ردپای اقلیمی غذا، با اندازهگیری دقیق
غذا تقریباً یک چهارم از انتشار گازهای گلخانه‌ای جهان را تشکیل می‌دهد. داده‌های چرخه عمر نشان می‌دهد که انتشار گازها در کجای این یک چهارم قرار دارد — و این حمل و نقل نیست.
به طور خلاصه
- سیستم‌های غذایی حدود ۲۶٪ از انتشار گازهای گلخانه‌ای جهانی را به خود اختصاص می‌دهند؛ محصولات حیوانی ۱۸٪ از کالری‌ها را تأمین می‌کنند اما بیش از نیمی از انتشار گازهای گلخانه‌ای مربوط به غذا را شامل می‌شوند.
- حمل‌ونقل حدود 6% از انتشار گازهای گلخانه‌ای سیستم غذایی را در تحلیل سال 2018 تشکیل می‌داد؛ انتخاب غذا اغلب بیش از مسافت اهمیت دارد.
- تخمین زده شد که یک تغییر جهانی با حذف محصولات حیوانی، انتشار گازهای گلخانه‌ای سیستم غذایی را تا 49% و استفاده از زمین‌های کشاورزی را تا 3.1 میلیارد هکتار کاهش می‌دهد.
- متان نشخوارکنندگان کوتاه‌مدت اما قدرتمند است: کاهش آن باعث خنک‌سازی در طول یک نسل انسانی می‌شود.
اعداد کلیدی
یک مجموعه داده جهانی بزرگ در مورد مواد غذایی، تفاوت‌های گسترده‌ای را نشان می‌دهد
فراتحلیل 2018 Poore & Nemecek داده‌های حدود 38,700 مزرعه در 119 کشور را جمع‌آوری کرد. تأثیرات در میان مواد غذایی بسیار متفاوت است، اما حتی محصولات حیوانی با تأثیر کم نیز معمولاً از جایگزینهای گیاهی در چندین معیار فراتر می‌روند. هم انتخاب‌های غذایی و هم شیوه‌های تولید میتوانند تأثیرات را کاهش دهند.
مایل‌های غذایی اهرم اشتباهی هستند
برای اکثر محصولات، حمل و نقل ۱-۹٪ از کل ردپا را تشکیل می‌دهد که عمدتاً ناشی از تغییر کاربری زمین، تخمیر روده‌ای، کود و تولید خوراک است. محصولات حمل‌شده با هواپیما استثنا هستند — اما بخش کوچکی از تجارت را تشکیل می‌دهند، و حمل یک کیلوگرم لوبیا از طریق اقیانوس هنوز هم از یک کیلوگرم گوشت گاو محلی با اختلاف زیاد بهتر است.
- گوشت گاو از گله‌های گوشتی: حدود 99 کیلوگرم CO₂e به ازای هر کیلوگرم به عنوان میانگین جهانی.
- توفو شامل حمل و نقل و فرآوری: حدود ۳ کیلوگرم دیاکسید کربن معادل در هر کیلوگرم.
- گوشت گاو محلی تغذیه‌شده با علف کم‌کربن نیست؛ چرای دام باعث افزایش مصرف زمین و متان در هر کیلوگرم می‌شود.
متان و اینکه چرا زمان مهم است
متان نشخوارکنندگان تقریباً دوازده سال عمر اتمسفری دارد، اما در طول بیست سال حدود ۸۰ برابر قدرت گرمایش دیاکسید کربن را دارد. از آنجایی که به سرعت تجزیه می‌شود، کاهش تعداد دام‌ها باعث خنک‌سازی قابل اندازهگیری در طی دهه‌ها به جای قرن‌ها می‌شود — یکی از معدود اهرم‌های اقلیمی با بازخورد سریع.
زمین، انتشار پنهان است
نیمی از زمین قابل سکونت کشاورزی می‌شود و ۷۷٪ از آن زمین کشاورزی برای دام استفاده می‌شود، که ۱۸٪ از کالری‌ها را بازمی‌گرداند. زمین‌های آزاد شده بیکار نمی‌مانند: جنگل‌ها و مراتع احیا شده کربن را جذب می‌کنند، به همین دلیل مطالعات رژیم غذایی اغلب 'هزینه فرصت کربن' را گزارش می‌کنند که معمولاً بزرگتر از صرفهجویی مستقیم در انتشار است.
ارزش یک تغییر فردی چقدر است
جایگزینی یک رژیم غذایی با محصولات حیوانی بالا با یک رژیم غذایی گیاهی میتواند به‌طور قابل‌توجهی انتشار گازهای گلخانه‌ای مرتبط با غذا را کاهش دهد. میزان صرفهجویی به رژیم غذایی اولیه، مواد غذایی جایگزین و روشهای تولید بستگی دارد؛ هزینه‌ها نیز متفاوت است.
