पानी, प्रदूषण और भोजन: जलभृतों से मृत क्षेत्रों तक
कृषि वैश्विक मीठे पानी की निकासी का लगभग 70% हिस्सा है। फसल और पशुधन उत्पादन से उर्वरक और खाद नदियों और तटों में पोषक प्रदूषण में काफी योगदान करते हैं।
संक्षेप में
- कृषि मीठे पानी की निकासी का लगभग 70% हिस्सा है; पशु उत्पाद कृषि के कुल ग्रीन, ब्लू और ग्रे वाटर फुटप्रिंट के लगभग एक तिहाई के लिए जिम्मेदार हैं।
- एक किलोग्राम बीफ का वैश्विक औसत वाटर फुटप्रिंट लगभग 15,400 लीटर है, जिसमें से अधिकांश चारे के उत्पादन में उपयोग होने वाली वर्षा का पानी है।
- खाद और उर्वरक का बहाव हाइपोक्सिक मृत क्षेत्र बनाता है, जिसमें मैक्सिको की खाड़ी में एक छोटे देश के आकार का क्षेत्र भी शामिल है।
- आहार में बदलाव और बेहतर कृषि प्रबंधन पानी के उपयोग और पोषक तत्वों के प्रदूषण को कम कर सकते हैं; परिणाम खाद्य पदार्थों, क्षेत्रों और उत्पादन विधियों पर निर्भर करते हैं।
मुख्य संख्याएँ
तीन प्रकार का पानी, एक ईमानदार हिसाब
ग्रीन वाटर वह वर्षा जल है जो मिट्टी में जमा होता है और पौधों द्वारा उपयोग किया जाता है। ब्लू वाटर उपभोग किया गया सतही जल और भूजल है; ग्रे वाटर जल-गुणवत्ता मानकों को पूरा करने के लिए आवश्यक गणना किया गया तनुकरण आयतन है, न कि निकासी। प्रभाव स्थानीय कमी, प्रदूषण और उत्पादन विधियों के साथ-साथ कुल मात्रा पर निर्भर करते हैं।
जलभृतों के क्षरण की समस्या चारे से जुड़ी है
पशु-चारा फसलों के लिए सिंचाई से एक्विफर (भूमध्य जल स्तर) का क्षय हो सकता है, जिसमें संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी हिस्सों के कुछ क्षेत्र शामिल हैं। चारे का महत्व क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है। जहाँ भूजल का निष्कर्षण पुनर्भरण से अधिक हो जाता है, वहाँ आपूर्ति कम हो जाती है।
पोषक तत्वों का प्रदूषण और मृत क्षेत्र
सांद्रित पशु संचालन आसपास की भूमि की तुलना में अधिक खाद का उत्पादन करते हैं। नाइट्रोजन और फास्फोरस जलमार्गों तक पहुंचते हैं, शैवाल के फूलने को बढ़ावा देते हैं, और उन फूलों का क्षय ऑक्सीजन को कम करता है। इसका परिणाम हाइपोक्सिक क्षेत्रों में होता है जहां मछली और अकशेरुकी जीवित नहीं रह सकते हैं, जो हर साल मैक्सिको की खाड़ी, बाल्टिक और पूर्वी चीन सागर में होते हैं।
- खाद से होने वाला अमोनिया उत्सर्जन भी महीन-कणों वाले वायु प्रदूषण को बढ़ाता है, जो समय से पहले होने वाली मौतों से जुड़ा है।
- पोषक तत्वों के साथ एंटीबायोटिक और हार्मोन के अवशेष जलधाराओं में प्रवेश करते हैं।
- बड़े परिचालनों के पास के समुदाय स्वास्थ्य और संपत्ति-मूल्य की लागत वहन करते हैं, जिसका बाज़ार कभी मूल्य नहीं लगाता है।
जब आहार बदलते हैं तो क्या बदलता है
आहार में बदलाव पानी के उपयोग और यूट्रोफिकेशन को कम कर सकते हैं, लेकिन परिणाम प्रतिस्थापन खाद्य पदार्थों और उनके उगाए जाने वाले स्थान पर निर्भर करते हैं। कुछ पौधों पर आधारित आहार ब्लू-वाटर की मांग को तब बढ़ा देते हैं जब उनमें अधिक सिंचित फल या मेवे शामिल होते हैं; पोषक तत्व प्रबंधन महत्वपूर्ण बना हुआ है।
डेटा
प्रति किलोग्राम कुल वाटर फुटप्रिंट, वैश्विक औसत (Mekonnen & Hoekstra, 2012)
- गोमांस15.4 ×1000 L
- सूअर का माँस6 ×1000 L
