Веганський замінник для Йогурт
Ключові факти
- Замінює
- Йогурт
- Категорія
- Молочні продукти
- Варіанти тут
- 4 перевірених замінників
- Найпростіша заміна
- Соєвий йогурт — 1:1
Чому ця заміна працює
Йогурт — це молоко, загущене бактеріальною ферментацією, а бактерії так само охоче зброджують і рослинне молоко. Соєвий йогурт підходить найкраще: завдяки вмісту білка в сої він густішає та набуває приємної кислинки за допомогою тих самих живих культур (L. bulgaricus, S. thermophilus), що використовуються для молочного йогурту. Кокосовий йогурт жирніший і ніжніший, мигдальний — рідший, а вівсяний має природну солодкість. У промислові версії додають культури та іноді крохмаль для густини; для домашнього соєвого йогурту потрібні лише соєве молоко та закваска. З погляду поживності обирайте непідсолоджені збагачені варіанти: соєвий йогурт, фортифікований кальцієм і B12, відповідає профілю традиційного молочного, тоді як кокосовий — скоріше ласощі, ніж основа раціону. У кулінарії рослинні йогурти замінюють молочні у співвідношенні 1:1 в раїті, дзадзикі, маринадах, випічці та ранкових боулах.
Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання
Соєвий йогурт
1:1Найвищий вміст білка; найближчий до молочного харчування.
Найкраще для: сніданок, випічка, маринади
Кокосовий йогурт
1:1Густий та насичений; перевірте на наявність доданого цукру.
Найкраще для: десерти, каррі
Йогурт з кеш'ю
1:1Нейтральний та кремовий.
Найкраще для: пікантні соуси, дзадзикі
Вівсяний йогурт
1:1Легший; часто найдешевший.
Найкраще для: смузі, пластівці
Порівняйте варіанти одним поглядом
| Варіант | Смак | Текстура | Вартість | Де купити |
|---|---|---|---|---|
| Soy yoghurt | З кислинкою, нейтральний | Густа, буває грецького типу | Низька–середня | Будь-який супермаркет |
| Coconut yoghurt | М'який, кокосовий | Насичена, кремова | Середня | Супермаркети |
| Oat yoghurt | Солодкуватий, м'який | Середня | Середня | Супермаркети |
| Домашній соєвий йогурт | Свіжий, із кислинкою | Регулюється за бажанням | Дуже низька | Вдома |
Поради
- Шукайте живі культури та додані B12 і кальцій
- Процідіть через марлю для грецької густоти
- Несолодкий для приготування
Уникати
- Кип'ятіння рослинного йогурту в каррі — додавайте після зняття з вогню
- Припущення, що кокосовий йогурт містить білок
Три страви із застосованою заміною
Tzatziki
Натріть огірок, посоліть і відіжміть сік, потім змішайте з несолодким соєвим йогуртом, часником, лимоном та кропом.
Домашній соєвий йогурт
Підігрійте 1 L соєвого молока до 42 °C, вмішайте ложку живого веганського йогурту або капсулу закваски та сквашуйте в теплі 8–12 годин.
Yoghurt-flatbread dough
Змішайте самопідіймальне борошно з такою ж кількістю за вагою соєвого йогурту та дрібкою солі; залиште на 10 хвилин, розкачайте та обсмажте на сухій пательні.
Поширені запитання
Чи містять рослинні йогурти пробіотики?
Багато з них містять живі культури, але користь пробіотиків залежить від штаму та доказів. Перевіряйте етикетку, особливо для продуктів, що пройшли термічну обробку після ферментації.
Який найкраще підходить для приготування їжі?
Соєвий або з кеш'ю — вони краще протистоять розшаруванню, ніж кокосовий.
Чи містить рослинний йогурт пробіотики?
Багато рослинних йогуртів містять живі культури. Ефекти пробіотиків залежать від конкретних штамів і кількості, тому шукайте інформацію про конкретні штами, замість того щоб припускати, що всі культури мають однакову користь.
В якому рослинному йогурті найбільше білка?
Соєвий: 3–5 g на 100 g, що зіставно з молочним, а в соєвих йогуртах грецького типу цей показник ще вищий. У кокосовому та мигдальному білка значно менше.
Чи можна готувати з рослинним йогуртом?
Так — додавайте його до карі та соусів, знявши страву з вогню, щоб він не згорнувся, точнісінько як і молочний йогурт.
Схожі замінники
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.
Кулінарна заміна не є гарантією поживності
Обирайте заміну відповідно до функції вихідного інгредієнта: зв'язування, насичення повітрям, загущення, жирність або смак. Гриб може імітувати форму котлети, забезпечуючи значно менше білка; горіховий крем може повторити текстуру молочних продуктів, але не міститиме доданого кальцію чи вітаміну B12. Перевіряйте фактичний продукт і решту страви.
Пропорції є лише відправною точкою, якщо тільки повноцінний рецепт не було протестовано саме з цією заміною. Рецептура виробника, вміст вологи та спосіб приготування змінюють результат. Спробуйте невелику порцію для важливої випічки та перевіряйте алергени сої, горіхів, кунжуту та пшениці, навіть коли продукт марковано як веганський.
Продовжуйте досліджувати
Сторінки, пов'язані з цією через заміни, інгредієнти, поживні речовини та страви.