क्या किमची वीगन है?
निर्भर करता है — पारंपरिक किमची मछली सॉस या नमकीन झींगा के साथ किण्वित होती है।
मुख्य तथ्य
- निर्णय
- ब्रांड पर निर्भर करता है
- श्रेणी
- पैकेज्ड भोजन
- इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है
- किमची
- सर्वोत्तम विकल्प
- वीगन किमची
क्यों
जेओटगल (नमकीन समुद्री भोजन) एक मानक किमची सामग्री है। टेम्पल-स्टाइल और कई व्यावसायिक वीगन किमची इसके बजाय केल्प स्टॉक और सोया सॉस का उपयोग करते हैं, जिसमें वही लैक्टिक स्वाद होता है।
लेबल पर क्या जांचना है
- मछली सॉस, सैयुजीओट, एंकोवी
- "टेम्पल" या "वीगन" किमची लेबल
- कोरियाई वीगन प्रमाणन
इसे बदलें
इसमें वास्तव में क्या है
किमची खुद पत्तागोभी, मूली, मिर्च, लहसुन, अदरक और नमक है - ये सभी पौधे हैं। ज़्यादातर जारों को मांसाहारी बनाने वाली चीज़ है पेस्ट: जेओटगल, एक नमकीन किण्वित समुद्री भोजन, आमतौर पर सऊजोत (छोटे झींगे) या म्योलचिजोत (एंकोवी), साथ ही कभी-कभी मछली की चटनी और, कुछ व्यंजनों में, एक चम्मच कच्चा सीप। निर्माता इसे ग्लूटामेट्स और मुक्त अमीनो एसिड के लिए मिलाते हैं, जो दो से चार सप्ताह के लैक्टो-किण्वन के दौरान स्वाद को गहरा करते हैं। जो बैक्टीरिया वास्तव में किमची को खट्टा करते हैं (ल्यूकोनोस्टोक मेसेंटेरॉयड्स, फिर लैक्टोबैसिलस) पत्तागोभी के पत्तों पर रहते हैं, इसलिए समुद्री भोजन हटाने से स्वाद बदलता है, किण्वन नहीं। कोरियाई मंदिर के व्यंजन (साचल ईमसिक्) सदियों से समुद्री भोजन रहित किमची बनाते आ रहे हैं, जिसमें केल्प और शिटाके स्टॉक का उपयोग किया जाता है, और बौद्ध मंदिर के व्यंजनों में प्याज-लहसुन भी नहीं होता है, जो यह जानने लायक है कि यदि 'मंदिर किमची' लेबल वाला जार अपेक्षा से हल्का स्वाद देता है।
ब्रांड के अनुसार
| ब्रांड | निर्णय | नोट |
|---|---|---|
| Mother-in-Law's Vegan Kimchi | वीगन | स्पष्ट शाकाहारी लाइन, समुद्री भोजन रहित; मूल हाउस नापा शाकाहारी नहीं है। |
| Jongga (Chongga) Original | वीगन नहीं | एंकोवी/झींगा अर्क की सूची; जोंगगा एक अलग शाकाहारी-चिह्नित जार भी बेचता है। |
| Bibigo Original | वीगन नहीं | मछली की चटनी और झींगा शामिल हैं; फॉर्मूलेशन निर्यात बाजार के अनुसार अलग-अलग होते हैं। |
| Wildbrine Korean Kimchi | वीगन | सिर्फ पौधों का नुस्खा, टब पर शाकाहारी (वेगन) लेबल लगा हुआ है। |
| Supermarket own-brand | ब्रांड पर निर्भर करता है | हर बार सामग्री सूची पढ़ें — व्यंजन बैचों और देशों के बीच बदलते रहते हैं। |
बाजारों और बैचों के अनुसार रेसिपी बदलती रहती हैं — इसे शुरुआती बिंदु मानें और पैकेज पढ़ें।
पहचानने योग्य लेबल कोड
- 젓갈 / jeotgal — नमकीन किण्वित समुद्री भोजन
- पशु
- 새우젓 / saeujeot — नमकीन झींगा
- पशु
- 멸치액젓 — एंकोवी मछली सॉस
- पशु
- 다시마 / dasima — केल्प स्टॉक
- पादप
- 사찰 / temple — मंदिर-शैली, समुद्री भोजन-मुक्त
- पादप
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या वीगन किमची उसी तरह किण्वित होती है?
हाँ — लैक्टिक बैक्टीरिया पत्तागोभी से आते हैं, समुद्री भोजन से नहीं।
उमामी की जगह क्या लेता है?
कोंबू, सूखे शिताके और एक चम्मच मिसो।
क्या कोरियाई रेस्तरां में किमची शाकाहारी होती है?
मान लें कि नहीं। डिफ़ॉल्ट बंचन किमची जेओटगल से बनी होती है, और वही रसोई आमतौर पर इसे किमची जिगे और किमची फ्राइड राइस में भी मिलाती है। 사찰김치 (मंदिर किमची) या 비건김치 (शाकाहारी किमची) के लिए पूछें।
मैं शाकाहारी किमची का स्वाद उतना ही गहरा कैसे बनाऊँ?
उमामी को तीन परतों में बनाएँ: दलिया बेस के लिए एक कोम्बू-और-शिटाके स्टॉक, एक बड़ा चम्मच डोनजैंग या सफेद मिसो, और थोड़ा सोया सॉस। कुछ रसोइये झींगा द्वारा प्रदान की जाने वाली शर्करा के लिए थोड़ा नाशपाती या सेब का गूदा मिलाते हैं।
क्या गोचुगारू मायने रखता है?
स्वाद के लिए हाँ, शाकाहारी स्थिति के लिए नहीं। कोरियाई गोचुगारू केवल धूप में सुखाई गई मिर्च है, लेकिन कुछ गैर-कोरियाई मिर्च मिश्रण एंटी-केकिंग एजेंट या, शायद ही कभी, झींगा पाउडर मिलाते हैं।
क्या किमची समुद्री भोजन के बिना भी प्रोबायोटिक है?
हाँ। शाकाहारी किमची के प्रयोगशाला अध्ययनों में लैक्टोबैसिलस और ल्यूकोनोस्टोक का समान क्रम और तुलनीय जीवित गणना दिखाई देती है; जेओटगल स्वाद यौगिकों का योगदान करता है, न कि संस्कृतियों का।
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Veg.ac संपादकीय टीम द्वारा 2026-09-16 को समीक्षित · CC BY 4.0 के तहत एक लिंक के साथ पुनः उपयोग करने के लिए स्वतंत्र।