包装食品

棉花糖是纯素的吗？

通常非纯素

通常不是 — 经典棉花糖是用明胶制作的。

关键事实

裁定: 通常非纯素
类别: 包装食品
也列为: 棉花糖
最佳替代品: 鹰嘴豆水棉花糖

为什么

其弹性来自于打发的明胶。纯素品牌会打发鹰嘴豆水或使用卡拉胶和琼脂，它们在烘烤和融化时的表现几乎相同。

标签上要检查什么

成分中的明胶
纯素棉花糖品牌
一些蛋白酥风格甜点中的蛋清

用它来替代

鹰嘴豆水棉花糖琼脂制作的棉花糖纯素认证品牌

它到底含有什么

棉花糖是一种泡沫：糖浆与空气搅打混合，并由蛋白质网络 удержи住。明胶能起到这个作用，因为它的胶原纤维在35°C左右融化，冷却后又重新凝固，这也是经典棉花糖在舌尖融化的原因。糖果中的明胶是屠宰场的副产品——水解猪皮或牛皮——所以任何用它制成的棉花糖都不是纯素的，无论包装上写了什么。植物性泡沫采用不同的化学方法：鹰嘴豆水（鹰嘴豆煮水）提供皂苷和类似白蛋白的蛋白质来捕捉空气，而琼脂或卡拉胶则在较高的熔点下凝固结构。这种较高的凝固点解释了为什么纯素棉花糖在火上能保持更长时间的形状，并且需要额外几秒钟才能变得黏软。少数棉花糖还会使用蜂蜡或虫胶作为上光剂，一些柔和色系的棉花糖则使用胭脂红（E120）着色，所以明胶并非唯一值得检查的成分。

品牌逐一分析

常见棉花糖品牌的素食状态
品牌	结论	备注
Dandies (Chicago Vegan Foods)	纯素	不含鹰嘴豆水的卡拉胶配方；香草味和迷你尺寸，烤制效果好。
Freedom Mallows	纯素	英国无明胶系列，也不含人工色素。
Jet-Puffed	非纯素	明胶凝固；“脱脂”版本也使用明胶。
Haribo Chamallows	非纯素	猪皮明胶，像大多数Haribo产品一样。
Store-brand fluff / crème	取决于品牌	棉花糖酱通常以蛋清为基底而非明胶——除非有标注，否则仍不是纯素。

不同市场和批次的配方可能不同——请将此作为参考，并仔细阅读包装说明。

可识别的标签代码

E441 — 明胶: 动物
E120 — 胭脂红 / 胭脂虫红: 动物（昆虫）
E901 — 蜂蜡涂层: 动物
E904 — 虫胶涂层: 动物（昆虫）
E406 / E407 — 琼脂 / 卡拉胶: 植物（海藻）

常见问题

纯素棉花糖可以烤吗？

是的 — 大多数在火上烤时会变棕色并融化，就像明胶棉花糖一样。

可可里的迷你棉花糖呢？

同样的规则：检查是否有明胶，或者购买一包纯素的。

Lucky Charms麦片里的棉花糖是纯素的吗？

麦片中的棉花糖是用明胶凝固的，而且麦片中添加的维生素D3来自羊毛脂，所以不是。有几个植物性麦片品牌生产无明胶的仿制品。

我可以在家制作不含明胶的棉花糖吗？

可以。将150毫升鹰嘴豆水打发至硬性发泡，然后缓慢加入由200克糖和1茶匙琼脂溶于60毫升水中制成的118°C糖浆，搅打八分钟，然后在一个撒有玉米淀粉的托盘中静置四小时即可。

纯素棉花糖在米花糖里也能用吗？

可以，但它们融化得更慢。用少量植物黄油在小火上加热，搅拌至完全液态，然后再拌入谷物。

棉花糖根有参与吗？

现在没有了。最初的甜点使用药蜀葵的汁液；十九世纪工业生产将其替换为明胶，所以这个名字只是历史遗留。