آیا پستو وگان است؟

حقایق کلیدی

نظر

معمولا وگان نیست

دسته

چاشنی‌ها

همچنین به عنوان

پستو

بهترین جایگزین

برندهای پِستوی وگان

چرا

دستورالعمل سنتی شامل ریحان، دانه کاج، سیر، روغن زیتون، نمک و دو پنیر سفت است که هر دو با مایه پنیر حیوانی تهیه می‌شوند. شیشه‌های وگان این‌ها را با بادام هندی، مخمر تغذیه‌ای و میسو جایگزین می‌کنند، و اکنون برندهای مخصوص وگان در اکثر سوپرمارکت‌ها موجود است.

آن را با این جایگزین کنید

دقیقاً چه چیزی در آن وجود دارد

پِستو جنووِزه یک دستورالعمل حفاظت‌شده دارد: ریحان جنووِزه، روغن زیتون لیگوریایی، دانه کاج، سیر، نمک درشت، پارمیجانو رِجیانو و فیور ساردو پِکورینو که در هاون مرمر کوبیده شده‌اند. هر دو پنیر محصولات دارای نشان جغرافیایی (DOP) هستند که با مایه پنیر حیوانی از معده گوساله تهیه می‌شوند، بنابراین پِستوی کلاسیک از دو جهت نامناسب است – لبنیات و محصول جانبی کشتار. بازسازی آن بدون پنیر عمدتاً به معنای جایگزینی سه عملکرد است: نمک، گلوتامات و پروتئین امولسیفایر چربی. مخمر تغذیه‌ای و میسو دو مورد اول را پوشش می‌دهند؛ بادام هندی خیس‌شده یا بادام بلانچ‌شده مورد سوم را انجام می‌دهند و از جدا شدن سس هنگام برخورد با پاستای داغ جلوگیری می‌کنند. دانه کاج گران است و به طور فزاینده‌ای حتی در شیشه‌های تجاری با تخمه آفتابگردان یا گردو جایگزین می‌شود. به بسته‌بندی‌های پِستوی تازه خنک دقت کنید، که اغلب برای طعمی ملایم‌تر خامه یا ماسکارپونه اضافه می‌کنند، و پِستوی شیشه‌ای که به عنوان گیاهخواری (vegetarian) فروخته می‌شود، ادعای یکسانی نیست. یک نکته کاربردی در آشپزخانه: هرگز پِستو را نپزید – آن را با یک ملاقه آب نشاسته‌ای پاستا و دور از حرارت شل کنید، در غیر این صورت ریحان اکسید شده و سس تلخ و خاکی می‌شود.

سوالاتی که مردم می‌پرسند