工具 · 每周菜单生成器

纯素膳食规划器

一键生成均衡的7天菜单。随意调整直到满意,然后导出你的购物清单。

Colourful stir-fry cooking
2000 kcal/天 (已调整)
92 克蛋白质/天
2000
kcal / day
target 2000
92g
g protein
1.31 g/kg (70 kg)
53
ingredients
whole-food, low-waste

周一

1859 kcal · 94 g P
  • 早餐: 豆腐炒蛋配酸面包
  • 午餐: 鹰嘴豆沙拉卷饼
  • 晚餐: 红扁豆咖喱配巴斯马蒂米饭
  • 零食: 烤鹰嘴豆

周二

2041 kcal · 100 g P
  • 早餐: 浆果豆奶思慕雪碗
  • 午餐: 扁豆蔬菜汤+面包
  • 晚餐: 意面配豆豉肉酱
  • 零食: 苹果+花生酱

周三

2070 kcal · 83 g P
  • 早餐: 鹰嘴豆粉煎饼
  • 午餐: 豆类卷饼配米饭和鳄梨酱
  • 晚餐: 鹰嘴豆咖喱配印度烤饼
  • 零食: 什锦干果

周四

2060 kcal · 92 g P
  • 早餐: 隔夜燕麦片配花生酱和香蕉
  • 午餐: 佛陀碗 (藜麦、鹰嘴豆、芝麻酱)
  • 晚餐: 豆腐炒蔬菜配米饭
  • 零食: 鹰嘴豆泥+胡萝卜

周五

1859 kcal · 94 g P
  • 早餐: 豆腐炒蛋配酸面包
  • 午餐: 鹰嘴豆沙拉卷饼
  • 晚餐: 红扁豆咖喱配巴斯马蒂米饭
  • 零食: 烤鹰嘴豆

周六

2041 kcal · 100 g P
  • 早餐: 浆果豆奶思慕雪碗
  • 午餐: 扁豆蔬菜汤+面包
  • 晚餐: 意面配豆豉肉酱
  • 零食: 苹果+花生酱

周日

2070 kcal · 83 g P
  • 早餐: 鹰嘴豆粉煎饼
  • 午餐: 豆类卷饼配米饭和鳄梨酱
  • 晚餐: 鹰嘴豆咖喱配印度烤饼
  • 零食: 什锦干果

购物清单

  • 全麦卷饼
  • 全麦意大利面
  • 冷冻莓果
  • 印度薄饼
  • 印度香米
  • 天贝
  • 奇亚籽
  • 姜黄
  • 杏仁
  • 格兰诺拉麦片
  • 椰奶
  • 橄榄油
  • 洋葱
  • 火麻仁
  • 燕麦片
  • 牛油果
  • 特硬豆腐
  • 玉米饼
  • 生姜
  • 生菜
  • 番茄
  • 番茄酱
  • 皮塔饼
  • 米饭
  • 糙米
  • 红扁豆
  • 红薯
  • 纯素蛋黄酱
  • 羽衣甘蓝
  • 胡萝卜
  • 腰果
  • 芝麻酱
  • 花生酱
  • 芹菜
  • 苹果
  • 莎莎酱
  • 菠菜
  • 葡萄干
  • 藜麦
  • 褐扁豆
  • 西兰花
  • 西芹
  • 豆浆
  • 酱油
  • 酸面包
  • 香料
  • 香蕉
  • 鹰嘴豆
  • 鹰嘴豆泥
  • 鹰嘴豆粉
  • 黑巧克力
  • 黑盐
  • 黑豆

主要收获

  • 每周模板胜过每日意志力——决定一次,七天吃好。
  • 周日批量烹饪一种谷物、一种豆类、一种酱料和一盘烤菜:五个工作日晚餐就从中而来。
  • 目标是盘子一半是农产品,四分之一是全谷物,四分之一是豆类或豆腐——蛋白质问题自然解决。
  • 计划两顿“安全网”餐食(意大利面、炒菜),以备计划崩溃的夜晚。

分享此页面

常见问题

计划五顿晚餐,假设两顿会是剩饭、外卖或即兴发挥。过度计划是每周计划到周三就失败的首要原因。

继续阅读

规划方法

构建一周实际可行的植物性饮食计划

大多数饮食改变失败的原因在于后勤而非信念。一个有效的计划应当减少饥饿时的决策次数,并确保购物清单与食谱完全匹配。

三大基础系统

在每周开始时批量烹饪一种谷物、一种豆类和一种酱料——例如糙米、一锅调味扁豆和芝麻酱柠檬汁。这三种基础食材搭配新鲜蔬菜和不同调味料,可重组出至少五种不同的餐食。这种方法消除了最大的障碍:晚上七点从零开始烹饪。

