क्या एल-सिस्टीन (E920) वीगन है?
निर्भर करता है — एल-सिस्टीन आटा कंडीशनर बतख के पंखों, सुअर के बाल या किण्वन से आ सकता है।
इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है: E920, सिस्टीन
मुख्य तथ्य
- निर्णय
- ब्रांड पर निर्भर करता है
- श्रेणी
- एडिटिव
- इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है
- E920, सिस्टीन
- सर्वोत्तम विकल्प
- खमीरी ब्रेड
क्यों
इस अमीनो एसिड का उपयोग व्यावसायिक ब्रेड और पेस्ट्री को नरम करने के लिए किया जाता है। पारंपरिक उत्पादन में पंख और बालों का उपयोग किया जाता था; सिंथेटिक और माइक्रोबियल किण्वन संस्करण अब सामान्य हैं लेकिन शायद ही कभी लेबल किए जाते हैं।
लेबल पर क्या जांचना है
- सुपरमार्केट ब्रेड और बन में E920
- फास्ट-फूड बेकरी आइटम
- सिंथेटिक स्रोत की ब्रांड पुष्टि
इसे बदलें
इसमें वास्तव में क्या है
L-cysteine एक अमीनो एसिड है जिसका उपयोग बेकिंग में आटे के कंडीशनर के रूप में किया जाता है: यह ग्लूटेन में डाइसल्फाइड बॉन्ड को तोड़ता है, जिससे आटा नरम, मिलाने में तेज़ और शीट बनाने में आसान हो जाता है — यही कारण है कि यह व्यावसायिक ब्रेड, पिज्जा बेस, बैगेल, टॉर्टिला और कुछ पेस्ट्री में E920 के रूप में दिखाई देता है। विवाद इसका स्रोत है। सबसे सस्ता औद्योगिक मार्ग बत्तख के पंखों या सुअर के बालों से केराटिन को हाइड्रोलाइज करता है, और ऐतिहासिक रूप से कुछ क्षेत्रों में मानव बालों का उपयोग किया जाता था; दूसरा मार्ग ग्लूकोज को इंजीनियर बैक्टीरिया के साथ फर्मेंट करता है, जो पशु-मुक्त हो सकता है; और तीसरा इसे पेट्रोकेमिकल फीडस्टॉक से संश्लेषित करता है। तीनों अंत में लेबल पर समान अणु के रूप में समाप्त होते हैं, और मूल बताने की कोई कानूनी आवश्यकता नहीं है — इसलिए केवल 'E920' आपको कुछ नहीं बताता है। व्यावहारिक दृष्टिकोण: प्रमाणित वीगन उत्पादों को फर्मेंटेड या सिंथेटिक रूप का उपयोग करना चाहिए, कुछ बड़ी बेकरियों ने सार्वजनिक रूप से पंख-मुक्त सिस्टीन के लिए प्रतिबद्धता जताई है, और संदेह होने पर निर्माता बता सकते हैं कि उनके आपूर्तिकर्ता किस स्रोत का उपयोग करते हैं। L-cysteine कुछ आहार पूरकों और स्वाद उत्पादन में भी सामने आता है। घरेलू बेकर्स के लिए पूरा सवाल परिहार्य है — समय प्राकृतिक आटा कंडीशनर है, और लंबे, धीमे किण्वन (फर्मेंटेशन) से ग्लूटेन बिना किसी एडिटिव्स के उसी तरह आराम करता है, यही कारण है कि कारीगर खमीरी ब्रेड (आर्टिसन खट्टा) को कभी भी E920 की आवश्यकता नहीं होती है।
पहचानने योग्य लेबल कोड
- E920 — L-cysteine
- पंख, बाल, किण्वन या सिंथेटिक — लेबल पर स्पष्ट नहीं होता
- E921 — L-cysteine hydrochloride
- E920 जैसा ही स्रोत का संशय
- Dough conditioner — इसमें L-cysteine शामिल हो सकता है
- निर्माता से पुष्टि करें
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या ब्रेड आमतौर पर वीगन होती है?
सादी ब्रेड अक्सर होती है, लेकिन नरम सुपरमार्केट बन में एल-सिस्टीन, व्हे, शहद या मोनो- और डिग्लिसराइड्स हो सकते हैं।
क्या मैं लेबल से बता सकता हूँ?
शायद ही कभी — केवल एक वीगन प्रमाणीकरण या निर्माता से सीधा जवाब ही स्रोत की पुष्टि करता है।
क्या सारा E920 पंखों से बनता है?
नहीं। पंखों और बालों का हाइड्रोलिसिस एक तरीका है; किण्वन और संश्लेषण भी तेजी से आम हो रहे हैं, विशेष रूप से यूरोप में। केवल निर्माता ही पुष्टि कर सकता है कि कोई उत्पाद किस स्रोत का उपयोग करता है।
क्या सप्लीमेंट्स में मौजूद L-cysteine वीगन होता है?
कभी-कभी। 'fermentation-derived' (किण्वन-व्युत्पन्न) या वीगन लोगो की जांच करें; अन्यथा यह पंखों या बालों से प्राप्त हो सकता है।
यह ब्रेड में क्यों मिलाया जाता है?
यह ग्लूटेन को नरम करता है जिससे औद्योगिक आटा तेजी से मिक्स होता है और मशीनों में आसानी से ढलता है। धीमी गति से किण्वित ब्रेड में यही परिणाम प्राकृतिक रूप से मिलता है, इसलिए आर्टिसन ब्रेड में इसे नहीं डाला जाता।
क्या L-cysteine हलाल या कोशर है?
यह स्रोत पर निर्भर करता है — सिंथेटिक और किण्वित रूपों को आमतौर पर स्वीकार किया जाता है, जबकि बाल और पंखों से बने रूपों पर मतभेद हैं। प्रमाणित उत्पाद अपने स्रोत का उल्लेख करते हैं।
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