凝乳酶 是纯素的吗？
非纯素
不——传统凝乳酶来源于被屠宰小牛的胃内膜。
也列为：动物凝乳酶, 微生物凝乳酶, 凝乳酶
关键事实
- 裁定
- 非纯素
- 类别
- 乳制品衍生物
- 也列为
- 动物凝乳酶, 微生物凝乳酶, 凝乳酶
- 最佳替代品
- 腰果奶酪
为什么
凝乳酶在奶酪制作中使牛奶凝结。动物凝乳酶取自未断奶的小牛；微生物和发酵生产的凝乳酶是素食的，但奶酪本身仍然是乳制品，因此绝非纯素。
标签上要检查什么
- “动物凝乳酶”与“微生物凝乳酶”
- 需要小牛凝乳酶的PDO奶酪
- 任何奶酪都属于乳制品
用它来替代
腰果奶酪发酵杏仁奶酪营养酵母以增加咸味
常见问题
帕玛森奶酪是素食的吗？
不是。受保护的帕玛森（Parmigiano Reggiano）必须使用小牛凝乳酶。
微生物凝乳酶是纯素的吗？
酶本身是，但用它制成的奶酪仍然是牛奶制品。
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由 Veg.ac 编辑团队于 2026-09-17 审核 · 根据 CC BY 4.0 协议免费重复使用，请注明出处。