- मुर्गा4.3 ×1000 L
- दालें4.1 ×1000 L
- तिलहन फसलें2.4 ×1000 L
- अनाज1.6 ×1000 L
- दूध1 ×1000 L
- सब्जियां0.3 ×1000 L
एक नज़र में
वैश्विक औसत ग्रीन, ब्लू और ग्रे वाटर फुटप्रिंट (litres/kg; Mekonnen & Hoekstra, 2012)
| खाद्य | कुल लीटर/किग्रा | ब्लू वाटर litres/kg | ग्रे वाटर litres/kg |
|---|---|---|---|
| गोमांस | 15,415 | 550 | 451 |
| दूध | 1,020 | 86 | 72 |
| सूअर का माँस | 5,988 | 459 | 622 |
| मुर्गा | 4,325 | 313 | 467 |
| अनाज | 1,644 | 228 | 184 |
| तिलहन फसलें | 2,364 | 220 | 121 |
| दालें | 4,055 | 141 | 734 |
| सब्जियां | 322 | 43 | 85 |
आम आपत्तियाँ
दावाबादाम ही असली पानी का खलनायक है।
साक्ष्य क्या दर्शाता हैबादाम की सिंचाई की मांग अधिक हो सकती है, विशेष रूप से जल-तनाव वाले क्षेत्रों में। अल्फाल्फा जैसी चारे वाली फसलें भी काफी पानी का उपयोग करती हैं; तुलना के लिए एक परिभाषित क्षेत्र और माप की आवश्यकता होती है।
दावाअधिकांश पशुधन का पानी केवल वर्षा जल है।
साक्ष्य क्या दर्शाता हैअधिकांश पशुधन वाटर फुटप्रिंट वर्षा का पानी है। ब्लू-वाटर का उपयोग और ग्रे-वाटर फुटप्रिंट भी मायने रखते हैं, लेकिन तुलना उत्पाद, खेती प्रणाली और पोषण इकाई के अनुसार भिन्न होती है।
दावामृत क्षेत्र प्राकृतिक हैं।
साक्ष्य क्या दर्शाता हैउनकी आवृत्ति, आकार और दृढ़ता उर्वरक और खाद के भार को ट्रैक करती है; जब पोषक तत्वों का भार कम होता है तो कई मापने योग्य रूप से सिकुड़ जाते हैं।
लोग जो प्रश्न पूछते हैं
- एक बर्गर में कितना पानी लगता है?
- 15,415 litres/kg के वैश्विक औसत का उपयोग करते हुए, एक कच्चे क्वार्टर-पाउंड (113 g) बीफ पैटी का मतलब लगभग 1,750 लीटर है, जिसका अधिकांश हिस्सा चारे के उत्पादन में उपयोग होने वाली वर्षा है।
- क्या पौधे का दूध पानी-गहन है?
- बादाम का दूध पौधे के दूध में सबसे अधिक है फिर भी डेयरी की तुलना में बहुत कम पानी का उपयोग करता है; जई और सोया फिर से कम हैं।
- मैक्सिको की खाड़ी के मृत क्षेत्र का कारण क्या है?
- मिसिसिपी बेसिन कृषि से नाइट्रोजन और फास्फोरस, जिसमें चारा फसलें और खाद शामिल हैं, एक वार्षिक हाइपोक्सिक क्षेत्र को बढ़ावा देते हैं।
- क्या जैविक खेती पोषक तत्वों के प्रदूषण को हल करती है?
- यह सिंथेटिक इनपुट को कम करता है लेकिन खाद का भार अभी भी स्थानीय अवशोषण से अधिक हो सकता है; पैमाने और स्टॉक घनत्व लेबल से अधिक मायने रखते हैं।
- पानी बचाने वाला सबसे महत्वपूर्ण आहार परिवर्तन क्या है?
- प्रोटीन के प्रति ग्राम कुल जल फुटप्रिंट को कम करने के लिए कुछ पशु उत्पादों को दालों से बदला जा सकता है। सिंचाई की बचत के लिए, स्थानीय जल की कमी और प्रतिस्थापन खाद्य पदार्थ कैसे उगाए जाते हैं, इस पर विचार करें।
स्रोत
आँकड़े इस मार्गदर्शिका के अंत में सूचीबद्ध स्रोतों से लिए गए हैं।
- Mekonnen & Hoekstra, Ecosystems (2012) — A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products
- FAO AQUASTAT — Water use
- Diaz & Rosenberg, Science (2008) — Spreading Dead Zones and Consequences for Marine Ecosystems
- NOAA — Gulf of Mexico hypoxia
- Poore & Nemecek, Science (2018)
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