क्या मार्शमैलो वीगन है?

मुख्य तथ्य

निर्णय

आमतौर पर वीगन नहीं

श्रेणी

पैकेज्ड भोजन

इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है

मार्शमैलो

सर्वोत्तम विकल्प

एक्वाफाबा मार्शमैलो

क्यों

इनका उछाल व्हिप्ड जिलेटिन से आता है। वीगन ब्रांड एक्वाफाबा को व्हिप करते हैं या कैरेजेनन और अगर का उपयोग करते हैं, और वे लगभग एक जैसे भुनते और पिघलते हैं।

इसे बदलें

इसमें वास्तव में क्या है

मार्शमैलो एक झाग है: चीनी की चाशनी को हवा के साथ फेंटा जाता है और एक प्रोटीन नेटवर्क द्वारा उसे रोका जाता है। जिलेटिन यह काम करता है क्योंकि इसके कोलेजन स्ट्रैंड 35 डिग्री सेल्सियस के आसपास पिघलते हैं और ठंडा होने पर फिर से जम जाते हैं, यही कारण है कि एक क्लासिक मार्शमैलो जीभ पर पिघल जाता है। कन्फेक्शनरी में जिलेटिन बूचड़खाने का उप-उत्पाद है — हाइड्रोलाइज्ड सुअर की त्वचा या बोवाइन त्वचा — इसलिए इससे बना कोई भी मार्शमैलो शाकाहारी नहीं होता, चाहे पैक पर कुछ भी लिखा हो। पौधों के झाग अलग रसायन विज्ञान का उपयोग करते हैं: एक्वाफाबा (छोले का खाना पकाने का पानी) सैपोनिन और एल्ब्यूमिन जैसे प्रोटीन प्रदान करता है जो हवा को फँसाते हैं, जबकि अगर या कैरेजेनन उच्च गलनांक पर संरचना को जमने देता है। यह उच्च सेट पॉइंट ही है कि क्यों शाकाहारी मार्शमैलो आग पर अपना आकार अधिक समय तक बनाए रखते हैं और gooey होने के लिए कुछ अतिरिक्त सेकंड की आवश्यकता होती है। मार्शमैलो के एक अल्पसंख्यक में ग्लेज़िंग एजेंट के रूप में मोम या शेलैक भी होता है, और कुछ पेस्टल रेंज कारमाइन (E120) से रंगीन होते हैं, इसलिए जिलेटिन ही एकमात्र चीज़ नहीं है जिसे जांचने लायक है।

ब्रांड के अनुसार

बाजारों और बैचों के अनुसार रेसिपी बदलती रहती हैं — इसे शुरुआती बिंदु मानें और पैकेज पढ़ें।

पहचानने योग्य लेबल कोड

E441 — जिलेटिन

पशु

E120 — कारमाइन / कोचीनियल

पशु (कीट)

E901 — मोम का ग्लेज़

पशु

E904 — शैलैक ग्लेज़

पशु (कीट)

E406 / E407 — अगर / कैरेजीनन

पादप (समुद्री शैवाल)

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न