खाद्य पदार्थों का जलवायु पदचिह्न, जिसे ठीक से मापा गया है
भोजन से वैश्विक ग्रीनहाउस-गैस उत्सर्जन का लगभग एक-चौथाई हिस्सा बनता है। जीवन-चक्र डेटा दर्शाता है कि उस चौथाई के भीतर उत्सर्जन वास्तव में कहाँ होता है — और यह परिवहन नहीं है।
संक्षेप में
- खाद्य प्रणालियाँ वैश्विक ग्रीनहाउस-गैस उत्सर्जन का लगभग 26% हिस्सा बनाती हैं; पशु उत्पाद 18% कैलोरी प्रदान करते हैं लेकिन खाद्य उत्सर्जन का आधे से अधिक हिस्सा इन्हीं से होता है।
- परिवहन आमतौर पर किसी भोजन के पदचिह्न का 10% से कम होता है — आप क्या खाते हैं यह इस बात से ज़्यादा मायने रखता है कि उसने कितनी दूरी तय की।
- पौधों पर आधारित आहार में वैश्विक बदलाव से खाद्य उत्सर्जन में लगभग 49% की कमी आ सकती है और उत्तरी अमेरिका और ब्राजील के आकार के बराबर कृषि भूमि खाली हो सकती है।
- जुगाली करने वाले पशुओं से निकलने वाला मीथेन अल्पकालिक लेकिन शक्तिशाली होता है: इसे कम करने से एक मानव पीढ़ी के भीतर शीतलन प्राप्त होता है।
मुख्य संख्याएँ
सबसे बड़ा एकल खाद्य डेटासेट हर जगह एक ही बात कहता है
2018 के Poore & Nemecek मेटा-विश्लेषण ने 119 देशों के 38,700 फार्मों के डेटा को एकत्र किया। इसका केंद्रीय निष्कर्ष भिन्नता है: पादप प्रोटीन के उच्चतम-प्रभाव वाले उत्पादक अभी भी गोमांस और भेड़ के मांस के सबसे कम-प्रभाव वाले उत्पादकों की तुलना में कम उत्सर्जन करते हैं। इसका मतलब है कि आहार में बदलाव स्रोत बदलने की तुलना में अधिक विश्वसनीय है, क्योंकि आप उच्च-प्रभाव वाले उत्पाद के निम्नतम स्तर से नीचे खरीदारी करके नहीं जा सकते।
खाद्य मील गलत उत्तोलक हैं
अधिकांश उत्पादों के लिए परिवहन कुल पदचिह्न का 1-9% होता है, जिसमें भूमि-उपयोग परिवर्तन, आंतों में किण्वन, खाद और चारे का उत्पादन प्रमुख होते हैं। हवाई-जहाज से लाए गए उत्पाद इसका अपवाद हैं — लेकिन यह व्यापार का एक छोटा सा हिस्सा है, और एक किलोग्राम बीन्स को एक महासागर के पार भेजना अभी भी स्थानीय रूप से पाले गए एक किलोग्राम गोमांस से एक परिमाण अधिक बेहतर है।
- वनों की कटाई वाली भूमि से गोमांस: लगभग 99 किलोग्राम CO₂e प्रति किलोग्राम।
- परिवहन और प्रसंस्करण सहित टोफू: लगभग 3 किलोग्राम CO₂e प्रति किलोग्राम।
- स्थानीय घास-खिलाया गया गोमांस कम-कार्बन नहीं है; चराई से भूमि का उपयोग बढ़ता है और प्रति किलोग्राम मीथेन का उत्सर्जन होता है।
मीथेन, और समय क्यों मायने रखता है
जुगाली करने वाले पशुओं से निकलने वाले मीथेन का वायुमंडलीय जीवनकाल लगभग बारह वर्ष होता है, लेकिन बीस वर्षों में CO₂ की तुलना में लगभग 80 गुना अधिक गर्म करने की शक्ति होती है। चूंकि यह तेजी से विघटित होता है, पशुधन की संख्या कम करने से सदियों के बजाय दशकों के भीतर मापने योग्य शीतलन होता है — यह तेजी से प्रतिक्रिया वाले कुछ जलवायु उत्तोलकों में से एक है।
भूमि छिपा हुआ उत्सर्जन है
आधे रहने योग्य भूमि पर खेती की जाती है और उस कृषि भूमि का 77% पशुधन के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे 18% कैलोरी प्राप्त होती है। मुक्त भूमि निष्क्रिय नहीं होती: बहाल वन और घास के मैदान कार्बन को अवशोषित करते हैं, यही कारण है कि आहार अध्ययन अक्सर प्रत्यक्ष उत्सर्जन बचत से अधिक 'कार्बन अवसर लागत' की रिपोर्ट करते हैं।
व्यक्तिगत परिवर्तन का क्या मूल्य है