داده‌ها
میانگین جهانی کیلوگرم CO₂e به ازای هر کیلوگرم غذا (Poore & Nemecek, 2018)
- گوشت گاو (گله گوشتی)99.48 کیلوگرم CO₂e
- پنیر23.88 کیلوگرم CO₂e
- گوشت خوک12.31 کیلوگرم CO₂e
- توفو3.16 کیلوگرم CO₂e
- نخودفرنگی0.98 کیلوگرم CO₂e
در یک نگاه
میانگین تأثیرات جهانی به ازای هر کیلوگرم غذا (Poore & Nemecek, 2018)
| غذا | کیلوگرم دیاکسید کربن معادل / کیلوگرم | زمین متر مربع / کیلوگرم | برداشت آب شیرین (لیتر/کیلوگرم) |
|---|---|---|---|
| گوشت گاو (گله گاو) | 99.48 | 326.21 | 1,451 |
| بره | 39.72 | 369.81 | 1,803 |
| پنیر | 23.88 | 87.79 | 5,605 |
| گوشت خوک | 12.31 | 17.36 | 1,796 |
| مرغ | 9.87 | 12.22 | 660 |
| تخم مرغ | 4.67 | 6.27 | 578 |
| توفو | 3.16 | 3.52 | 149 |
| نخودفرنگی | 0.98 | 7.46 | 397 |
اعتراضات رایج
ادعاخرید محلی بزرگترین کاری است که می‌توانم انجام دهم.
آنچه شواهد نشان می‌دهدحمل و نقل معمولاً کمتر از ۱۰٪ از انتشار گازهای گلخانه‌ای مربوط به غذا است. جایگزینی گوشت گاو و لبنیات با گیاهان به مراتب بهتر از تهیه محلی است.
ادعاگوشت گاو تغذیه‌شده با علف برای اقلیم مفید است.
آنچه شواهد نشان می‌دهدسیستم‌های تغذیه‌شده با علف معمولاً متان بیشتری در هر کیلوگرم منتشر می‌کنند و زمین بسیار بیشتری مصرف می‌کنند، که دستاوردهای کربن خاک را که در عرض چند دهه نیز به اشباع می‌رسند، خنثی میکند.
ادعاشیر بادام بدتر از لبنیات است.
آنچه شواهد نشان می‌دهدشیر بادام معمولاً آب شیرین بیشتری نسبت به شیر سویا یا جو دوسر مصرف میکند، اما میانگین آلایندگی و کاربری زمین کمتری نسبت به لبنیات دارد. رتبهبندیها بر اساس معیار زیست‌محیطی متفاوت است.
پرسش‌هایی که مردم می‌پرسند
- یک وگان شدن چقدر دیاکسید کربن صرفهجویی میکند؟
- میزان صرفهجویی به رژیم غذایی اولیه، جایگزینهای غذایی و روشهای تولید بستگی دارد. پرهیز از محصولات حیوانی همچنین میتواند زمین را برای احیای اکوسیستم آزاد کند.
- آیا پنیر واقعاً تا این حد تأثیرگذار است؟
- بله — میانگین جهانی در Poore & Nemecek حدود 24 کیلوگرم CO₂e به ازای هر کیلوگرم پنیر است. تأثیرات به تولید شیر و نوع پنیر بستگی دارد.
- کدام شیر گیاهی برای اقلیم بهترین است؟
- شیر سویا و شیر جو دوسر معمولاً تأثیرات کمی دارند، اما رتبهبندیها به معیار اندازهگیری بستگی دارد. شیر سویا، جو دوسر، بادام و برنج میانگین آلایندگی کمتری نسبت به شیر لبنی دارند.
- آیا کمتر خوردن گوشت سریعتر از کمتر رانندگی کردن کمک میکند؟
- هر دو میتوانند کمککننده باشند. مزیت نسبی آنها به غذاهای جایگزین شده، مسافت طی شده، نوع وسیله نقلیه و مقیاس زمانی بستگی دارد؛ کاهش متان میتواند گرمایش زمین را نسبتاً سریع کندتر کند.
- درباره ضایعات غذا چطور؟
- ضایعات به تنهایی تقریباً ۶٪ از انتشار جهانی را اضافه میکند. کاهش ضایعات و تغییر رژیم غذایی مکمل یکدیگر هستند، نه جایگزین.
منابع
ارقام از منابع ذکر شده در انتهای این راهنما برگرفته شده‌اند.
- Poore & Nemecek, Science (2018) — Reducing food's environmental impacts
- IPCC — Special Report on Climate Change and Land
- FAO — Global Livestock Environmental Assessment Model
- UNEP — Global Methane Assessment
- Our World in Data — Environmental impacts of food
متن این صفحه تحت مجوز CC BY 4.0 با ذکر منبع Veg.ac برای استفاده مجدد آزاد است.
ادامه مطالعه
شواهد را به یک هفته غذا تبدیل کنید
برنامه شروع ۷ روزه تمام موارد بالا را به یک لیست خرید و دستور العمل‌های ساده تبدیل میکند.