Молочні продукти

Веганський замінник для Вершкове масло

Ключові факти

Замінює
Вершкове масло
Категорія
Молочні продукти
Варіанти тут
4 перевірених замінників
Найпростіша заміна
Веганський блок масла — 1:1

Чому ця заміна працює

Вершкове масло складається приблизно з 80% жиру, 16–18% води та 1–2% молочних сухих речовин, і кожен компонент виконує свою роль: жир робить клейковину коротшою і переносить смак, вода перетворюється на пару для підняття тіста, а молочні сухі речовини підрум'янюються. Хороша заміна заміщує ті компоненти, що мають значення в конкретному рецепті. Веганські жирові блоки з високим вмістом жиру часто працюють як заміна один до одного у випічці, кремах та при збиванні, але рецептури відрізняються. Кокосовій олії бракує води, що міститься в маслі, і вона має інший профіль плавлення, тому текстура та розтікання печива можуть змінитися. Рідкі олії замінюють жир, але не структуру, що добре для смаження та вологих кексів, але не підходить для листкового тіста. Якщо масло виконує лише роль смаку — на тостах, у пюре, для овочів — будь-який насичений рослинний жир із сіллю впорається із завданням.

Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання

Веганський блок масла

1:1

Обирайте блок, а не банку, скрізь, де важливе ламінування.

Найкраще для: випічка, вершковий крем, намазування

Рафінована кокосова олія

Використовуйте рецепт на основі кокосової олії; відрегулюйте кількість жиру та води

Рафінована не має кокосового смаку; тверда при кімнатній температурі.

Найкраще для: пісочне тісто, печиво

Оливкова олія

Оливкова олія

3/4 ваги масла

Використовуйте м'яку олію у солодкій випічці.

Найкраще для: смаження, фокача, торти

Крем з кеш'ю

1:1 у соусах

Збийте замочені кеш'ю з водою до густоти вершків.

Найкраще для: вершкові соуси, пюре

Порівняйте варіанти одним поглядом

Смак, текстура, вартість і доступність кожного замінника Вершкове масло
ВаріантСмакТекстураВартістьДе купити
Веганське брускове маслоМаслянистий, солонийТверда, пластична, як у маслаПомірнийБудь-який супермаркет
Рафінована кокосова оліяНейтральнийТверда за температури нижче 24 °CНизький-помірнийСупермаркет
Olive oilФруктовий, трав'янистийРідкаНизькийБудь-де
Cashew creamНасичений, солодко-горіховийГусті вершкиПомірнийДомашнє приготування

Поради

  • Зберігайте веганське масло дуже холодним для листкового тіста
  • Відрегулюйте кількість солі залежно від того, чи було початкове масло солоним
  • Використовуйте веганське масло з позначкою, що воно підходить для смаження до золотистої скоринки

Уникати

  • Використовувати намазки з банок у листковому тісті
  • Ігнорувати вміст води в намазках

Три страви із застосованою заміною

  1. Листкове веганське тісто для пирога

    Використовуйте сильно охолоджене веганське брускове масло у пропорції 1:1, порубайте його з борошном, додайте крижану воду та залиште на 30 хвилин. Вміст води у бруску забезпечить таке ж пароутворення та підйом, як і вершкове масло.

  2. Пиріг на оливковій олії

    Замініть масло оливковою олією з м'яким смаком, узявши 3/4 від його ваги. М'якуш вийде вологішим і довше зберігатиме свіжість; додайте лимонну цедру, щоб підкреслити смак олії.

  3. Овочі з підрум'яненим «маслом»

    Використовуйте веганське масло, придатне для смаження; обережно нагрівайте, поки сухі речовини не підрум'яняться, а потім змішайте з приготовленою на парі зеленню. Звичайні спреди на основі олії можуть не підрум'янюватися.

Поширені запитання

Чи можна зробити круасани з веганським маслом?

Так, з високожирним блоковим маслом (80%+) за умови, що воно залишається холодним; ламінуйте швидко.

Чи корисніша кокосова олія?

Вона багата насиченими жирами — оливкова та ріпакова олії є кращим щоденним вибором.

Чи маргарин — це те саме, що й веганське масло?

Не завжди — деякі маргарини містять сироватку або молочний жир. Шукайте веганське маркування та вибирайте блок із високим вмістом жиру для випічки; безпека при алергії на молоко вимагає окремої перевірки на алергени.

Чи можна збивати веганське масло з цукром?

Веганське масло у формі блоків з високим вмістом жиру зазвичай добре збивається з цукром. М'якші або менш жирні спреди можуть насичуватися повітрям інакше, тому дотримуйтесь рецепта та вказівок до продукту.

Що найкраще підходить для масляного крему?

Веганське брускове масло, збите до посвітління. Поступово додавайте цукрову пудру та кілька крапель рослинного молока для регулювання консистенції.

Схожі замінники

Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.

Кулінарна заміна не є гарантією поживності

Обирайте заміну відповідно до функції вихідного інгредієнта: зв'язування, насичення повітрям, загущення, жирність або смак. Гриб може імітувати форму котлети, забезпечуючи значно менше білка; горіховий крем може повторити текстуру молочних продуктів, але не міститиме доданого кальцію чи вітаміну B12. Перевіряйте фактичний продукт і решту страви.

Пропорції є лише відправною точкою, якщо тільки повноцінний рецепт не було протестовано саме з цією заміною. Рецептура виробника, вміст вологи та спосіб приготування змінюють результат. Спробуйте невелику порцію для важливої випічки та перевіряйте алергени сої, горіхів, кунжуту та пшениці, навіть коли продукт марковано як веганський.

Продовжуйте досліджувати

Сторінки, пов'язані з цією через заміни, інгредієнти, поживні речовини та страви.

Інгредієнти

Поживні речовини

Страви