آب، آلودگی و غذا: از سفره‌های زیرزمینی تا مناطق مرده
کشاورزی حدود 70٪ از برداشت جهانی آب شیرین را به خود اختصاص میدهد. کود شیمیایی و دامی ناشی از تولید محصولات کشاورزی و دامداری به طور قابل توجهی در آلودگی مغذی رودخانه‌ها و سواحل نقش دارند.
به طور خلاصه
- کشاورزی حدود ۷۰ درصد از برداشت آب‌های شیرین را به خود اختصاص میدهد؛ محصولات حیوانی نزدیک به یک‌سوم ردپای آب سبز، آبی و خاکستری کل کشاورزی را تشکیل می‌دهند.
- یک کیلوگرم گوشت گاو دارای میانگین ردپای آب جهانی نزدیک به ۱۵,۴۰۰ لیتر است که عمدتاً شامل بارش باران مصرفشده در تولید خوراک دام میشود.
- رواناب کود حیوانی و کود شیمیایی مناطق مرده هیپوکسیک ایجاد میکند، از جمله منطقه‌ای به اندازه یک کشور کوچک در خلیج مکزیک.
- تغییر رژیم غذایی و مدیریت بهتر مزرعه میتواند مصرف آب و آلودگی ناشی از مواد مغذی را کاهش دهد؛ نتایج به نوع مواد غذایی، مناطق و روش‌های تولید بستگی دارد.
اعداد کلیدی
سه نوع آب، یک حسابداری صادقانه
آب سبز، بارش بارانی است که در خاک ذخیره شده و توسط گیاهان مصرف میشود. آب آبی، آب سطحی و زیرزمینی مصرفشده است؛ آب خاکستری یک حجم رقیق‌سازی محاسبه‌شده است که برای دستیابی به استانداردهای کیفیت آب مورد نیاز است و نه یک برداشت. تأثیرات به کمبود محلی، آلودگی و روش‌های تولید و همچنین حجم کل بستگی دارد.
تخلیه سفره‌های زیرزمینی مشکل خوراک دارد
آبیاری محصولات خوراک دام میتواند به تخلیه آبخوان‌ها کمک کند، از جمله در بخش‌هایی از غرب ایالات متحده. اهمیت خوراک دام بسته به منطقه متفاوت است. در جاهایی که استخراج آب زیرزمینی از میزان تغذیه آن فراتر رود، منابع کاهش می‌یابند.
آلودگی مواد مغذی و مناطق مرده
عملیات متمرکز دامداری کود حیوانی بیشتری تولید میکند که زمین‌های اطراف قادر به جذب آن نیستند. نیتروژن و فسفر به آبراه‌ها می‌رسند، باعث رشد جلبک‌ها می‌شوند و پوسیدگی این جلبک‌ها اکسیژن را از بین می‌برد. نتیجه مناطق هیپوکسیک است که ماهی‌ها و بی‌مهرگان نمی‌توانند در آن زنده بمانند و سالانه در خلیج مکزیک، دریای بالتیک و دریای چین شرقی تکرار می‌شوند.
- انتشار آمونیاک از کود حیوانی همچنین باعث آلودگی هوای ذرات معلق میشود که با مرگ‌های زودرس مرتبط است.
- باقیمانده‌های آنتی‌بیوتیک و هورمون‌ها همراه با مواد مغذی وارد آبراه‌ها می‌شوند.
- جوامع نزدیک به عملیات‌های بزرگ هزینه‌های بهداشتی و ارزش املاک را متحمل می‌شوند که بازار هرگز قیمت‌گذاری نمی‌کند.
چه اتفاقی می‌افتد وقتی رژیم‌های غذایی تغییر می‌کنند
تغییرات رژیم غذایی میتواند مصرف آب و اوتریفیکاسیون (یوتریفیکاسیون) را کاهش دهد، اما نتایج به مواد غذایی جایگزین و محل کشت آنها بستگی دارد. برخی از رژیم‌های غذایی گیاهی در صورت گنجاندن میوه‌ها یا آجیل‌های آبیاری‌شده بیشتر، تقاضا برای آب آبی را افزایش می‌دهند؛ مدیریت مواد مغذی همچنان مهم است.
