खाद्य पदार्थों का जलवायु पदचिह्न, जिसे ठीक से मापा गया है
भोजन से वैश्विक ग्रीनहाउस-गैस उत्सर्जन का लगभग एक-चौथाई हिस्सा बनता है। जीवन-चक्र डेटा दर्शाता है कि उस चौथाई के भीतर उत्सर्जन वास्तव में कहाँ होता है — और यह परिवहन नहीं है।
संक्षेप में
- खाद्य प्रणालियाँ वैश्विक ग्रीनहाउस-गैस उत्सर्जन का लगभग 26% हिस्सा बनाती हैं; पशु उत्पाद 18% कैलोरी प्रदान करते हैं लेकिन खाद्य उत्सर्जन का आधे से अधिक हिस्सा इन्हीं से होता है।
- 2018 के विश्लेषण में परिवहन खाद्य-प्रणाली उत्सर्जन का लगभग 6% था; खाद्य विकल्प अक्सर दूरी से अधिक मायने रखते हैं।
- पशु उत्पादों को बाहर करने वाले वैश्विक बदलाव से खाद्य उत्सर्जन में 49% और कृषि भूमि के उपयोग में 3.1 billion हेक्टेयर की कमी का अनुमान लगाया गया था।
- जुगाली करने वाले पशुओं से निकलने वाला मीथेन अल्पकालिक लेकिन शक्तिशाली होता है: इसे कम करने से एक मानव पीढ़ी के भीतर शीतलन प्राप्त होता है।
मुख्य संख्याएँ
एक बड़ा वैश्विक खाद्य डेटासेट व्यापक अंतर दिखाता है
2018 Poore & Nemecek मेटा-विश्लेषण ने 119 देशों में लगभग 38,700 खेतों से डेटा एकत्र किया। खाद्य पदार्थों के भीतर प्रभाव व्यापक रूप से भिन्न होते हैं, लेकिन कम प्रभाव वाले पशु उत्पाद भी आमतौर पर कई उपायों में पौधों के विकल्पों से अधिक होते हैं। आहार विकल्प और उत्पादन अभ्यास दोनों ही प्रभावों को कम कर सकते हैं।
खाद्य मील गलत उत्तोलक हैं
अधिकांश उत्पादों के लिए परिवहन कुल पदचिह्न का 1-9% होता है, जिसमें भूमि-उपयोग परिवर्तन, आंतों में किण्वन, खाद और चारे का उत्पादन प्रमुख होते हैं। हवाई-जहाज से लाए गए उत्पाद इसका अपवाद हैं — लेकिन यह व्यापार का एक छोटा सा हिस्सा है, और एक किलोग्राम बीन्स को एक महासागर के पार भेजना अभी भी स्थानीय रूप से पाले गए एक किलोग्राम गोमांस से एक परिमाण अधिक बेहतर है।
- बीफ हर्ड से बीफ: वैश्विक औसत के रूप में प्रति किलोग्राम लगभग 99 kg CO₂e।
- परिवहन और प्रसंस्करण सहित टोफू: लगभग 3 किलोग्राम CO₂e प्रति किलोग्राम।
- स्थानीय घास-खिलाया गया गोमांस कम-कार्बन नहीं है; चराई से भूमि का उपयोग बढ़ता है और प्रति किलोग्राम मीथेन का उत्सर्जन होता है।
मीथेन, और समय क्यों मायने रखता है
जुगाली करने वाले पशुओं से निकलने वाले मीथेन का वायुमंडलीय जीवनकाल लगभग बारह वर्ष होता है, लेकिन बीस वर्षों में CO₂ की तुलना में लगभग 80 गुना अधिक गर्म करने की शक्ति होती है। चूंकि यह तेजी से विघटित होता है, पशुधन की संख्या कम करने से सदियों के बजाय दशकों के भीतर मापने योग्य शीतलन होता है — यह तेजी से प्रतिक्रिया वाले कुछ जलवायु उत्तोलकों में से एक है।
भूमि छिपा हुआ उत्सर्जन है
आधे रहने योग्य भूमि पर खेती की जाती है और उस कृषि भूमि का 77% पशुधन के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे 18% कैलोरी प्राप्त होती है। मुक्त भूमि निष्क्रिय नहीं होती: बहाल वन और घास के मैदान कार्बन को अवशोषित करते हैं, यही कारण है कि आहार अध्ययन अक्सर प्रत्यक्ष उत्सर्जन बचत से अधिक 'कार्बन अवसर लागत' की रिपोर्ट करते हैं।
व्यक्तिगत परिवर्तन का क्या मूल्य है
उच्च-पशु-उत्पाद आहार को पौधे-आधारित आहार से बदलने से भोजन से संबंधित उत्सर्जन में काफी कमी आ सकती है। बचत शुरुआती आहार, प्रतिस्थापन खाद्य पदार्थों और उत्पादन विधियों पर निर्भर करती है; लागत भी भिन्न होती है।
