Веганський замінник для Жирні вершки
Ключові факти
- Замінює
- Жирні вершки
- Категорія
- Молочні продукти
- Варіанти тут
- 4 перевірених замінників
- Найпростіша заміна
- Жирні кокосові вершки — 1:1
Чому ця заміна працює
Жирні вершки — це молочний жир, концентрований до 36–40%, і їхні дві головні переваги — збивання (жирові кульки стабілізують повітряну піну) та збагачення соусів (жир переносить смак і згладжує кислотність). Рослинні замінники повторюють одну або обидві ці властивості. Кокосові вершки — тверда верхня частина охолодженої бляшанки кокосового молока високої жирності — збиваються, тому що їхній насичений жир кристалізується подібно до молочного. Комерційні веганські вершки для збивання використовують рослинні жири з емульгаторами для досягнення того самого результату. Для соусів крем із кеш'ю (замочені кеш'ю, збиті з водою) дає нейтральну насиченість без кокосового смаку, а шовковистий тофу, збитий до однорідності, зменшує вміст жиру, зберігаючи консистенцію. Рослинні вершки можуть загусати в міру випаровування води; крем із кеш'ю також густішає, коли нагрівається крохмаль. Варіть на повільному вогні, помішуйте, щоб не підгоріло, і використовуйте трохи крохмалю, лише якщо соус потребує більше щільності.
Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання
Жирні кокосові вершки
1:1Охолодіть банку на ніч і зніміть твердий шар.
Найкраще для: каррі, збитий топінг
Крем з кеш'ю
1:11 чашка замочених кеш'ю на 3/4 чашки води.
Найкраще для: соуси для пасти, супи
Соєві вершки для збивання
1:1Збивайте холодними; тримають форму годинами.
Найкраще для: декорування, десерти
Суміш з м'якого тофу
1:1Збивайте до ідеально гладкої консистенції, щоб уникнути зернистості.
Найкраще для: начинки для кішів, мус
Порівняйте варіанти одним поглядом
| Варіант | Смак | Текстура | Вартість | Де купити |
|---|---|---|---|---|
| Кокосові вершки | Кокосовий, солодкуватий | Густа, збивається в охолодженому вигляді | Низька | Будь-який супермаркет |
| Рослинні вершки для збивання | Нейтральний, злегка солодкий | Збиваються, як молочні вершки | Помірна | Супермаркети, великі магазини |
| Вершки з кеш'ю | Нейтральний, насичений | Від рідкої до густої | Помірна | Домашнє приготування |
| Шовковий тофу (збитий) | Нейтральний | Однорідна, легка | Низька | Азійські крамниці, супермаркети |
Поради
- Додайте лимонний сік для пікантності крем-фреш
- Повільно кип'ятіть для загущення або використовуйте суміш крохмалю з водою
- Приправте сильніше, ніж молочні вершки
Уникати
- Дозволити густому крему з кеш'ю трохи підгоріти на пательні
- Використовувати солодкі кокосові вершки у солоних стравах
Три страви із застосованою заміною
Збиті кокосові вершки
Охолодіть бляшанку жирного кокосового молока протягом ночі, зніміть тверді вершки, збийте з цукровою пудрою та ваніллю до пишності.
Вершкова паста з грибами
Збийте блендером 100 g замочених кеш'ю з 200 ml води; протушкуйте з обсмаженими грибами, часником та краплею білого вина.
Веганський ганаш
Залийте гарячими кокосовими вершками подрібнений веганський чорний шоколад, почавши зі співвідношення 1:1 за вагою; дайте постояти дві хвилини, потім перемішайте. Охолодіть для отримання м'якого ганашу; для твердих трюфелів використовуйте більше шоколаду.
Поширені запитання
Чи має кокосовий крем кокосовий присмак у каррі?
Так, і в більшості каррі це бажано. Використовуйте крем з кеш'ю для італійських соусів.
Чи можна збивати рослинні вершки?
Спеціальні соєві або кокосові вершки для збивання добре збиваються; стандартне рослинне молоко — ні.
Чи справді кокосові вершки можна збити?
Так — охолоджені жирні кокосові вершки збиваються до м'яких піків. Використовуйте лише тверду частину, тримайте все холодним і додайте трохи цукрової пудри для стабілізації.
Чим замінити вершки в супі?
Вершками з кеш'ю або збитим шовковим тофу, доданими наприкінці приготування; обидва варіанти додають густоти та не згортаються.
Чи підходять рослинні вершки для кави?
Звичайні вершки занадто важкі для кави; бариста-вівсяне молоко або ложка кокосових вершків додадуть насиченості без ризику згортання.
Схожі замінники
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.
Кулінарна заміна не є гарантією поживності
Обирайте заміну відповідно до функції вихідного інгредієнта: зв'язування, насичення повітрям, загущення, жирність або смак. Гриб може імітувати форму котлети, забезпечуючи значно менше білка; горіховий крем може повторити текстуру молочних продуктів, але не міститиме доданого кальцію чи вітаміну B12. Перевіряйте фактичний продукт і решту страви.
Пропорції є лише відправною точкою, якщо тільки повноцінний рецепт не було протестовано саме з цією заміною. Рецептура виробника, вміст вологи та спосіб приготування змінюють результат. Спробуйте невелику порцію для важливої випічки та перевіряйте алергени сої, горіхів, кунжуту та пшениці, навіть коли продукт марковано як веганський.
Продовжуйте досліджувати
Сторінки, пов'язані з цією через заміни, інгредієнти, поживні речовини та страви.