داده‌ها
ردپای کل آب به ازای هر کیلوگرم، میانگین‌های جهانی (Mekonnen & Hoekstra, 2012)
- گوشت گاو15.4 ×۱۰۰۰ لیتر
- گوشت خوک6 ×۱۰۰۰ لیتر
- مرغ4.3 ×۱۰۰۰ لیتر
- حبوبات4.1 ×۱۰۰۰ لیتر
- محصولات روغنی2.4 ×۱۰۰۰ لیتر
- غلات1.6 ×۱۰۰۰ لیتر
- شیر1 ×۱۰۰۰ لیتر
- سبزیجات0.3 ×۱۰۰۰ لیتر
در یک نگاه
میانگین جهانی ردپای آب سبز، آبی و خاکستری (لیتر/کیلوگرم؛ Mekonnen & Hoekstra, 2012)
| غذا | لیتر کل/کیلوگرم | آب آبی لیتر/کیلوگرم | آب خاکستری لیتر/کیلوگرم |
|---|---|---|---|
| گوشت گاو | 15,415 | 550 | 451 |
| شیر | 1,020 | 86 | 72 |
| گوشت خوک | 5,988 | 459 | 622 |
| مرغ | 4,325 | 313 | 467 |
| غلات | 1,644 | 228 | 184 |
| محصولات روغنی | 2,364 | 220 | 121 |
| حبوبات | 4,055 | 141 | 734 |
| سبزیجات | 322 | 43 | 85 |
اعتراضات رایج
ادعابادام عامل اصلی آلودگی آب است.
آنچه شواهد نشان می‌دهدبادام میتواند تقاضای آبیاری بالایی داشته باشد، به‌ویژه در مناطقی که با کمبود آب مواجه هستند. محصولات خوراک دام مانند یونجه نیز از آب قابل‌توجهی استفاده می‌کنند؛ مقایسه‌ها نیاز به یک منطقه و معیار مشخص دارند.
ادعابیشتر آب دامداری فقط بارندگی است.
آنچه شواهد نشان می‌دهدبیشتر ردپای آب دام، بارش باران است. مصرف آب آبی و ردپای آب خاکستری نیز مهم هستند، اما مقایسه‌ها بسته به محصول، سیستم کشاورزی و واحد تغذیه‌ای متفاوت است.
ادعامناطق مرده طبیعی هستند.
آنچه شواهد نشان می‌دهدفراوانی، اندازه و پایداری آنها به میزان بارگذاری کود و کود حیوانی بستگی دارد؛ چندین منطقه به طور قابل توجهی کوچک می‌شوند وقتی میزان مواد مغذی کاهش می‌یابد.
پرسش‌هایی که مردم می‌پرسند
- یک همبرگر چقدر آب مصرف میکند؟
- با استفاده از میانگین جهانی ۱۵,۴۱۵ لیتر/کیلوگرم، یک همبرگر گوشت گاو خام یکچهارم پوندی (۱۱۳ گرم) نشاندهنده حدود ۱,۷۵۰ لیتر آب است که عمدتاً شامل بارش باران مصرفشده در تولید خوراک دام میشود.
- آیا شیر گیاهی به آب زیادی نیاز دارد؟
- شیر بادام بیشترین میزان آب را در میان شیرهای گیاهی مصرف میکند، اما همچنان بسیار کمتر از لبنیات است؛ شیر جو دوسر و سویا نیز کمتر هستند.
- علت منطقه مرده خلیج مکزیک چیست؟
- نیتروژن و فسفر ناشی از کشاورزی حوضه میسیسیپی، شامل محصولات علوفهای و کود حیوانی، باعث ایجاد یک منطقه هیپوکسیک سالانه میشود.
- آیا کشاورزی ارگانیک آلودگی مواد مغذی را حل میکند؟
- این نوع کشاورزی ورودیهای مصنوعی را کاهش میدهد، اما بارگذاری کود حیوانی همچنان میتواند از جذب محلی فراتر رود؛ مقیاس و تراکم دامداری مهمتر از برچسب ارگانیک است.
- مهمترین تغییر رژیم غذایی برای صرفهجویی در آب چیست؟
- جایگزینی برخی از محصولات حیوانی با حبوبات میتواند ردپای آب مصرفی به ازای هر گرم پروتئین را کاهش دهد. برای صرفهجویی در آبیاری، کمبود آب محلی و نحوه کشت مواد غذایی جایگزین را در نظر بگیرید.
منابع
ارقام از منابع ذکر شده در انتهای این راهنما برگرفته شده‌اند.
- Mekonnen & Hoekstra, Ecosystems (2012) — A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products
- FAO AQUASTAT — Water use
- Diaz & Rosenberg, Science (2008) — Spreading Dead Zones and Consequences for Marine Ecosystems
- NOAA — Gulf of Mexico hypoxia
- Poore & Nemecek, Science (2018)
متن این صفحه تحت مجوز CC BY 4.0 با ذکر منبع Veg.ac برای استفاده مجدد آزاد است.
ادامه مطالعه
شواهد را به یک هفته غذا تبدیل کنید
برنامه شروع ۷ روزه تمام موارد بالا را به یک لیست خرید و دستور العمل‌های ساده تبدیل میکند.