एक विशिष्ट उच्च-आय वाले आहार को पौधों पर आधारित आहार में बदलने से प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 0.8-1.5 टन CO₂e से बचा जा सकता है, जो एक ट्रांसअटलांटिक वापसी उड़ान के बराबर है, और अधिकांश घरेलू परिवर्तनों के विपरीत यह तुरंत प्रभावी होता है और इसमें कोई लागत नहीं आती है।
डेटा
प्रति किलोग्राम उत्पाद पर CO₂e किलोग्राम
- गोमांस60 किलो CO₂e · highest
- पनीर21 किलो CO₂e
- सुअर का मांस7 किलो CO₂e
- टोफू3 किलो CO₂e
- दालें0.9 किलो CO₂e · lowest
एक नज़र में
प्रति किलोग्राम भोजन पर ग्रीनहाउस-गैस उत्सर्जन, वैश्विक औसत
| भोजन | किलो CO₂e / किलो | भूमि वर्ग मीटर / किलो | ताजे पानी का उपयोग |
|---|---|---|---|
| गोमांस (गोमांस झुंड) | 60 | 164 | बहुत अधिक |
| भेड़ का मांस | 24 | 185 | अधिक |
| पनीर | 21 | 88 | अधिक |
| सुअर का मांस | 7 | 11 | मध्यम |
| मुर्गीपालन | 6 | 7 | मध्यम |
| अंडे | 4.5 | 6 | मध्यम |
| टोफू | 3 | 2 | कम |
| दालें / मटर | 0.9 | 3 | कम |
आम आपत्तियाँ
दावास्थानीय खरीदना सबसे बड़ा काम है जो मैं कर सकता हूँ।
साक्ष्य क्या दर्शाता हैपरिवहन आमतौर पर खाद्य उत्सर्जन के 10% से कम होता है। गोमांस और डेयरी को पौधों से बदलना स्थानीय सोर्सिंग से कहीं बेहतर है।
दावाघास-खिलाया गया गोमांस जलवायु-अनुकूल होता है।
साक्ष्य क्या दर्शाता हैघास-खिलाया गया सिस्टम आमतौर पर प्रति किलोग्राम अधिक मीथेन उत्सर्जित करते हैं और कहीं अधिक भूमि का उपयोग करते हैं, जिससे मृदा-कार्बन लाभों की भरपाई होती है जो दशकों के भीतर संतृप्त भी हो जाते हैं।
दावाबादाम का दूध डेयरी से भी बदतर है।
साक्ष्य क्या दर्शाता हैबादाम का दूध अन्य पौधे के दूध की तुलना में अधिक पानी का उपयोग करता है लेकिन डेयरी के उत्सर्जन का लगभग एक तिहाई और इसकी भूमि का दसवां हिस्सा होता है। जई और सोया दूध और भी कम होते हैं।
लोग जो प्रश्न पूछते हैं
- वीगन होने से कितनी CO₂ बचती है?
- उच्च-आय वाले देश में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 0.8-1.5 टन CO₂e, साथ ही एक बड़ी भूमि-आधारित कार्बन अवसर बचत।
- क्या पनीर वास्तव में इतना अधिक-प्रभाव वाला है?
- हाँ — लगभग 21 किलोग्राम CO₂e प्रति किलोग्राम, क्योंकि एक किलोग्राम कठोर पनीर में लगभग दस लीटर दूध लगता है।
- जलवायु के लिए कौन सा पौधा दूध सबसे अच्छा है?
- जई और सोया में सबसे कम संयुक्त उत्सर्जन, भूमि और पानी का प्रोफाइल होता है; सभी पौधे के दूध उत्सर्जन में डेयरी को हराते हैं।
- क्या कम मांस खाने से गाड़ी चलाने से तेजी से मदद मिलती है?
- अधिकांश घरों के लिए हाँ, क्योंकि मीथेन में कमी दशकीय समय-सीमा पर काम करती है और आहार परिवर्तनों के लिए किसी नए उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।
- खाद्य अपशिष्ट के बारे में क्या?
- अपशिष्ट अपने आप में वैश्विक उत्सर्जन का लगभग 6% जोड़ता है। अपशिष्ट को कम करना और आहार बदलना योगात्मक हैं, विकल्प नहीं।
स्रोत
आँकड़े इस मार्गदर्शिका के अंत में सूचीबद्ध स्रोतों से लिए गए हैं।
- Poore & Nemecek, Science (2018) — Reducing food's environmental impacts
- IPCC — Special Report on Climate Change and Land
- FAO — Global Livestock Environmental Assessment Model
- UNEP — Global Methane Assessment
- Our World in Data — Environmental impacts of food
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