ردپای اقلیمی غذا، با اندازهگیری دقیق
غذا تقریباً یک چهارم از انتشار گازهای گلخانهای جهان را تشکیل میدهد. دادههای چرخه عمر نشان میدهد که انتشار گازها در کجای این یک چهارم قرار دارد — و این حمل و نقل نیست.
به طور خلاصه
- سیستمهای غذایی حدود ۲۶٪ از انتشار گازهای گلخانهای جهانی را به خود اختصاص میدهند؛ محصولات حیوانی ۱۸٪ از کالریها را تأمین میکنند اما بیش از نیمی از انتشار گازهای گلخانهای مربوط به غذا را شامل میشوند.
- حمل و نقل معمولاً کمتر از ۱۰٪ از ردپای یک ماده غذایی است — آنچه میخورید مهمتر از مسافتی است که طی کرده است.
- تغییر جهانی به رژیمهای غذایی گیاهی میتواند انتشار گازهای گلخانهای ناشی از غذا را حدود ۴۹٪ کاهش دهد و مساحتی از زمینهای کشاورزی به اندازه آمریکای شمالی به علاوه برزیل را آزاد کند.
- متان نشخوارکنندگان کوتاهمدت اما قدرتمند است: کاهش آن باعث خنکسازی در طول یک نسل انسانی میشود.
اعداد کلیدی
بزرگترین مجموعه داده غذایی در همه جا یک چیز را میگوید
فرادادههای Poore & Nemecek در سال ۲۰۱۸، دادهها را از ۳۸۷۰۰ مزرعه در ۱۱۹ کشور جمعآوری کرد. یافته اصلی آن تنوع است: تولیدکنندگان با بالاترین تأثیر پروتئین گیاهی هنوز کمتر از تولیدکنندگان با کمترین تأثیر گوشت گاو و بره منتشر میکنند. این بدان معناست که تغییر رژیم غذایی قابل اعتمادتر از تغییر منبع است، زیرا نمیتوانید با خرید خود به زیر آستانه یک محصول با تأثیر بالا برسید.
مایلهای غذایی اهرم اشتباهی هستند
برای اکثر محصولات، حمل و نقل ۱-۹٪ از کل ردپا را تشکیل میدهد که عمدتاً ناشی از تغییر کاربری زمین، تخمیر رودهای، کود و تولید خوراک است. محصولات حملشده با هواپیما استثنا هستند — اما بخش کوچکی از تجارت را تشکیل میدهند، و حمل یک کیلوگرم لوبیا از طریق اقیانوس هنوز هم از یک کیلوگرم گوشت گاو محلی با اختلاف زیاد بهتر است.
- گوشت گاو از زمینهای جنگلزدایی شده: حدود ۹۹ کیلوگرم دیاکسید کربن معادل در هر کیلوگرم.
- توفو شامل حمل و نقل و فرآوری: حدود ۳ کیلوگرم دیاکسید کربن معادل در هر کیلوگرم.
- گوشت گاو محلی تغذیهشده با علف کمکربن نیست؛ چرای دام باعث افزایش مصرف زمین و متان در هر کیلوگرم میشود.
متان و اینکه چرا زمان مهم است
متان نشخوارکنندگان تقریباً دوازده سال عمر اتمسفری دارد، اما در طول بیست سال حدود ۸۰ برابر قدرت گرمایش دیاکسید کربن را دارد. از آنجایی که به سرعت تجزیه میشود، کاهش تعداد دامها باعث خنکسازی قابل اندازهگیری در طی دههها به جای قرنها میشود — یکی از معدود اهرمهای اقلیمی با بازخورد سریع.
زمین، انتشار پنهان است
نیمی از زمین قابل سکونت کشاورزی میشود و ۷۷٪ از آن زمین کشاورزی برای دام استفاده میشود، که ۱۸٪ از کالریها را بازمیگرداند. زمینهای آزاد شده بیکار نمیمانند: جنگلها و مراتع احیا شده کربن را جذب میکنند، به همین دلیل مطالعات رژیم غذایی اغلب 'هزینه فرصت کربن' را گزارش میکنند که معمولاً بزرگتر از صرفهجویی مستقیم در انتشار است.
ارزش یک تغییر فردی چقدر است
تغییر یک رژیم غذایی معمولی با درآمد بالا به یک رژیم غذایی گیاهی تقریباً ۰.۸ تا ۱.۵ تن دیاکسید کربن معادل در هر نفر در سال را جلوگیری میکند، که قابل مقایسه با یک پرواز رفت و برگشت فراآتلانتیک است و برخلاف بسیاری از تغییرات خانگی، بلافاصله اثر میگذارد و هیچ هزینهای ندارد.
