包装食品

鹰嘴豆泥是纯素的吗？

通常纯素

通常是的——鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬、大蒜和橄榄油都是植物。

关键事实

裁定: 通常纯素
类别: 包装食品
也列为: 鹰嘴豆泥
最佳替代品: 经典芝麻酱鹰嘴豆泥

为什么

经典的鹰嘴豆泥完全是植物性的。超市的变种中会混入奶制品：酸奶或奶油以获得更轻的质地，羊奶酪和哈罗米芝士的配料，以及一些甜味或哈里萨辣酱风味的蜂蜜。

标签上要检查什么

“清淡”版本中的酸奶或奶油
羊奶酪、哈罗米芝士或实验室奶酪配料
甜味或香料口味中的蜂蜜
“可能含有牛奶”的交叉污染提示

用它来替代

经典芝麻酱鹰嘴豆泥用鹰嘴豆水自制以增加轻盈感烤茄子泥白豆酱

它到底含有什么

芝麻酱鹰嘴豆泥是将鹰嘴豆与芝麻酱、柠檬汁、大蒜和盐混合制成，最后淋上橄榄油。从营养角度看，它结合了豆类和种子的蛋白质，彼此弥补了对方所缺乏的氨基酸，一份100克可提供大约8克蛋白质、6克纤维以及丰富的铁、叶酸和铜。质地上的考量关乎其正宗性和纯素状态：传统食谱通过加入一小撮小苏打将鹰嘴豆煮到非常软烂，并加入大量芝麻酱来获得顺滑口感；而工业“轻量版”食谱则减少芝麻酱和油的用量，并用乳制品、淀粉或乳化剂来弥补。这就是为什么需要仔细阅读低脂包装上的成分表。风味装鹰嘴豆泥也有其风险——焦糖洋葱味有时会使用蜂蜜，甜点风格的巧克力鹰嘴豆泥可能含有牛奶巧克力。表面出售的配料（羊乳酪、黄油松子、香料羊肉）是最明显的非纯素情况，通常肉眼可见。

常见问题

餐馆的鹰嘴豆泥是纯素的吗？

在中东餐馆几乎总是如此；请检查那些配有黄油或酥油的鹰嘴豆泥，一些厨房会将其用于搭配肉类配料的鹰嘴豆泥。

“清淡”的鹰嘴豆泥是纯素的吗？

通常不是——减脂版本通常会用酸奶或夸克乳酪稀释。

芝麻酱和塔希尼（Tahini）是一回事吗？

塔希尼是用去壳、轻微烘烤的芝麻磨成的可倾倒酱状物；中式芝麻酱则使用颜色更深、未经去壳的芝麻，味道浓郁得多，因此不能直接互换。

如何才能做出像餐馆里一样顺滑的鹰嘴豆泥？

将干鹰嘴豆与半茶匙小苏打一起炖煮，直到豆皮脱落，然后趁热与冰冷的柠檬汁以及每400克煮熟的鹰嘴豆至少120克塔希尼一起搅拌。

鹰嘴豆泥是完全蛋白质吗？

鹰嘴豆的蛋氨酸含量低，芝麻的赖氨酸含量低，所以它们一起食用可以互补。无论如何，每餐都追求完全蛋白质的观念已经过时了；重要的是全天饮食的多样性。