包装食品

面包是纯素的吗？

通常纯素

通常是的 — 但要检查是否有牛奶、蜂蜜、乳清和L-半胱氨酸。

也列为：loaf, sliced bread, artisan bread, baguette

关键事实

裁定: 通常纯素
类别: 包装食品
也列为: loaf, sliced bread, artisan bread, baguette
最佳替代品: Plain sourdough

为什么

面粉、水、盐和酵母是纯素的。超市的松软面包、布里欧修、馕和一些酸面包会添加乳制品、蛋液、蜂蜜或动物源性面团改良剂。

标签上要检查什么

Milk, butter, whey or milk powder in soft loaves
Egg or egg wash in brioche, challah and some bagels
L-cysteine / E920 in supermarket bread
Honey in some wholemeal or seeded loaves

用它来替代

Plain sourdoughBaguettes and ciabattaCertified vegan sliced breadHome-made bread with plant milk and oil

它到底含有什么

面包是人类制作的最简单的食物之一，其基本化学反应不需要任何动物成分。面粉中的蛋白质（麦谷蛋白和麦胶蛋白）在揉面和静置过程中水合并结合形成面筋；酵母将淀粉发酵成二氧化碳，使面团膨胀；盐控制发酵并增强面筋网络。由于基础成分非常简单，大多数硬皮欧式面包——法棍、夏巴塔、佛卡夏（用橄榄油制作时）、酸面包、土耳其皮塔饼——默认是纯素的。问题出现在添加了改良剂、质地改良剂和表面处理时。添加了脂肪、糖，有时还有鸡蛋的改良面团会使面包屑变软并延长保质期；布里欧修、哈拉、葡萄牙甜面包、犹太鸡蛋贝果和许多热狗面包属于这一类。软质工业切片面包通常含有干燥乳清或奶粉，因为乳糖在烤面包机中能产生诱人的褐色并软化面包屑，而黄油或氢化脂肪能改善口感。L-半胱氨酸（E920）是一种面团改良剂，可以从羽毛、猪毛或石油原料中合成；只有通过纯素认证或制造商确认才能知道其来源。一个不太明显的问题是蜂蜜，有时会刷在面包皮上，或用于全麦和种子面包中以增加甜味。蛋液是另一种表面处理方式：它能使面包皮有光泽、呈金黄色，因此有光泽的手工面包、汉堡面包和一些椒盐卷饼可能刷有打散的鸡蛋。最安全的选择是普通酸面包、法棍、夏巴塔、皮塔饼、拉瓦什和大多数黑麦面包；风险最高的是软甜面包、布里欧修风格的汉堡面包、可颂和任何标有“黄油”、“牛奶”或“鸡蛋”的面包。

品牌逐一分析

常见面包品牌的素食状态
品牌	结论	备注
Warburtons	取决于品牌	许多标准白面包和全麦面包是纯素的；请检查每种产品是否含有牛奶/乳清/E920。
Hovis	取决于品牌	几种切片面包是意外纯素的；添加了改良剂和种子的品种可能含有蜂蜜或牛奶。
Kingsmill	取决于品牌	自有品牌类似，成分变化相似；请验证具体面包。
Dave's Killer Bread	通常纯素	大多数品种是纯素友好的；少数含有蜂蜜。
Ezekiel 4:9	通常纯素	发芽谷物面包通常是纯素的；请检查调味品种。

不同市场和批次的配方可能不同——请将此作为参考，并仔细阅读包装说明。

可识别的标签代码

E920 — L-半胱氨酸 / 半胱氨酸: 可能来自羽毛或毛发；也存在合成版本
E471 — 单甘油酯和双甘油酯: 可能来自植物或动物；没有认证则模糊不清
Whey — 干燥乳清 / 乳固体: 乳制品副产品

不同地区的差异

英国: 超市自有品牌的白面包和全麦面包通常是纯素的；品牌软面包更常含有乳清或E920。
美国: 许多货架稳定的三明治面包含有高果糖玉米糖浆、乳清和面团改良剂；新鲜烘焙的手工面包更可靠地是纯素的。
法国和意大利: 法棍、夏巴塔和大多数乡村面包根据法律或传统只含面粉、水、酵母和盐。布里欧修和牛奶面包是例外。
印度和南亚: 大多数恰巴提、罗提、馕和帕拉塔是纯素的，除非添加了酥油、黄油或牛奶；餐厅的馕通常刷有酥油。

常见问题

酸面包总是纯素的吗？

通常是的 — 面肥是面粉和水 — 但有些食谱会添加牛奶或蜂蜜。

馕是纯素的吗？

传统上不是；它通常含有酸奶或牛奶。

夏巴塔面包是纯素的吗？

是的。经典夏巴塔只含面粉、水、酵母、盐和橄榄油。

贝果是纯素的吗？

普通水贝果通常是。鸡蛋贝果、奶酪贝果和一些甜味品种不是。

皮塔饼是纯素的吗？

是的。标准皮塔饼是面粉、水、酵母和盐，偶尔加橄榄油。

纯素食者可以吃含有E920的面包吗？

只有当制造商确认L-半胱氨酸是合成或植物来源时才可以；否则常见的羽毛/毛发来源使其对大多数人来说不是纯素的。

哪种面包总是安全的？

传统配方的普通酸面包、法棍、夏巴塔和皮塔饼。对于包装面包，寻找认证纯素标志。