-місо бульйон | Глибокий, м'ясний | Насичений | Низька | Домашнє приготування |
| Веганський «яловичий» бульйон у кубиках | Солоний, насичений | Швидкорозчинний | Низька | Супермаркети |
| Бульйон із Marmite / дріжджового екстракту | Дуже насичений, темний | Рідкий, але інтенсивний | Низька | Супермаркети |
| Овочевий бульйон + соєвий соус | Легший, пікантний | Рідкий | Дуже низька | Домашнє приготування |
Поради
- Бризки червоного вина додають відсутньої кислотності
- Обсмажте томатну пасту перед додаванням рідини
- Загустіть темним ру для насиченості
Уникати
- Додавання екстракту дріжджів без попереднього куштування — це може швидко зробити бульйон занадто солоним
- Пересолювання: бульйон і соя швидко накопичуються
Три страви із застосованою заміною
Насичений веганський «яловичий» бульйон
Сильно обсмажте в олії 2 цибулини, 2 морквини та 200 g грибів до темної скоринки; додайте 2 L води, 2 tbsp соєвого соусу, 1 tbsp томатної пасти, смужку комбу та сушені білі гриби; варіть на повільному вогні 45 хвилин, процідіть.
Французький цибулевий суп
Повільно карамелізуйте цибулю, деглазуйте вином, додайте грибно-місо бульйон і чебрець; зверху викладіть тости з веганським сиром, що добре плавиться.
Грейві (підлива)
Обсмажте борошно на веганському вершковому маслі, влийте гарячий грибний бульйон і краплю соєвого соусу, збиваючи вінчиком до глянцевого стану.
Поширені запитання
Як отримати м'ясну підливу?
Бульйон з білих грибів, дріжджовий екстракт, темний ру та бризки соєвого соусу.
Марміт веганський?
Так, це побічний продукт пивоварних дріжджів.
Що дає «яловичий» смак без використання м'яса?
Глибоке підрум'янювання (реакція Маяра) грибів та цибулі, а також багаті на глутамат інгредієнти: соєвий соус, місо, томатна паста, сушені гриби, комбу.
Чи є бульйонні кубики веганськими?
Деякі овочеві та «не-яловичі» кубики є веганськими, але інші містять молоко або інгредієнти тваринного походження. Перевіряйте повний склад і шукайте позначку «веганський».
Чи можна використовувати його в рецептах яловичого рагу?
Так — просто замініть бульйон і використайте сейтан, гриби або сочевицю замість м'яса; соус смакуватиме практично однаково.
Схожі замінники
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.
Кулінарна заміна не є гарантією поживності
Обирайте заміну відповідно до функції вихідного інгредієнта: зв'язування, насичення повітрям, загущення, жирність або смак. Гриб може імітувати форму котлети, забезпечуючи значно менше білка; горіховий крем може повторити текстуру молочних продуктів, але не міститиме доданого кальцію чи вітаміну B12. Перевіряйте фактичний продукт і решту страви.
Пропорції є лише відправною точкою, якщо тільки повноцінний рецепт не було протестовано саме з цією заміною. Рецептура виробника, вміст вологи та спосіб приготування змінюють результат. Спробуйте невелику порцію для важливої випічки та перевіряйте алергени сої, горіхів, кунжуту та пшениці, навіть коли продукт марковано як веганський.
Продовжуйте досліджувати
Сторінки, пов'язані з цією через заміни, інгредієнти, поживні речовини та страви.