آیا سس سویا وگان است؟

حقایق کلیدی

نظر

معمولا وگان است

دسته

چاشنی‌ها

همچنین به عنوان

شویو, تاماری, سس سویا روشن, سس سویا تیره

بهترین جایگزین

سس سویا دم‌کرده ساده (شویو)

چرا

شویو و تاماری سنتی محصولات گیاهی تخمیری هستند. استثناها عبارتند از انواع طعم‌دار ماهی (برخی سس‌های چاشنی چینی و جنوب شرقی آسیا عصاره آنچوی یا صدف اضافه می‌کنند) و سس‌های نهایی که با عنوان «سویای دریایی» به بازار عرضه می‌شوند.

آن را با این جایگزین کنید

دقیقاً چه چیزی در آن وجود دارد

سس سویای دم‌کرده یک فرایند تخمیر گیاهی سه مرحله‌ای است: آسپرژیلوس اوریزه (Aspergillus oryzae) روی دانه‌های سویای پخته و گندم برشته‌شده رشد می‌کند تا کوجی (koji) را بسازد، آب نمک برای تشکیل خمیر مورومی (moromi) اضافه می‌شود و باکتری‌های لاکتیکی و مخمرها برای ماه‌ها روی آن کار می‌کنند. نتیجه آن صدها ترکیب عطری و مقدار زیادی گلوتامات آزاد است — همان اومامی که مردم معمولاً به گوشت نسبت می‌دهند. سس سویای هیدرولیز شده با اسید ارزان‌تر (با برچسب پروتئین گیاهی هیدرولیز شده، HVP) نیز گیاهی است اما طعم خنثی دارد. موارد غیروگان خاص هستند نه عمومی: 'داشی شویو' (dashi shoyu) و 'ساشیمی شویو' (sashimi shoyu) ژاپنی حاوی بونیتو یا عصاره کلپ و بونیتو هستند؛ چندین سس چاشنی چینی و فیلیپینی میگو یا صدف مخلوط دارند؛ و برخی از انواع گک-گانجانگ (guk-ganjang) کره‌ای حاوی ماهی کولی هستند. از آنجا که این محصولات در یک قفسه با بطری‌های یکسان قرار دارند، قاعده عملی این است که به جای دسته، لیست مواد تشکیل‌دهنده را بخوانید. سدیم مورد دیگری است که باید به آن توجه کرد — حدود ۵-۶ گرم نمک در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر — بنابراین اگر هر روز از آن برای پخت‌وپز استفاده می‌کنید، داشتن نسخه‌های کم‌نمک ارزشمند است.

سوالاتی که مردم می‌پرسند