储藏室

意面是纯素的吗？

取决于品牌

看情况——意式干面食是面粉和水制成，但鲜面食通常用鸡蛋制作。

也列为：意大利面, 干面食, 鲜面食

关键事实

裁定: 取决于品牌
类别: 储藏室
也列为: 意大利面, 干面食, 鲜面食
最佳替代品: 干粗粒小麦粉面食

为什么

干粗粒小麦粉面食只含硬质小麦和水，是纯素的。鲜面食、鸡蛋意面和大多数带馅面食（饺子、意式馄饨）都使用鸡蛋，馅料通常包括意大利乳清干酪、帕尔马干酪或肉类。

标签上要检查什么

包装上的“All'uovo”（含蛋）
冷藏鲜面食和带馅面食
意式饺子和意式馄饨馅料中的奶酪
墨鱼汁意面中的墨鱼汁

用它来替代

干粗粒小麦粉面食无蛋鲜面食用粗粒小麦粉和水自制豆类面食（鹰嘴豆、小扁豆）

它到底含有什么

意大利食品法对此有所帮助：标示为“pasta di semola di grano duro”出售的干面食，在法律上只能含有硬质小麦粗粒面粉和水，这就是为什么干面食货架几乎都是纯素的。鸡蛋则用于“pasta all'uovo”（蛋面），这是北方传统，大约每100克软小麦粉加一个鸡蛋，提供了脂肪和蛋白质，使面片足够有弹性，可以擀薄制作千层面和宽面条。带馅面食的风险加倍，因为意大利乳清干酪、帕尔马干酪、马斯卡彭和帕尔马火腿是标准馅料，甚至标示为素食的“菠菜和意大利乳清干酪”也不是纯素的。两个小陷阱：用于黑色意面的墨鱼汁，以及少数几种鲜面食品牌会用蛋液刷面片。青铜模具压制的干面食是纯素厨师的最佳选择，因为其粗糙表面能更好地附着酱汁，弥补了没有黄油或奶酪乳液的不足。对于无蛋鲜面片，粗粒小麦粉和水混合后静置30分钟会带来更有嚼劲、更偏南方的质感，如果需要擀得很薄，加入一勺橄榄油或少量鹰嘴豆水可以增加延展性。

常见问题

意大利面是纯素的吗？

标准干意大利面是：硬质小麦粗粒面粉和水，没有其他成分。含蛋的意大利面也存在，但会有标签说明。

我可以不加鸡蛋做鲜面食吗？

可以。意大利南部面食——猫耳朵面、空心短面、粗面条——传统上只用粗粒小麦粉和温水制作。

千层面是纯素的吗？

干千层面通常不含蛋；冷藏鲜面皮通常含有。请检查包装，因为它们可能放在同一区域。

意式土豆丸子是纯素的吗？

传统意式土豆丸子由土豆、面粉和盐制成，但大多数超市版本会添加鸡蛋，许多餐厅食谱还会添加帕尔马干酪。

彩色意面怎么样？

菠菜意面和番茄意面是植物着色的，但墨鱼汁意面使用的是墨鱼汁，这是一种动物产品。