Isinglass trong bia có thuần chay không?

Thông tin chính

Phán quyết

Tùy thuộc vào thương hiệu

Danh mục

Đồ uống

Cũng được liệt kê là

chất làm trong từ bong bóng cá

Thay thế tốt nhất

Bia không làm trong

Tại sao

Isinglass, gelatin và lòng trắng trứng được sử dụng làm chất làm trong để làm trong bia và rượu. Hầu hết các loại bia thủ công hiện đại và bia đóng hộp không được làm trong hoặc sử dụng silica và PVPP thay thế.

Thay thế bằng

Thực chất bên trong là gì

Isinglass là một dạng collagen tinh khiết thu được từ bong bóng cá phơi khô — trước đây là cá tầm, ngày nay chủ yếu là cá da trơn và các loài cá nước ấm khác. Các nhà sản xuất bia và rượu vang sử dụng nó làm chất làm trong: khi cho vào bể ủ, collagen mang điện tích dương của nó sẽ hút các tế bào nấm men và các hạt gây đục mang điện tích âm, kết tụ chúng lại để lắng xuống đáy và tạo ra một thức uống trong vắt, óng ánh. Bản thân isinglass được loại bỏ cùng với cặn lắng, do đó hầu như không còn sót lại chút nào trong ly — nhưng thức uống đã được xử lý bằng cá, điều này đủ để khiến nó không còn thuần chay. Bia thùng truyền thống (cask-conditioned real ale) là đối tượng sử dụng điển hình, vì định dạng ủ trong thùng gỗ phụ thuộc vào các chất làm trong để lắng nhanh; nhiều loại bia thùng truyền thống của Anh vẫn sử dụng nó, trong khi hầu hết bia bom (keg), bia chai và bia lon lại được lọc hoặc ly tâm thay thế nên thường vô tình thuần chay. Ngành công nghiệp này đang có nhiều chuyển biến: Guinness đã chuyển sang thuần chay vào năm 2017 sau 256 năm, và nhiều nhà máy bia lớn hiện sử dụng silica gel, PVPP, bentonite hoặc máy ly tâm. Rượu vang cũng gặp vấn đề tương tự với isinglass cùng với gelatin, casein và albumin trứng; đất sét bentonite và chất làm trong từ protein đậu Hà Lan là những giải pháp thay thế thuần chay. Do chất làm trong chỉ là chất hỗ trợ chế biến nên chúng hiếm khi xuất hiện trên nhãn — những dấu hiệu đáng tin cậy là chứng nhận thuần chay, tuyên bố chính thức của nhà sản xuất bia, hoặc các cơ sở dữ liệu như Barnivore chuyên theo dõi xác nhận từ các nhà sản xuất.

Những câu hỏi thường gặp