آیا سس ووسترشر وگان است؟

حقایق کلیدی

نظر

معمولا وگان نیست

دسته

چاشنی‌ها

همچنین به عنوان

سس ووسترشر

بهترین جایگزین

سس ورسترشایر وگان

چرا

Lea & Perrins و بیشتر برندهای سنتی ماهی کولی را فهرست می‌کنند. نسخه‌های وگان آن‌ها را با تمر هندی، سویا و سرکه جایگزین می‌کنند و طعم بسیار نزدیکی دارند.

آن را با این جایگزین کنید

دقیقاً چه چیزی در آن وجود دارد

سس ووسترشر سنتی چاشنی تخمیرشده‌ای است که بر پایه ماهی آنچوی تهیه می‌شود. دستور پخت اصلی قرن نوزدهم — سرکه، ملاس، تمر هندی، پیاز، سیر، ادویه‌جات و خمیر آنچوی که در بشکه‌ها جا می‌افتد — هنوز اساساً همان چیزی است که Lea & Perrins می‌فروشد، بنابراین بطری استاندارد آن وگان یا گیاه‌خواری نیست. ماهی آنچوی آن طعم عمیق و لذیذ (اومامی) را فراهم می‌کند که این سس را به جزء اصلی نوشیدنی‌های Bloody Mary، مرینیدها، نان تست پنیری و سس سزار تبدیل کرده است — به همین دلیل نیز سس سزار کلاسیک حتی قبل از افزودن پنیر پارمزان، وگان نیست. خبر خوب این است که بازتولید این ترکیب طعمی بدون ماهی کار آسانی است: تمر هندی، سرکه، ملاس و ادویه‌ها بخش عمده طعم را تأمین می‌کنند، و اومامی آنچوی را می‌توان با سس سویا، میسو یا عصاره قارچ جایگزین کرد. چندین برند سس ووسترشر کاملاً وگان عرضه می‌کنند، برخی از برندهای اختصاصی سوپرمارکت‌ها نیز به‌طور تصادفی فاقد آنچوی هستند (همیشه بررسی کنید — دستورهای پخت تغییر می‌کنند)، و Henderson's Relish، چاشنی محبوب شفیلد، همواره وگان و بدون گلوتن بوده است. یک نسخه سریع خانگی با جوشاندن ملایم سس سویا، سرکه سیب، خمیر تمر هندی، ملاس، پودر سیر و کمی میخک تهیه می‌شود. هنگام غذا خوردن در بیرون از خانه، فرض را بر این بگذارید که سس‌های مبتنی بر ووسترشر، Bloody Mary و سس‌های سزار حاوی آنچوی هستند، مگر اینکه آشپزخانه خلاف آن را تأیید کند. روی برچسب‌ها، در بخش ترکیبات به دنبال «anchovies» یا «fish» بگردید؛ قوانین مربوط به آلرژن‌ها در آمریکا و اتحادیه اروپا اعلام ماهی را الزامی کرده‌اند، که این امر شناسایی این ماده پنهان را بسیار آسان‌تر می‌کند.

سوالاتی که مردم می‌پرسند