Naan bread có thuần chay không?

Thông tin chính

Phán quyết

Thường không thuần chay

Danh mục

Thức ăn nhà hàng

Cũng được liệt kê là

Naan bread

Thay thế tốt nhất

Chapati hoặc roti

Tại sao

Kết cấu mềm, dai đến từ sữa: sữa chua hoặc sữa trong bột, và một lớp ghee hoặc bơ quét sau khi nướng. Một số loại bánh naan siêu thị và nhiều loại bánh chapati, roti và tandoori roti không chứa sữa.

Thay thế bằng

What is actually in it

Naan is a leavened flatbread slapped onto the wall of a tandoor, and almost every element of its texture comes from enrichment. Yoghurt supplies acid and lactose that tenderise the gluten and brown the surface; milk powder adds sugars for colour; ghee brushed on at the end gives the gloss and the aroma people associate with it. A vegan version works if you replace like for like: thick unsweetened soy or coconut yoghurt for the dairy yoghurt (soy has enough protein to behave similarly), a little sugar to feed the yeast and help browning at domestic oven temperatures, and melted plant butter or garlic-infused oil for the finish. Domestic ovens rarely exceed 250 °C against a tandoor's 400 °C-plus, so the standard workaround is a screaming-hot cast-iron pan, dry, with a lid for the last thirty seconds. Restaurant ordering is simpler than it looks: chapati, roti and phulka are unenriched by tradition, so they are the safe default while you check whether the kitchen's naan and paratha use ghee.

Những câu hỏi thường gặp