دادهها
کیلوگرم دیاکسید کربن معادل در هر کیلوگرم محصول
- گوشت گاو60 کیلوگرم CO₂e · highest
- پنیر21 کیلوگرم CO₂e
- گوشت خوک7 کیلوگرم CO₂e
- توفو3 کیلوگرم CO₂e
- عدس0.9 کیلوگرم CO₂e · lowest
در یک نگاه
انتشار گازهای گلخانهای در هر کیلوگرم غذا، میانگینهای جهانی
| غذا | کیلوگرم دیاکسید کربن معادل / کیلوگرم | زمین متر مربع / کیلوگرم | مصرف آب شیرین |
|---|---|---|---|
| گوشت گاو (گله گاو) | 60 | 164 | بسیار زیاد |
| بره | 24 | 185 | زیاد |
| پنیر | 21 | 88 | زیاد |
| گوشت خوک | 7 | 11 | متوسط |
| مرغ | 6 | 7 | متوسط |
| تخم مرغ | 4.5 | 6 | متوسط |
| توفو | 3 | 2 | کم |
| عدس / نخود | 0.9 | 3 | کم |
اعتراضات رایج
ادعاخرید محلی بزرگترین کاری است که میتوانم انجام دهم.
آنچه شواهد نشان میدهدحمل و نقل معمولاً کمتر از ۱۰٪ از انتشار گازهای گلخانهای مربوط به غذا است. جایگزینی گوشت گاو و لبنیات با گیاهان به مراتب بهتر از تهیه محلی است.
ادعاگوشت گاو تغذیهشده با علف برای اقلیم مفید است.
آنچه شواهد نشان میدهدسیستمهای تغذیهشده با علف معمولاً متان بیشتری در هر کیلوگرم منتشر میکنند و زمین بسیار بیشتری مصرف میکنند، که دستاوردهای کربن خاک را که در عرض چند دهه نیز به اشباع میرسند، خنثی میکند.
ادعاشیر بادام بدتر از لبنیات است.
آنچه شواهد نشان میدهدشیر بادام آب بیشتری نسبت به سایر شیرهای گیاهی مصرف میکند اما تقریباً یک سوم انتشار گازهای گلخانهای لبنیات و یک دهم زمین آن را دارد. شیر جو و سویا هنوز هم کمتر است.
پرسشهایی که مردم میپرسند
- یک وگان شدن چقدر دیاکسید کربن صرفهجویی میکند؟
- تقریباً ۰.۸ تا ۱.۵ تن دیاکسید کربن معادل در هر نفر در سال در یک کشور با درآمد بالا، به علاوه صرفهجویی فرصت کربن مبتنی بر زمین بزرگتر.
- آیا پنیر واقعاً تا این حد تأثیرگذار است؟
- بله — حدود ۲۱ کیلوگرم دیاکسید کربن معادل در هر کیلوگرم، زیرا تقریباً ده لیتر شیر برای یک کیلوگرم پنیر سفت استفاده میشود.
- کدام شیر گیاهی برای اقلیم بهترین است؟
- شیر جو و سویا کمترین میزان انتشار، زمین و آب را دارند؛ همه شیرهای گیاهی از نظر انتشار گازهای گلخانهای از لبنیات بهتر هستند.
- آیا کمتر خوردن گوشت سریعتر از کمتر رانندگی کردن کمک میکند؟
- برای اکثر خانوارها بله، زیرا کاهش متان در مقیاس ده ساله عمل میکند و تغییرات رژیم غذایی به تجهیزات جدیدی نیاز ندارد.
- درباره ضایعات غذا چطور؟
- ضایعات به تنهایی تقریباً ۶٪ از انتشار جهانی را اضافه میکند. کاهش ضایعات و تغییر رژیم غذایی مکمل یکدیگر هستند، نه جایگزین.
منابع
ارقام از منابع ذکر شده در انتهای این راهنما برگرفته شدهاند.
- Poore & Nemecek, Science (2018) — Reducing food's environmental impacts
- IPCC — Special Report on Climate Change and Land
- FAO — Global Livestock Environmental Assessment Model
- UNEP — Global Methane Assessment
- Our World in Data — Environmental impacts of food
متن این صفحه تحت مجوز CC BY 4.0 با ذکر منبع Veg.ac برای استفاده مجدد آزاد است.
ادامه مطالعه
شواهد را به یک هفته غذا تبدیل کنید
برنامه شروع ۷ روزه تمام موارد بالا را به یک لیست خرید و دستور العملهای ساده تبدیل میکند.