डेटा
भोजन के प्रति किलोग्राम वैश्विक औसत kg CO₂e (Poore & Nemecek, 2018)
- बीफ़ (बीफ़ झुंड)99.48 किलो CO₂e
- पनीर23.88 किलो CO₂e
- सुअर का मांस12.31 किलो CO₂e
- टोफू3.16 किलो CO₂e
- मटर0.98 किलो CO₂e
एक नज़र में
प्रति किलोग्राम भोजन पर वैश्विक औसत प्रभाव (Poore & Nemecek, 2018)
| भोजन | किलो CO₂e / किलो | भूमि वर्ग मीटर / किलो | ताजे पानी का निष्कर्षण L / kg |
|---|---|---|---|
| गोमांस (गोमांस झुंड) | 99.48 | 326.21 | 1,451 |
| भेड़ का मांस | 39.72 | 369.81 | 1,803 |
| पनीर | 23.88 | 87.79 | 5,605 |
| सुअर का मांस | 12.31 | 17.36 | 1,796 |
| मुर्गीपालन | 9.87 | 12.22 | 660 |
| अंडे | 4.67 | 6.27 | 578 |
| टोफू | 3.16 | 3.52 | 149 |
| मटर | 0.98 | 7.46 | 397 |
आम आपत्तियाँ
दावास्थानीय खरीदना सबसे बड़ा काम है जो मैं कर सकता हूँ।
साक्ष्य क्या दर्शाता हैपरिवहन आमतौर पर खाद्य उत्सर्जन के 10% से कम होता है। गोमांस और डेयरी को पौधों से बदलना स्थानीय सोर्सिंग से कहीं बेहतर है।
दावाघास-खिलाया गया गोमांस जलवायु-अनुकूल होता है।
साक्ष्य क्या दर्शाता हैघास-खिलाया गया सिस्टम आमतौर पर प्रति किलोग्राम अधिक मीथेन उत्सर्जित करते हैं और कहीं अधिक भूमि का उपयोग करते हैं, जिससे मृदा-कार्बन लाभों की भरपाई होती है जो दशकों के भीतर संतृप्त भी हो जाते हैं।
दावाबादाम का दूध डेयरी से भी बदतर है।
साक्ष्य क्या दर्शाता हैबादाम का दूध आम तौर पर सोया या ओट मिल्क की तुलना में अधिक ताजे पानी का उपयोग करता है, लेकिन डेयरी की तुलना में इसका औसत उत्सर्जन और भूमि का उपयोग कम होता है। पर्यावरणीय माप के आधार पर रैंकिंग अलग-अलग होती है।
लोग जो प्रश्न पूछते हैं
- वीगन होने से कितनी CO₂ बचती है?
- बचत आपकी शुरुआती डाइट, प्रतिस्थापन खाद्य पदार्थों और उत्पादन विधियों पर निर्भर करती है। पशु उत्पादों से परहेज करना पारिस्थितिकी तंत्र की बहाली के लिए भूमि भी मुक्त कर सकता है।
- क्या पनीर वास्तव में इतना अधिक-प्रभाव वाला है?
- हाँ — Poore & Nemecek में वैश्विक औसत चीज़ के प्रति किलोग्राम लगभग 24 kg CO₂e है। प्रभाव दूध उत्पादन और चीज़ के प्रकार पर निर्भर करते हैं।
- जलवायु के लिए कौन सा पौधा दूध सबसे अच्छा है?
- सोया और ओट मिल्क का प्रभाव आम तौर पर कम होता है, लेकिन रैंकिंग माप पर निर्भर करती है। सोया, ओट, बादाम और चावल के दूध का औसत उत्सर्जन डेयरी दूध की तुलना में कम होता है।
- क्या कम मांस खाने से गाड़ी चलाने से तेजी से मदद मिलती है?
- दोनों मदद कर सकते हैं। उनका सापेक्ष लाभ बदले गए खाद्य पदार्थों, तय की गई दूरी, वाहन और समय-सीमा पर निर्भर करता है; मीथेन में कमी गर्माहट को अपेक्षाकृत जल्दी धीमा कर सकती है।
- खाद्य अपशिष्ट के बारे में क्या?
- अपशिष्ट अपने आप में वैश्विक उत्सर्जन का लगभग 6% जोड़ता है। अपशिष्ट को कम करना और आहार बदलना योगात्मक हैं, विकल्प नहीं।
स्रोत
आँकड़े इस मार्गदर्शिका के अंत में सूचीबद्ध स्रोतों से लिए गए हैं।
- Poore & Nemecek, Science (2018) — Reducing food's environmental impacts
- IPCC — Special Report on Climate Change and Land
- FAO — Global Livestock Environmental Assessment Model
- UNEP — Global Methane Assessment
- Our World in Data — Environmental impacts of food
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