क्या जिलेटिन वीगन है?

मुख्य तथ्य

निर्णय

वीगन नहीं

श्रेणी

एडिटिव

इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है

जिलेटिन, E441, हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन

सर्वोत्तम विकल्प

अगर-अगर

क्यों

जिलेटिन बूचड़खानों के उप-उत्पादों, मुख्य रूप से सूअर की खाल और बोवाइन खाल से कोलेजन को हाइड्रोलाइज करके बनाया जाता है। इसका कोई पौधों पर आधारित संस्करण नहीं है: जिलेटिन के रूप में लेबल किया गया कुछ भी पशु-व्युत्पन्न है, हालांकि अगर, कैरागीनन और पेक्टिन वही काम करते हैं।

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इसमें वास्तव में क्या है

जिलेटिन (Gelatin) वह कोलेजन है जिसे गर्मी, अम्ल (एसिड) या क्षार (अल्कली) द्वारा आंशिक रूप से तोड़ा गया होता है। बूचड़खाने इसका कच्चा माल प्रदान करते हैं — सुअर की त्वचा, मवेशियों की खाल, हड्डियां और कभी-कभी मछली की त्वचा — जिसे साफ किया जाता है, उपचारित किया जाता है और उबाला जाता है ताकि ट्रिपल-हेलिक्स कोलेजन घुलनशील प्रोटीन में बदल जाए। सुखाकर पाउडर बनाए जाने पर, यह गर्म पानी में घुल जाता है और ठंडा होने पर थर्मो-रिवर्सिबल जेल में जम जाता है। यही कारण है कि यह गमी कैंडीज़ को उनका चबाने योग्य लचीलापन, मार्शमॉलो को उनका उछाल और पन्ना कोटा को उसकी डगमगाहट देता है। यह कन्फेक्शनरी के अलावा भी कई चीजों में दिखाई देता है: कुछ जूस और वाइन में क्लेरिफाइंग एजेंट (स्पष्ट करने वाले कारक) के रूप में, अधिकांश सॉफ्टजेल सप्लीमेंट कैप्सूल के खोल के रूप में, फोटोग्राफिक पेपर में, और कुछ दही, मूस व आइसक्रीम में स्टेबलाइजर के रूप में। चूंकि यह अणु केवल जानवरों में ही पाया जाता है, इसलिए पौधों से प्राप्त जिलेटिन जैसी कोई चीज़ नहीं होती; लेबल पर इस शब्द का हमेशा मतलब पशु ऊतक ही होता है। इसके कार्यात्मक विकल्प भली-भांति स्थापित हैं। लाल शैवाल से प्राप्त अगर-अगर (Agar), अधिक मजबूती से और उच्च तापमान पर जमता है; खट्टे फलों के छिलकों और सेब के गूदे से प्राप्त पेक्टिन, जैम और फ्रूट गमीज़ को मुलायम जमावट देता है; कैरेजीनन, एक अन्य समुद्री शैवाल का अर्क, डेयरी-शैली के डेसर्ट को गाढ़ा करता है; और कोन्जैक ग्लूकोमैनन बहुत सख्त जेल बनाता है। कैप्सूल के लिए, हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज (HPMC) और पुलुलान के खोल मानक शाकाहारी विकल्प हैं। लेबल पढ़ते समय 'gelatin', 'gelatine', 'hydrolysed collagen' या E441 पर ध्यान दें; सप्लीमेंट्स पर जांचें कि कैप्सूल खुद जिलेटिन या सेल्युलोज के रूप में सूचीबद्ध है या नहीं।

पहचानने योग्य लेबल कोड

E441 — जिलेटिन

पशु — त्वचा, खाल, हड्डी का कोलेजन

Gelatine — जिलेटिन की ब्रिटिश वर्तनी

पशु

Hydrolysed collagen — सप्लीमेंट के रूप में बेचा जाने वाला विखंडित जिलेटिन

पशु

Gelling agent (unspecified) — जिलेटिन या वनस्पति जेल हो सकता है

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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न