آیا سس ماهی وگان است؟
خیر — سس ماهی از آنچوی (ماهی کولی) تخمیر شده و نمک تهیه می‌شود.
همچنین به عنوان: سویا, نام پلا, پاتیس فهرست شده است
حقایق کلیدی
- نظر
- وگان نیست
- دسته
- چاشنی‌ها
- همچنین به عنوان
- سویا, نام پلا, پاتیس
- بهترین جایگزین
- جلبک دریایی + سس سویا
چرا
این سس به غذاهای آسیای جنوب شرقی عمق شور مزه‌ای می‌بخشد. نسخه‌های گیاهی آن از آناناس، سویا یا جلبک دریایی تخمیر شده تهیه می‌شوند و طعمی بسیار مشابه دارند.
چه چیزی را روی برچسب بررسی کنیم
- عصاره آنچوی در رب کاری
- سس ماهی در سس‌ها و دیپ‌ها
- برچسب‌های «سس ماهی گیاهی»
آن را با این جایگزین کنید
دقیقاً چه چیزی در آن وجود دارد
سس ماهی چاشنی اصلی آشپزی تایلندی، ویتنامی و کل منطقه جنوب شرق آسیا است که از تخمیر موتوماهیان (آنچوی) یا دیگر ماهیان کوچک با نمک به مدت چندین ماه و سپس فشردن و گرفتن مایع کهربایی‌رنگ آن تهیه می‌شود. این محصول کاملاً حیوانی است و فراتر از موارد واضح، در غذاهای متعددی پنهان می‌شود: پد تای، کاری‌ها، سس‌های دیپ، کیمچی (بسیاری از دستورهای سنتی از سس ماهی یا میگوی نمک‌سود استفاده می‌کنند)، سوپ‌ها و سس‌های سالاد در سراسر منطقه. نقش آشپزی آن صرفاً ایجاد اومامی به علاوه شوری است — پروتئین‌های تخمیرشده ماهی به گلوتامات تبدیل می‌شوند — و این ویژگی را به راحتی می‌توان بدون ماهی بازسازی کرد. برندهای سس ماهی وگان (بر پایه تخمیر سویا، جلبک دریایی، قارچ یا آناناس) امروزه در فروشگاه‌های آسیایی و به صورت آنلاین فروخته می‌شوند؛ سس سویا یا تاماری به همراه تکه‌ای از جلبک کومبو یا یک قاشق میسو نیاز بیشتر دستورهای خانگی را برآورده می‌کند؛ و نسخه سریع خانگی با جوشاندن آرام قارچ شیتاکه خشک، کومبو، سس سویا و کمی نمک به دست می‌آید. در آشپزی تایلندی، نسخه‌های «گیاهی» سس ماهی (که در طول فستیوال گیاهخواری معمولاً با یک پرچم زرد «jae» مشخص می‌شوند) سویا و جلبک دریایی را جایگزین ماهی می‌کنند. هنگام غذا خوردن بیرون از منزل در جنوب شرق آسیا، سس ماهی چاشنی پیش‌فرض حتی در غذاهای سبزیجاتی است، بنابراین ارزش دارد عبارت محلی برای سفارش بدون سس ماهی را یاد بگیرید — و برچسب‌های کیمچی را بررسی کنید، زیرا «کیمچی سبزیجات» همیشه بدون ماهی نیست. سس صدف و خمیر میگو نیز دیگر ترکیبات مشابهی هستند که باید در این سبک‌های آشپزی به آن‌ها توجه داشت.
سوالاتی که مردم می‌پرسند
چگونه می‌توانم طعم تند و خاص را بازسازی کنم؟
کومبو را در سس سویا با کمی شکر و لیمو بجوشانید؛ برای عمق بخشیدن، میسو اضافه کنید.
آیا رب‌های کاری گیاهی هستند؟
اغلب نه — رب میگو و سس ماهی معمولاً در آن‌ها به کار می‌رود. به دنبال رب‌هایی با برچسب گیاهی باشید.
بهترین جایگزین وگان برای سس ماهی چیست؟
سس‌های ماهی وگان تجاری (بر پایه سویا و جلبک دریایی) نزدیک‌ترین گزینه‌ها هستند؛ در خانه، سس سویا که با کومبو و قارچ شیتاکه خشک به آرامی جوشانده شود طعم و عمق مشابهی ایجاد می‌کند.
آیا کیمچی وگان است؟
اغلب خیر — دستورهای سنتی با سس ماهی یا میگوی نمک‌سود تخمیر می‌شوند. کیمچی با برچسب وگان به جای آن از سویا یا جلبک استفاده می‌کند؛ فهرست مواد تشکیل‌دهنده را بررسی کنید.
آیا سس صدف وگان است؟
خیر — از عصاره صدف خوراکی تهیه می‌شود. «سس صدف گیاهی» تهیه شده از قارچ جایگزین استاندارد وگان است و به طور گسترده در دسترس است.
چگونه هنگام سفر به تایلند یا ویتنام از سس ماهی دوری کنیم؟
غذاها را به صورت «jae» (تایلندی) یا «chay» (ویتنامی) درخواست کنید — دسته‌بندی‌های محلی گیاهخواری که سس ماهی را حذف می‌کنند — و مطمئن شوید که حتی در سبزیجات تفت‌داده‌شده سس ماهی وجود ندارد.
بررسی‌های بیشتر چاشنی‌ها
استفاده مجدد رایگان تحت CC BY 4.0 با ذکر منبع.