全天分散摄入蛋白质

每顿主餐摄入20-30克蛋白质,而非集中在晚餐;肌肉蛋白质合成对分散摄入反应更好,且更容易达到总量。实用参考:豆腐每150克含17克,天贝每100克含19克,熟扁豆每杯含18克,面筋每100克含25克,豆奶每杯含8克,两片全麦面包含6克。

覆盖四种关键营养素

维生素B12需要补充剂或可靠强化食品——这是不可妥协的,不能靠巧妙饮食计划解决。维生素D在冬季(北纬约37度以上地区)至关重要。藻油可提供DHA和EPA。碘来自碘盐或补充剂,因为植物奶通常未强化碘。铁和锌可通过豆类和种子摄入,同时搭配维生素C来源,并远离茶和咖啡。

规划失败模式

每个计划都会遇到加班、不速之客或精力不足的日子。准备一道简单的备用餐——如豆子吐司、意面配酱和冷冻豌豆——并常备食材。一个有备用方案的计划才能持久,而七个雄心勃勃的晚餐计划则不然。

一周示例

周日批量烹饪;每顿晚餐至少重复使用一种预制基础食材。

星期主餐核心蛋白质来源约含蛋白质
周一扁豆肉酱面红扁豆+核桃28克
周二豆腐炒饭老豆腐26克
周三鹰嘴豆咖喱鹰嘴豆+豆酸奶24克
周四黑豆辣椒黑豆+米饭27克
周五天贝塔可天贝30克
周六花生酱拌面毛豆+花生25克
周日烤蔬菜拼盘+鹰嘴豆泥黄油豆22克

蛋白质估算来自USDA FoodData Central,基于典型份量。

设置你的每周计划

  1. 1

    选择三道晚餐,而非七道

    每道菜大致重复两次。跨周多样性优于周内多样性,既省钱又易坚持。

  2. 2

    根据食谱写购物清单

    不要凭记忆。缺少一种食材是计划餐变成外卖的最常见原因。

  3. 3

    在最安静的日子批量烹饪

    花90分钟准备谷物、豆类和一种酱料,可省去约四小时的平日烹饪时间。

  4. 4

    每周冷冻两份餐食

    一个月内,你将拥有一个轮换的应急储备,彻底消除崩溃风险。

储备清单

常备橱柜

  • 干豆和罐装豆类:扁豆、鹰嘴豆、黑豆、黄油豆。
  • 谷物:大米、燕麦、意面、库斯库斯。
  • 调味基础:番茄罐头、高汤、酱油、芝麻酱、花生酱、营养酵母。
  • 冷冻食品:豌豆、菠菜、毛豆、混合浆果。

常见规划错误

  • 在平日尝试从未做过的菜。
  • 完全依赖新鲜食材,导致周四前变质。
  • 跳过早餐蛋白质,试图在晚餐补足。
  • 假设B12来自食物而不检查强化标签。

规划常见问题

这样一周饮食花费多少?

以干豆类、谷物和时令蔬菜为基础,通常比杂食饮食更便宜——豆类是任何地方最便宜的蛋白质来源之一。如果依赖肉类替代品和预制食品,成本会急剧上升。

不靠补充剂能摄入足够蛋白质吗?

可以,只要热量充足且大多数餐食包含豆类或大豆制品。蛋白粉是运动员的便利选择,而非必需。

每餐需要搭配蛋白质吗?

不需要。1970年代的“互补蛋白质”理论几十年前已被推翻。全天摄入多样植物性食物即可覆盖所有必需氨基酸。

孩子怎么办?

同样原则适用,但需更高能量密度:坚果酱、牛油果、全脂大豆制品和更频繁的餐次。B12和维生素D补充更重要,而非更少。

如何应对非植物性饮食的家庭?

构建共享基础餐食和不同配料——例如同一锅辣椒,在餐桌上添加奶酪或酸奶油,而非烹饪时加入。

来源

  • 美国营养与饮食学会(2016)。素食饮食立场文件。
  • USDA FoodData Central。
  • 英国国家医疗服务体系——纯素饮食与B12指南。
  • Mangels, Messina & Messina——《素食饮食营养师指南》。