Rượu vang có thuần chay không?

Thông tin chính

Phán quyết

Tùy thuộc vào thương hiệu

Danh mục

Đồ uống

Cũng được liệt kê là

Rượu vang

Thay thế tốt nhất

Rượu vang được chứng nhận thuần chay

Tại sao

Các chất làm trong loại bỏ vẩn đục và được lọc bỏ, nhưng chúng có nguồn gốc từ động vật. Rượu vang không qua lọc thô, không lọc và được chứng nhận thuần chay ngày càng phổ biến và được dán nhãn rõ ràng.

Thay thế bằng

Thực chất bên trong là gì

Rượu vang thực chất là nước nho lên men, vì vậy các thành phần cơ bản hoàn toàn có nguồn gốc từ thực vật — vấn đề phát sinh nằm ở giai đoạn sau quá trình lên men. Rượu non thường bị đục do cặn tế bào nấm men, protein của nho và tannin, do đó các nhà sản xuất làm trong rượu bằng cách thêm các chất làm trong (fining agents) nhằm liên kết các hạt lơ lửng này và kéo chúng chìm xuống đáy. Các chất làm trong truyền thống hầu hết có nguồn gốc từ động vật: isinglass từ bong bóng cá, gelatin từ xương và da động vật, casein từ sữa, albumin từ lòng trắng trứng, và trong lịch sử thậm chí còn sử dụng cả máu bò (hiện đã bị cấm ở EU và Hoa Kỳ). Chất làm trong sẽ bị loại bỏ cùng với cặn lắng, nên hầu như không còn sót lại chút nào trong chai — tuy nhiên rượu đã trải qua quá trình xử lý có sự can thiệp của chế phẩm động vật, đó là lý do người ăn thuần chay coi rượu vang đã qua làm trong bằng phương pháp này là không thuần chay. Vì các chất làm trong được xếp vào nhóm phụ gia hỗ trợ chế biến, nhãn mác ở hầu hết các quốc gia không bắt buộc phải liệt kê chúng (EU chỉ yêu cầu công bố các chất gây dị ứng như trứng và sữa), khiến danh sách thành phần không phải là căn cứ đáng tin cậy. Dấu hiệu nhận biết chắc chắn nhất là nhãn chứng nhận thuần chay, tuyên bố chính thức từ nhà sản xuất, hoặc tra cứu trên các cơ sở dữ liệu như Barnivore. Nhiều loại rượu vô tình thuần chay: rượu không lọc và không qua xử lý làm trong (hãy tìm các dòng ghi 'unfined', 'unfiltered' hoặc 'natural'), rượu được làm trong bằng đất sét bentonite, than hoạt tính hoặc protein đậu Hà Lan, và phần lớn rượu vang từ các nhà sản xuất đã hiện đại hóa quy trình. Thị trường đang chuyển biến nhanh chóng — các siêu thị lớn hiện đã dán nhãn thuần chay cho các dòng rượu mang thương hiệu riêng của họ, và các dòng sản phẩm thuần chay chuyên biệt đã trở thành tiêu chuẩn phổ biến. Bia cũng gặp vấn đề tương tự với isinglass trong các loại cask ales, và cider cũng thường xuyên được làm trong bằng gelatin, vì vậy thói quen kiểm tra này cần được áp dụng cho toàn bộ quầy đồ uống có cồn.

Sự khác biệt theo khu vực

• Liên minh Châu Âu: Các chất làm trong có nguồn gốc từ trứng và sữa yêu cầu khai báo chất gây dị ứng khi vẫn còn dư lượng có thể phát hiện được. Gelatin cá và keo cá được sử dụng làm chất làm trong được miễn dán nhãn chất gây dị ứng từ cá; hãy kiểm tra chứng nhận thuần chay hoặc nhà sản xuất.
• Hoa Kỳ: Các chất làm trong được xếp vào nhóm phụ gia hỗ trợ chế biến và không cần liệt kê trên nhãn; hãy kiểm tra trên Barnivore hoặc liên hệ trực tiếp với xưởng rượu.
• Úc: Nhiều nhà sản xuất lớn đã áp dụng phương pháp làm trong thân thiện với người thuần chay và công bố trên trang web của họ; một số nhãn hàng riêng của các siêu thị cũng có gắn nhãn thuần chay.

Những câu hỏi thường gặp