Веганський замінник для Молоко
Ключові факти
- Замінює
- Молоко
- Категорія
- Молочні продукти
- Варіанти тут
- 4 перевірених замінників
- Найпростіша заміна
- Соєве молоко — 1:1
Чому ця заміна працює
Молоко в кулінарії забезпечує воду, трохи білка, жир, цукор та мінерали — і жоден із цих компонентів не є унікальним для коров'ячого молока. Рослинне молоко влаштоване так само: рослинна основа (соя, овес, мигдаль, рис), збита з водою, часто фортифікована кальцієм та вітамінами, щоб відповідати поживній цінності коров'ячого. Соєве молоко є найближчим за поживністю та містить порівнянну кількість білка; вівсяне має схожу легку солодкість і найкраще збивається для кави; мигдальне — легше та бідніше на білок; кокосове додає насиченості карі. Єдині завдання, де потрібна обережність — це ті, що залежать від молочних білків: заварні креми виходять трохи м'якшими, а дріжджове тісто без лактози підрум'янюється слабше (дрібка цукру легко це виправляє). Для пиття, сухих сніданків, соусів, млинців та випічки заміна здійснюється у співвідношенні один до одного.
Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання
Соєве молоко
1:18 г білка на чашку, схоже на коров'яче молоко.
Найкраще для: випічка, кава, харчування
Вівсяне молоко (бариста)
1:1Розроблено для спінювання парою з меншим розшаруванням.
Найкраще для: лате, соуси, пластівці
Мигдальне молоко
1:1Низький вміст білка — не ідеально як основний напій для дитини.
Найкраще для: смузі, пластівці
Кокосове молоко
1:1 у карріКонсервоване жирне замінює вершки, а не молоко.
Найкраще для: каррі, десерти
Порівняйте варіанти одним поглядом
| Варіант | Смак | Текстура | Вартість | Де купити |
|---|---|---|---|---|
| Soy milk | Нейтральний, з легким бобовим відтінком | Кремова, насичена | Низький | Будь-який супермаркет |
| Oat milk | Помірно солодкий, вівсяний | Кремова, добре піниться | Низький-помірний | Будь-який супермаркет |
| Almond milk | Легкий, горіховий | Рідка | Низький-помірний | Будь-який супермаркет |
| Кокосове молоко (консервоване) | Виразний кокосовий | Дуже жирна | Низький | Будь-який супермаркет |
Поради
- Обирайте збагачені кальцієм та B12 версії
- Бариста-суміші стійкі до згортання в кислотній каві
- Несолоджене для солоних страв
Уникати
- Використовувати солодке ванільне молоко у солоних стравах
- Сильно кип'ятити не-бариста вівсяне молоко
Три страви із застосованою заміною
Creamy porridge
Варіть вівсянку на соєвому молоці замість води або коров'ячого молока: додатковий білок робить її густішою та ситнішою.
Vegan béchamel
Збийте вінчиком рівні частини веганського масла та борошна, потім поступово додайте тепле несолодке соєве молоко. Приправте мускатним горіхом, сіллю та білим перцем.
Overnight oats
Залийте вівсяні пластівці вівсяним молоком з насінням чіа на ніч; перед подачею додайте фрукти та горіхи.
Поширені запитання
Яке рослинне молоко є найбільш екологічним?
Вівсяне та соєве — обидва використовують лише частку землі та води порівняно з молочними продуктами, і набагато менше, ніж мигдаль, щодо води.
Яке найближче до коров'ячого молока?
Збагачене соєве, за вмістом білка, кальцію та поведінкою при приготуванні.
Яке рослинне молоко найкраще підходить для кави?
Вівсяне молоко найкраще піниться і має найбільш нейтральний смак у каві; версії «barista» вівсяного та соєвого молока спеціально розроблені так, щоб не згортатися в гарячій кислій каві.
В якому найбільше білка?
Соєве молоко: приблизно 3–3.5 g на 100 ml — що можна порівняти з коров'ячим. Мигдальне та рисове молоко містять менше 1 g.
Чи можна випікати з будь-яким рослинним молоком?
Так, у співвідношенні один до одного. Для рецептів, що спираються на білкову структуру (заварні креми, деякі види хліба), найкраще підходить соєве; для більшої насиченості додайте ложку олії або використовуйте вівсяне.
Схожі замінники
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.
Кулінарна заміна не є гарантією поживності
Обирайте заміну відповідно до функції вихідного інгредієнта: зв'язування, насичення повітрям, загущення, жирність або смак. Гриб може імітувати форму котлети, забезпечуючи значно менше білка; горіховий крем може повторити текстуру молочних продуктів, але не міститиме доданого кальцію чи вітаміну B12. Перевіряйте фактичний продукт і решту страви.
Пропорції є лише відправною точкою, якщо тільки повноцінний рецепт не було протестовано саме з цією заміною. Рецептура виробника, вміст вологи та спосіб приготування змінюють результат. Спробуйте невелику порцію для важливої випічки та перевіряйте алергени сої, горіхів, кунжуту та пшениці, навіть коли продукт марковано як веганський.
Продовжуйте досліджувати
Сторінки, пов'язані з цією через заміни, інгредієнти, поживні речовини та страви.