Guacamole có thuần chay không?

Thông tin chính

Phán quyết

Thường là thuần chay

Danh mục

Thức ăn nhà hàng

Cũng được liệt kê là

Guacamole

Thay thế tốt nhất

Guacamole tự làm

Tại sao

Guacamole truyền thống không có thành phần từ động vật. Các phiên bản của chuỗi cửa hàng và siêu thị đôi khi thêm kem chua, sữa chua hoặc protein sữa để có hỗn hợp kem hơn, rẻ hơn, và guacamole của nhà hàng thỉnh thoảng được rắc phô mai cotija vụn lên trên.

Thay thế bằng

Thực chất bên trong là gì

Guacamole thực sự là một món ăn Nahuatl — āhuacamolli, sốt bơ — và nó không cần gì ngoài bơ chín, chanh, muối và các loại gia vị thơm. Các phiên bản thương mại bị biến đổi vì bơ là nguyên liệu đắt tiền: các nhà sản xuất pha loãng nó với nước, tinh bột, dầu và đôi khi là protein sữa, những thứ này cũng giúp ổn định màu sắc và cảm giác trong miệng. Đó là lý do tại sao tỷ lệ bơ trên bao bì là một tín hiệu tốt hơn về chất lượng và độ thuần chay so với nhãn hiệu phía trước. Sự đổi màu là lý do khác khiến các chất phụ gia xuất hiện: bơ cắt lát bị oxy hóa thông qua polyphenol oxidase, và trong khi quá trình xử lý áp suất cao giải quyết vấn đề này trong công nghiệp, những người nấu ăn tại nhà có được hiệu quả tương tự với axit và tiếp xúc không khí tối thiểu — ấn màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt thay vì để hạt, đó là một quan niệm sai lầm chỉ bảo vệ phần thịt mà nó chạm vào. Về mặt dinh dưỡng, guacamole là một loại nước chấm hiếm hoi xứng đáng với lượng calo của nó: chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn, khoảng 7 g chất xơ trên 100 g, cộng với kali, folate và vitamin E. Câu hỏi đạo đức thực sự với bơ không phải là việc sử dụng động vật mà là nhu cầu nước và áp lực đất ở Michoacán và Petorca, điều này đáng để cân nhắc nếu bạn ăn chúng hàng ngày.

Những câu hỏi thường gặp